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Pour une soupe fine, choisissez des moules de bouchot, à chair jaune orangé.
Proportions pour 5 à 6 personnes :

- 1,5litre de moules
- 150g de poitrine fumée
- 3 échalotes
- 3 tomates
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni
- cerfeuil
- 1 noix de beurre
- 1 cuillérée à soupe de farine
- sel, poivre

Lavez soigneusement les moules et faites les ouvrir dans un faitout dans lequel vous aurez porté un verre de muscadet à ébulltion.

Otez les mollusques de leurs coquilles et réservez, ainsi que le liquide de cuisson.

Faites fondre une noix de beurre dans une marmite et mettez y à blond la poitrine fumée coupée en petits dés et les échalotes hâchées. Puis saupoudrez avec la farine, tournez quelques instants sur feu très doux puis mouillez avec 1 litre d'eau chaude et le liquide de cuisson des coquillages.

Epluchez les tomates, concassez les grossièrement et ajoutez les au contenu de la marmite. Salez légèrement, poivrez, aromatisez d'un bouquet garni et laissez cuire doucement 30 mn à couvert.

Passé ce temps, ajoutez les moules et prolongez la cuisson de 4 à 5 mn.

Versez la soupe en soupière, ciselez dessus un fin hâchis de cerfeuil et servez immédiatement.

- 1 litre 1/2 d'eau
- 3 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 3 cubes de bouillon de poule dégraissé
- 3 pommes de terre
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 baruqette de Maredsous ou autre fromage fondu (double crème)
- quelques croûtons

Epluchez vos légumes et mettre le tout dans l'eau, laisser cuire 1/2 heure.

Mixez le tout et ajoutez en dernier lieu la barquette de fromage.

Servir avec des croûtons.

- 500g de potiron
- 1 carotte
- 125g de beurre
- 1/2 litre de lait
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1 petit bouquet de cerfeuil (facultatif)
- sel, poivre

Peler les pommes de terre et la carotte et détaillez les en tranches fines.
Epluchez le quartier de potiron, éliminez les parties molles et les graines en petits morceaux.

Versez 1/2 litre d'eau dans une marmite, ajoutez les légumes, 125g de beurre, laissez cuire doucement à couvert 30 mn environ.

Passé ce temps, réduisez les légumes en purée et remettez-les dans la marmite de cuisson.

Ajoutez 1/2 litre de lait, le contenu du petit pot de crème, remuez et laissez quelques minutes sur feu doux.

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