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Cette tarte est une spécialité belge provenant de la région de Verviers en province de Liège, mais aussi en Limbourg belge et néerlandais. Depuis des générations des petites tartes au riz de ce genre, font partie de l'approvisionnement journalier de cyclistes du tour de France. Les Verviétois aiment leur tarte avec une abaisse de macarons sous le riz, dans d'autres régions on les garnit de cerises ou d'autres fruits.


Ingrédients

2 l de lait
350 g de sucre
une pincée de sel
300 g de riz (de qualité et non des préparations industrielles, ni le riz long grain)
½ gousse de vanille
1 bâton de cannelle
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4 œufs

Préparation

Variante belgePrécuire le lait avec la vanille, la cannelle, le sel et la moitié du sucre, dès la cuisson ajouter le riz. De préférence la cuisson se fait dans un bain-marie. Faire cuire le tout pendant environ une heure en remuant souvent sur feu doux. Avant la finition du riz ajoutez le restant du sucre. Laisser refroidir ce riz condé de préférence durant 24 heures. Ensuite mélangez les œufs dans le riz sans remuer trop fort. Mettez dans des moules à tarte (bord de 4 cm) une abaisse mince de pâte levée non sucrée (min. 20 % de beure). La cuisson dure selon grandeur et épaisseur entre 20 et 28 minutes dans un four préchauffé à 240 à 250° (sans ventilation). Quand les tartes présentent leur « fleur » caractéristique, elles sont bonnes. À la sortie du four, démoulez-les sur claie ou sur une grille, sans les retourner. Après une ou deux heures, ce délice est prêt à consommer.

Cette recette convient pour 4 tartes d'un diamètre de 22 cm.

Notez : c'est une recette professionnelle, dans ces petites quantités il faut tenir compte de l'évaporation du lait durant la cuisson et des différentes réactions des fours ménagers.

speculoos buiscuits bien de chez nous !
un vrai delice !


Facile

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 720 mn
Temps total : 755 mn


Pour 6 personnes :

Pour 18 spéculoos

100 g de beurre doux
225 g de cassonade brune
12 g de miel liquide
50 ml de lait
1 petit oeuf
375 gr de farine pour patisserie
1,5 g de sel
5g de bicarbonate
cannelle et epices pour speculoos
80 gr d'amandes broyees (laisser quelques gros morceaux)



Préparation
1 Mélanger le beurre mou, la cassonade et le miel. Ajouter le lait et l'oeuf et mélanger. Ajouter les amandes. Saupoudrer de farine, sel, bicarbonate, cannelle et épices. Pétrir brièvement mais vigoureusement.

2 Laisser reposer la pâte dans la cave pendant une nuit.

3 Préchauffer le four à 150°C. Couvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Faire des boules de pâte, les aplatir (plus ou moins 1 cm). Les installer sur la plaque en les espacant car la pâte gonfle

4 Cuire 20 minutes, sans air pulsé, en mettant la plaque au milieu du four.


Pour finir... Très bon avec une tasse de café.

L'histoire du Cuberdon.

Quelle est la véritable histoire du Cuberdon ?

Si le Cuberdon a existé et existe encore bien aujourd'hui, sa véritable histoire est bien moins connue.

La rumeur la plus répandue sur l'origine du Cuberdon prétend que ce délicieux bonbon fût conçu au début du 19°siècle en Belgique par une personne du clergé. D'où provient d'ailleurs son surnom de bonnet de curé.


Après quoi la recette c'est répandue un peu partout dans le pays. Le grand besoin de gomme arabique du Cuberdon faillit le jeter dans l'oubli pendant la guerre 1940-1945, car cette substance ne parvenait plus au pays.

Dès la réapparition de la gomme arabique en 1946, et probablement du au fait d'une longue abstinence de douceur pendant la guerre, certains qui se souvenaient encore de la recette se remirent à le fabriquer.

Si la composition générale du Cuberdon n'est plus un secret, ce n'est pas le cas pour sa méthode de réalisation qui n'est connue que de peu d'initiés à sa façon ancestral.

Un bon Cuberdon doit être composé d'une couche épaisse et résistante renfermant un sirop épais au parfum et au goût subtil de l'arôme désiré. Il ne doit pas être plus âgé que huit semaines, et sa taille ne doit être ni trop petite (manque de sirop) ni trop grande, car il doit pouvoir éclater dans la bouche.

Les premiers Cuberdons étaient aromatisé à la framboise. Aujourd'hui nous vous proposons plus de 25 parfums différents.

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