Proportions pour 5 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

- 5 andouillettes
- 3 échalotes
- 2 verres de vin blanc sec
- 60 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de moutarde
- 1 tasse à thé de bouillon
- persil
- sel, poivre

Piquez les andouillettes pour qu'elles n'éclatent pas à la cuisson. Beurrez largement un plat allant au four, garnissez le fond avec les échalotes hachées, posez les andouillettes dans ce plat, arrosez les avec le vin, laissez cuire à four très chaud (th.8).
Retournez les plusieurs fois. En fin de cuisson, elles doivent être dorées et le vin doit être complètement réduit.

Disposez les andouillettes sur le plat de service.

Déglacez le plat de cuisson avec le bouillon, ajoutez la moutarde, laissez bouillir un instant. Nappez les andouillettes avec cette sauce, saupoudrez de persil haché. Servez très chaud.