bienfaits des fruit et legumes(recette)

La soupe de poissons et la rouille

Bientôt le retour de la pêche ! Cette soupe est appréciée en hiver et en été.

• 1.5 à 2 kg d'assortiment de poissons de roche (ex. rascasses)
• 400 g de gros oignons émincés
• 25 cl huile d'olive
• 4 grosses tomates bien mûres - coupées en rondelles
• 4 gousses d'ail pilées
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 litres d'eau
• Sel, poivre
• 1/2 c à c de safran
  
  

• Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive, sans laisser colorer, jusqu'a ce qu'il soit fondant, blond et transparent.
• Augmenter le feu et ajouter d'un seul coup le poisson, la tomate et tous les aromates, excepte le safran.
• Melanger vivement avec une spatule en bois pendant une dizaine de minutes environ, afin de bien faire suer le poisson et les aromates.
• Mouiller a l'eau froide. Saler trés légèrement. Laisser cuire à grande ébullition 20 minutes.
• Passer ensuite au moulin a légumes puis au chinois ( ou passoire tres fine), en pressant fortement pour extraire tous les sucs.
• Remettre sur le feu.
• Faire bouillir doucement et ajouter le safran, du poivre du moulin (le poivre mis trop tot donne toujours un goût désagreable). Goûter, et saler a volonté.

Servir avec des croûtons frottés d'ail.
Ajouter, si l'on veut, du parmesan rapé et de  la rouile pour les amateurs