bienfaits des fruit et legumes(recette)

- 1,5kg de gigot d'agneau désossé, découpé en morceaux
- 300g de pruneaux
- 1 poignée de graines de sésame
- 50g de sucre en poudre
- 1 dosette de safran
- 1 cuil. à café de cannelle
- 4 cuil. à soupe d'huile
- 2 oignons
- 50g de beurre
- Sel
- Poivre

Réalisation : Tajine d'agneau aux pruneaux et aux graines de sésame

Pelez les oignons et émincez-les. Versez l'huile dans un plat à tajine ou une cocotte et faites-y revenir les morceaux de viande. Ajoutez alors les épices ( cannelle, safran ), les oignons émincés et couvrez d'eau. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux et à couvert, pendant 1 heure environ. Vérifiez que la viande est cuite et retirez-la. Conservez-la au chaud.
Ajoutez alors les pruneaux, le sucre et le beurre dans la cocotte. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire et faites mijoter jusqu'à obtenir une sauce à la consistance sirupeuse.
Remettez alors la viande dans le plat, prolongez la cuisson 15 minutes encore. Disposez les morceaux de viande et les pruneaux dans un plat de service. Nappez de sauce et de graines de sésame.                                                         

Le pruneau d'Agen, partenaire de l'équilibre alimentaire !

Loin de son image de remède de grand-mère pour les problèmes de transit, le pruneau est un véritable aliment santé pour les femmes, en particulier celles qui veulent garder la ligne. Adapté aux exigences de la vie quotidienne, il est l'allié idéal des amazones modernes, en collation comme aux repas. Zoom sur un "fruit pas comme les autres" !

Ses qualités nutritionnelles sont indéniables et, contrairement à une idée reçue, le pruneau ne fait pas grossir. Il peut donc être conseillé à toutes les femmes et en particulier dans certaines situations.

Les atouts santé du pruneau

"Les vertus thérapeutiques du pruneau sont reconnus depuis longtemps : le médecin grec Hippocrate (460-377 av JC) le cite dans ses préparations de médecine" annonce le Dr Jean-Marie Bourre, Directeur de recherche INSERM. La vitamine E et le bêta-carotène qu'il contient apportent un concentré, plus important qu'aucun autre fruit, de vitamines anti-oxydantes. Elles protègent les acides gras et les membranes cellulaires de l'attaque des radicaux libres, ce qui permet de lutter contre le vieillissement, la perte d'élasticité de la peau et les rides.

Par ailleurs, le potassium contenu dans les pruneaux leur confère un effet diurétique et détoxifiant pour l'organisme. Le pruneau contient également un autre composant capital pour la femme : le bore, qui tient une place importante dans l'ossification. Allié au calcium et à la vitamine D, le bore participe activement à la préservation du capital osseux et à la conservation des os. Le pruneau contient également du magnésium, nécessaire à la contraction musculaire et à la conduction nerveuse. Autre atout ? Sa teneur en fer (2,1 mg pour 100 g de pruneau), intéressante en particulier pour la femme enceinte souvent carencée.

Un allié minceur

En dépit de sa saveur sucrée, le pruneau est un fruit peu calorique. Il ne contient pas de lipides et 93 % de l'énergie apportée par le pruneau est d'origine glucidique. Son originalité en tant que fruit réside dans la composition et la proportion de ses glucides : glucose, fructose et un polyol dont la présence est exceptionnelle, le sorbitol. "L'addition de ces trois glucides permet au cerveau de disposer d'une énergie à la fois rapidement disponible et d'assimilation progressive" explique le Dr Bourre. Ainsi, "les pruneaux pris en fin de petit-déjeuner permettent de limiter le grignotage avant midi" indique également le Dr Bourre. Une étude menée par le Pr Gérard Slama en 2007 a montré que le pruneau avait un index glycémique (IG) bas, donc "il rentre dans la catégorie des fruits secs recommandés et recommandables" indique le Dr Bourre.

En outre, les pruneaux sont également riches en fibres : 100 g de pruneaux couvrent 63 % des ANC. Celles-ci sont équitablement réparties entre fibres solubles et insolubles pour une régulation du transit tout en douceur et un fort pouvoir rassasiant. "Une femme adulte peut consommer 4 à 5 pruneaux par jour, à insérer dans sa ration calorique, en dessert ou en collation" conseille Marie-Alix Rose, diététicienne.

Un fruit pour toutes les femmes

En plus de ses qualités nutritionnelles, le pruneau d'Agen permet d'ajouter des saveurs et de varier les menus. En outre, alors que les femmes se tournent souvent vers le chocolat pour des grignotages aux vertus déstressantes, on prête les mêmes vertus aux pruneaux qui sont riches en magnésium.

Les professionnels de santé le préconisent tout particulièrement :

• Aux femmes enceintes ou souhaitant une grossesse : elles ont des besoins importants en acide folique (vitamine B9) et en calcium. Consommer quotidiennement des pruneaux contribue à apporter des folates et leur permet de constituer des "réserves". De plus, le pruneau d'Agen est lui-même une source de calcium.
• Aux femmes sportives :en cas d'effort physique sur la durée, on doit donner du carburant à l'organisme, cependant n'importe quel glucide ne doit pas être ingéré : on doit fournir un glucide à IG modéré ou moyen. Les pertes hydriques doivent être compensées par l'eau et les pertes en sels minéraux doivent également être rééquilibrées. Or on retrouve dans le pruneau un encas énergétique très qualitatif du faible de la faible insulinémie qu'il engendre et de sa teneur en minéraux qui permet de compenser les pertes.
• Aux femmes ménopausées :cette période s'accompagne d'une élévation de la masse grasse aux dépends de la masse maigre. En outre, la plupart des bilans sanguins montrent trop de cholestérol et une glycémie à jeun subnormale. Les fibres du pruneau et sa teneur en sorbitol permettent de réguler la glycémie et de diminuer l'absorption en cholestérol. Ses antioxydants participent à la prévention du vieillissement cellulaire. Sa richesse en bore a une action bénéfique sur la solidité de la trame osseuse et améliore les fonctions cognitives.

Vous l'aurez compris, le pruneau est le fruit idéal pour les femmes !