Proportions pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

- 1 kg de cèpes très fermes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 400 g de chair à saucisse
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- 1/2 cuil. à café de poudre de thym
- 1 tasse à thé de mie de pain humectée de lait et bien pressée
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- sel, poivre

Epluchez et hachez finement les oignons et l'ail.

Coupez la partie sableuse du pied des champignons, essuyez les avec soin, évitez de les laver. Séparez les tiges des chapeaux, laissez ces derniers entiers, hachez les tiges.

Faites blondir les oignons dans la moitié de l'huile chaude. Quand ils sont colorés, ajoutez le hachis de tiges de cèpes. Assèchez les en remuant à la cuillère de bois. Dès qu'ils sont à point, ajoutez la chair à saucisse, l'ail, le persil et le thym. Faites revenir en émiettant et mélangeant ces éléments à la fourchette. Incorporez la mie de pain à cette farce.

Allumez le four (th.7).

Garnissez le fond d'une terrine avec une tranche de jambon, recouvrez d'une couche de farce puis d'une couche de chapeaux de cèpes. Continuez ainsi jusqu'à épuisement des éléments, terminez par les chapeaux de cèpes. Arrosez avec le reste d'huile, posez le couvercle, laissez cuire 30 mn au four.

Servez chaud dans la terrine de cuisson.