La valeur nutritive de la farine varie en fonction de la céréale utilisée, du degré de maturation de la farine et surtout du taux d'extraction. Le taux d'extraction indique la portion du germe et du son encore présente après la mouture du grain; un taux de 100% désigne une farine complète.
La valeur nutritive de la farine varie en fonction de la céréale utilisée, du degré de maturation de la farine et surtout du taux d'extraction. Le taux d'extraction indique la portion du germe et du son encore présente après la mouture du grain; un taux de 100% désigne une farine complète. Les pertes de valeur nutritive sont directement reliées au taux d'extraction: plus le chiffre est bas, plus le grain a perdu de ses éléments nutritifs qui sont concentrés dans le son et le germe. Le taux d'extraction courant de la farine blanche dans les pays industrialisés est de 60 à 72%.
Depuis le milieu du XXe siècle, les meuneries enrichissent la farine blanche pour compenser les pertes survenues lors de l'extraction du son et du germe. On ajoute de la niacine, de la riboflavine, de la thiamine et du fer dans des proportions prescrites par la loi. Le calcium et la vitamine D peuvent aussi être ajoutés à la farine et aux pains de façon optionnelle mais suivant des quantités prescrites. Les nutriments restitués constituent une compensation partielle car le contenu en minéraux (notamment le magnésium, le zinc et le cuivre) et en fibres a diminué lors du retrait du son et du germe. Cependant, le contenu des vitamines ajoutées (niacine, riboflavine et thiamine) est, quant à lui, généralement plus élevé pour la farine enrichie que pour la farine non enrichie, qu'elle soit complète ou non.
L'enrichissement de la farine s'effectue couramment dans certains pays, dont le Canada, les États-Unis et la Grande-Bretagne. Il n'est pas permis dans d'autres, dont la France.
La farine de blé entier est une excellente source de magnésium, de niacine, de thiamine, de potassium, de zinc, de phosphore et de fer; et une bonne source d'acide folique, de vitamine B6 et de cuivre; elle contient de l'acide pantothénique et de la riboflavine.
La farine blanche tout usage est une excellente source de thiamine, de niacine et de fer ainsi qu'une bonne source de riboflavine; elle contient de l'acide folique, du phosphore, du potassium, du magnésium, du zinc, du cuivre et de l'acide pantothénique.
La farine de gluten est une excellente source de niacine; elle contient du phosphore, de l'acide folique et du potassium. |
Mon petit passage du vendredi pour savoir si tu vas bien et si tu n'as pas trop de neige, chez moi pas un flocon à l'horizon....ouffff, passe un très bel après-midi et un bon week-end, gros bisous, nadine
http://didine66.centerblog.net
En tout cas avec ces recettes je vais devenir un vrai cordon bleu lololololje te souhaite un beau weekend et prends on de toi ma belle Annick
bisouuu
Dark
http://darkwoman.centerblog.net
bonjour mon bonbon aux chocolat,je suis si heureuxse de te retrouvéer,çá était long le temps, sans faire mes visites,et partagéer ma vie avec toi,un ami)e,pour moi,cest une belle pérle,que on ne trouve pas souvant,et moi comme tout le monde,jai besoin de amitiée,pour étre heureuxse.merci pour étre lá.cest pas lá peine,de te dire,le motif que ma fait manquéer a ton rendésvous sur lórdi,mais je suis lá a noveaux,et il faut regardéer devant moi,comme de hábitude,et lá vie est belle,il faut lá vivre en joie,et amour,sans celá´,çá vauxt pas la peine, vive lá vie! vive le bonheur! merci pour étre lá pour moi.je vais essayéer de te aportéer,des bons moments,sur mon blog,lieu de partage,et de amitiées*******bisousssssssss*****ton amie****** antoinette*** du***portugal***http://antonietaechico.centerblog.net
BONJOUR ANNICKJE PASSE TE SOUHAITER UN BON SAMEDI
Un petit poème de noel,
pour toutes ceux et celles,
qui ont des enfants,
qu'ils aiment passionément ...
Noël ou le cadeau d'un enfant,
qu'on a envie de rendre heureux tout le temps,
mais à ce moment,
on à envie d'arrêter le temps ...
Pour eux noël est un signe magnifique,
un signe d'amour magique,
et des cadeaux d'amour,
comme on aimerait leurs en offrir chaque jours ...
Noël pour les enfants,
c'est un peu comme le printemps,
pour les parents,
l'un des moments ou l'amour est le plus beau,
et où il est au plus haut ...
Un noël d'amour,
comme on aime chaque jours,
un noël pour combler les enfants,
comme à chaque moment ...
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