Préparation pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 1 H

- 2 coquelets
- 60g de beurre
- 1 tasse à thé de bouillon de volaille
- 5 dl de crème épaisse
- 1 bouquet de ciboulette
- sel et poivre frais moulu

Flambez et videz les coquelets. Coupez le cou et les pattes. Fendez les coquelets en deux sur toute leur longueur, de la base du cou au croupion. Parez ces demi-coquelets en coupant les petits os qui dépassent, aplatissez les légèrement et assaisonnez de sel et de poivre.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Quand il est bien chauid sans être coloré, placez-y les demi-coquelets. Faites les cuire 50 mn en les retournant souvent (veillez à ce que le feu ne soit pas trop vif afin que le beurre ne noircisse pas). Mouillez les de temps en temps de quelques cuillérées de bouillon. Les coquelets doivent cuire sans rissoler. Lorsqu'ils sont cuits, retirez les de la sauteuse et tenez les au chaud.

Versez la crème dans la sauteuse, mettez à feu vif et faites épaissir sans cesser de battre au fouet à sauce. Remettez les coquelets dans cette sauce pour les réchauffer quelques instants, assaisonnez.

Dressez les coquelets sur le plat de service, nappez les avec la sauce, saupoudrez abondamment de ciboulette hachée. Servez très chaud.