bienfaits des fruit et legumes(recette)

Les bienfaits de la viande   La viande apporte des protéines, des lipides, des vitamines B et des minéraux tels que le fer, le zinc, le sélénium :

Les protéines

Elles participent à la construction et à l'entretien de l'organisme. Le rôle des protéines est multiple, elles interviennent dans la croissance, la reproduction, la nutrition, la constitution des muscles, de la peau…La viande est l'une des premières sources de protéines de bonne qualité. Par exemple, pour une femme de 60kg, une portion de 100g de rumsteck grillé couvre 52% de ses apports nutritionnels conseillés en protéines, une escalope de veau (noix) poêlée de 100g couvre 64% de ces apports, et 100g de gigot rôti 48%. 

Les lipides

Ils sont les principaux constituants des matières grasses. Souvent considérés comme simple source d'énergie (1 g de lipides = 9 kcalories), les lipides remplissent d'autres fonctions importantes. Localisés au niveau du tissu sous-cutané, ils jouent un rôle majeur dans la thermo-régulation du corps. Les lipides fournissent aussi des vitamines telles que les vitamines A et D présentes dans le beurre, la crème ou encore la vitamine E, présente dans les huiles végétales... La teneur en lipides des viandes est très variable selon l'espèce et le morceau. En effet, la plupart des morceaux de boeuf contiennent moins de 6 % de lipides. Le veau, quant à lui, varie de 2 à 15 %. L'agneau apporte entre 9 et 25 % de lipides.

Les minéraux

Ils interviennent dans différents processus : croissance, entretien, équilibres divers...

Sels minéraux et oligo-éléments sont apportés par une alimentation diversifiée.

• Le fer entre principalement dans la constitution de l'hémoglobine, qui transporte et échange l'oxygène et le gaz carbonique avec le milieu extérieur. Le fer est impliqué dans des fonctions fondamentales comme le développement cérébral, les capacités physiques, la résistance aux infections... Les aliments les plus riches en fer sont les produits tripiers (boudin, foie, rognons,...), les viandes rouges (boeuf, agneau) et les fruits de mer (moules, huîtres, crevettes).

• Le zinc est indispensable à la croissance et à la défense de l'organisme contre les infections. Il joue également un rôle dans le développement des fonctions cérébrales. Les principales sources alimentaires de zinc sont les viandes, les produits laitiers, les oeufs et les légumes secs. Le zinc apporté par les viandes est particulièrement assimilable. De plus, afin de préserver l'assimilation du zinc, il est préférable que le rapport fer/zinc demeure inférieur à 2. La viande de boeuf correspond complètement à ces indications puisque le rapport fer/zinc dans la viande est compris entre 0,3 et 0,7.

• Le sélénium joue un rôle important dans plusieurs fonctions de protection de l'organisme. Il a des effets bénéfiques sur le vieillissement des tissus et des maladies cardiovasculaires. De manière générale, ce sont les aliments riches en protéines qui sont les plus riches en sélénium, c'est-à-dire notamment les viandes.

Les vitamines

Les vitamines sont des substances indispensables à la vie. Elles participent à de nombreuses réactions biochimiques dans toutes les cellules du corps. La viande est l'une des premières sources de vitamines du groupe B de notre alimentation.