Proportions pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn

- 1 kg de veau coupé en morceaux (épaule ou flanchet)
- 6 oignons
- 2 carottes
- 50g de beurre
- 1 petit bouquet garni
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 bol de bouillon
- 15cl de crème
- 1 petite pincée de poivre de cayenne
- persil haché
- sel et poivre

Salez et poivrez les morceaux de veau.

Epluchez les oignons et les carottes, coupez les premiers en fins quartiers, émincez les carottes.

Chauffez le beurre dans une sauteuse. Faites y revenir la viande, les oignons, les carottes et le bouquet garni. Laissez bien dorer en les retournant de tous côtés.

Ces éléments étant bien rissolés, ajoutez le concentré de tomates, mélangez le à la viande en remuant 5 mn à feu moyen. Mouillez avec le bouillon (il doit à peine recouvrir la viande) et laissez cuire à très petit feu jusqu'à réduction presque complète du bouillon.

Ajoutez la crème, remuez pour bien mélanger à la sauce réduite. Assaisonnez et relevez l'assaisonnement d'une pincée de poivre de cayenne.

Servez très chaud après avoir saupoudré le plat de persil haché.