Proportions pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

- 2 rognons de veau
- 300 g de lard fumé
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 250 g de champignons de Paris
- 1/2 citron
- 75 g de beurre
- 1 bouquet de persil
- sel et poivre

Coupez le lard fumé en dés. Jetez ceux ci dans une casserole d'eau bouillante, comptez 3 mn juste le temps de les blanchir puis retirez les avec l'écumoire. Faites dorer ensuite ces lardons à l'huile dans une poêle et réservez les.

Enlevez le tout terreux du pied des champignons. Lavez les, égouttez les et coupez les en morceaux. Pressez le jus du citron.

Faites fondre 30 g de beurre dans la poêle de cuisson des lardons. Ajoutez les champignons. Arrosez les de jus de citron. Laissez les cuire à découvert pour qu'ils rendent leur eau en les remuant de temps à autre. Retirez les lorsque cette eau s'est évaporée.

Coupez les rognons en deux. Dégraissez les et détaillez les en dés. Mettez le reste de beurre à fondre dans la poêle, ajoutez les rognons et faites les revenir à feu vif en remuant. Ddès qu'ils commencent à dorer, baissez le feu pui remettez les lardons et les champignons dans la poêle. Salez, poivrez. Mélangez bien et cuisez 5 mn à découvert en remuant deux ou trois fois.

Lavez, épongez puis hachez le persil. Saupoudrez en copieusement le plat et servez bien chaud.