Proportions pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

- 4 andouillettes
- 2 kg de poireaux
- 2 échalotes
- 15 cl de chablis
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 50 g de beurre
- persil ou cerfeuil
- sel, poivre

Epluchez et lavez les poireaux. Coupez les en biais, en tronçons de 2 à 3 cm de longueur. Faites les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez bouillir 3 mn. Egouttez les, rafraîchissez les à l'eau froide, gardez les dans la passoire.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte sur feu moyen, rangez y les andouillettes. Laissez les dorer puis retournez les. Lorsqu'elles sont bien saisies, retirez les, jetez la graisse de la cocotte. Versez le chablis, ajoutez les échalotes hachées et laissez les fondre pendant 5 mn. Remettez les andouillettes dans la cocotte, assaisonnez les, couvrez les et laissez les cuire 20 mn à feu moyen.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux, du sel et du poivre. Couvrez et laissez les cuire, à feu doux, jusqu'à ce que les andouillettes soient cuites.

Servez les andouillettes bien chaudes avec les poireaux au beurre. Décorez avec du persil ou du cerfeuil.