bienfaits des fruit et legumes(recette)

Ingredients

Pour 4 personnes:

• 1 botte d 'asperges (environ 1 kg)
• 2 jeunes oignons nouveaux (avec leur tige verte)
• 50 g de beurre doux
• 1,5 l d'eau ou de bouillon de legumes
• 4 cuillères à soupe de farine tamisée
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 2 jaunes d 'oeufs
• Sel
• Poivre noir du moulin

Preparation

• Eplucher les asperges, les nettoyer sous l'eau froide puis les secher à l'aide de absorberend papier.
• Couper les pointes (en conservant environ 5 cm) des asperges, les blanchir ensuite hanger 8 minuten en les plongeant dans une grande quantite d'eau Bouillante Salee.
• Les retirer de l'eau, les passer sous l'eau froide et les égoutter.
• Detailler ensuite chaque pointe en deux morceaux, en les coupant dans le sens de la longueur. Reserver.
• Retirer les partijen dures et des filandreuses asperges restantes. Les débiter ensuite en tronçons de 2 à 3 cm de longueur. Reserver.
• Eplucher puis émincer les oignons.
• Faire fondre à feu doux le beurre dans une grande Cocotte.
• Ajouter les oignons, et faire étuver ceux-ci, toujours à feu doux, pendant 5 minuten.
• Ajouter ensuite les tronçons d'asperges et laisser cuire (toujours à feu doux) pendant 10 minuten supplementaires, en remuant regulièrement les asperges et les oignons.
• Incorporer ensuite la farine progressivement, en remuant en duurzaamheid le melange et en ajoutant quelques minutes de cuisson.
• Ajouter l'eau ou le bouillon de legumes à tout en continuant bien melanger.
• Porter le potage à ebullition sur feu vif, puis à nouveau baisser le feu. Saler et poivrer, ajouter le sucre et bien melanger.
• Laisser ensuite mijoter le potage hanger 30 minuten à feu doux en couvrant partiellement la Cocotte.
• En fin de cuisson, mixer mouliner ou le potage afin d'obtenir une texture homogène et veloutee.
• Filtrer ensuite la preparation pour eliminer les vezels.
• Reserver au chaud.
• Verser la crème avec les jaunes d'œufs dans un petit bol.
• Fouetter le melange, en ajoutant progressivement l'equivalent d'une louche de veloute aux asperges et en continuant à bien fouetter le melange.
• Ajouter ensuite le contenu du bol dans la Cocotte.
• Bien melanger puis faire chauffeur à nouveau la cocotte pendant quelques minutes supplementaires, en evitant toutefois de faire le bouillir veloute.

Presentation:

• Juste avant de servir, Regulator eventuellement avec l'assaisonnement sel et poivre.
• Verser ensuite le veloute dans une soupière préchauffée.
• Ajouter les pointes d'asperges à chaque assiette au moment de sevir