Proportions pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn

- 1 lapin d'1 kg 800 environ
- 50g de beurre
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 500g d'oignons
- 1 cuil. à soupe de paprika
- 1 bouquet garni
- 1 bol de bouillon
- persil haché
- 1 petite pincée de cayenne
- 10cl de crème fraîche
- sel, poivre

Coupez le lapin en 12 morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse. Faites y revenir les morceaux de lapin en les retournant de tous côtés, à feu pas trop vif. Laissez les bien rissoler puis retirez les au chaud.

Dans la même sauteuse, jetez les oignons épluchés et émincés. Faites les également revenir à feu moyen en remuant à la cuillère de bois ; ils doivent dorer sans brunir.

Les oignons étant à point, remettez avec les morceaux de lapin. Saupoudrez le tout avec la paprika, mélangez à feu vif 2 à 3 mn. Ajoutez le poivre de cayenne, le bouquet garni et mouillez avec le bouillon. Laissez cuire 30 mn, la sauce doit être épaisse et bien réduite.

Ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore 5 à 6 mn, sans cesser de remuer.

Versez dans un plat mi-creux, saupoudrez de persil haché et servez sans attendre. Présentez en même temps de la purée ou des nouilles.