Proportions pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

- 1kg 500 de lotte
- 6 oignons moyens
- 4 échalotes
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 8 cl de cognac
- 1 petite gousse d'ail
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 boîte de sauce à la tomate fraîche
- 1/4 de litre de vin blanc demi-sec
- 1 petit bouquet garni
- sel, poivre
- poivre de cayenne
- persil haché

Epluchez et émincez les oignons, hachez les échalotes. Lavez la lotte, épongez la, coupez la en morceaux. Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites y blondir les oignons et les échalotes sans les laisser rissoler. Quand ils sont à point, ajoutez la lotte, remuez quelques instants à feu vif afin de la faire "raidir". Arrosez alors avec le cognac et flambez.

Mouillez avec la sauce à la tomate fraîche et le vin blanc (dans lequel vous aurez délayé le concentré de tomates). Ajoutez la gousse d'ail écrasée, le bouquet garni. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une petite pincée de poivre de cayenne. Laissez s'achever la cuisson.

Au moment de servir, versez dans un plat mi-creux après avoir retiré le bouquet garni. Saupoudrez de persil haché. Servez très chaud.