bienfaits des fruit et legumes(recette)

Ingrédients Tiramisu aux fraises

• Tiramisu
• 12 à 18 fraises (selon leur taille)
• 3 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 40 g de sucre
• 1/2cc d'essence d'amande amer
• 18 biscuits à la cuillère
• Sirop
• 6-7 fraises bien mûres
• 15 cl d'eau
• 3 CS de sucre

Préparation Tiramisu aux fraises

Sirop

Laver , et couper les fraises en morceaux.

Les mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre et faire chauffer à feu vif jusqu'à ce que les fraises ramolissent.

Les écraser avec une fourchette puis passer le contenu de la casserole au chinois en écrasant avec un pilon la pulpe de fraises. laisser le sirop refroidir.

Mousse de mascarpone

Sortir les oeufs et le mascarpone à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier , battre au fouet électrique les jaune avec les 60 g de sucre restants pendant au moins 7 min (c'est long, ça fait chauffer le batteur mais ça vaut le coup !) . Le mélange va blanchir et doubler de volume.

Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau pendant au moins 4 min .

Dans un autre saladier monter les blancs avec le sucre glace en démarrant à petite vitesse puis augmenter la vitesse par la suite (pour ne pas incorporer trop d'air dès le début , les blancs retomberaient trop vite).

Battre longuement les blancs en neige pour qu'ils soient bien fermes.

Incorporer 1/3 des blancs rapidement au mélange oeufs/sucre/mascarpone pour rendre le mélange bien crémeux. Puis ajouter le reste des blancs en neige en les incorporant délicatement en soulevant la crème par le dessous.

Montage

Tremper les biscuits un par un dans le sirop (en les cassant en 2 si vous utiliser les coupes à dessert ou des verres).

Laisser les biscuits s'imbiber de sirop ( quelques secondes de chaque côté).

Disposer une couche de biscuit dans le fond de la verrrine, puis mettre de la crème au mascarpone puis des dés petits morceaux de fraises et recommencer (biscuits, crème, fraises).

Terminer par la crème puis une fraise taillée en tranches par exemple (à mettre juste avant de déguster).

Mettre au réfrigérateur pour 12h minimum le mieux étant d'attendre au moins 24h pour déguster ces tiramisu ...

Histoire

La fraise (Fragaria vesca en latin), doit son nom à son parfum exquis, sa "fragrance". Elle poussait dès la plus haute antiquité à l'état sauvage en Amérique et en Asie, ainsi que dans les zones sub-montagneuses d'Europe occidentale.
Les Romains, en faisaient des masques de beauté. C'est au Moyen Age qu'on commencera à introduire la fraise des bois dans les jardins et les potagers, et à améliorer sa récolte avec fumage et paillage du sol. A la Renaissance, la fraise était un fruit apprécié que l'on consommait (déjà !) avec de la crème - pour les femmes, ou du vin pour les hommes -. La Quintinie, jardinier de Louis XIV, lui fit les honneurs de son extraordinaire potager.
Cependant, les grosses fraises que nous connaissons aujourd'hui ne furent introduites en France qu'en 1713, par un officier de marine du nom de Frézier.
Les fraises sont aujourd'hui produites dans de nombreuses régions de France : Aquitaine, Provence, vallée du Rhône, val de Loire, Bretagne et l'est de la France

Saisonnalité :mai, juin, juillet

Mieux connaître la fraise

La fraise : un fruit-fleur

Pour la plupart des botanistes, la fraise n'est pas véritablement un fruit : seuls devraient porter ce nom les "grains" durs (ou akènes) disséminés à la surface de la fraise, et qui dérivent effectivement des ovaires de la fleur. Et la partie charnue si délicieuse à consommer ne correspond en fait qu'au réceptacle hypertrophié de la fleur.

Donc, et contre toute attente, notre fraise actuelle, ne dérive pas de la fraise des bois (bien que celle-ci soit cultivée depuis plusieurs siècles et que des variétés "des quatre saisons" soient toujours commercialisées) mais du mariage de fraisiers venus du Nouveau Monde.
Gariguette allongée et d'un beau rouge soufré, Elsanta écarlate, délicate Mara des Bois (dont la subtilité de son parfum sylvestre n'a d'égale que sa fragilité).
La fraise joue la carte de la diversité, tant dans le domaine des formes et des couleurs que dans celui du goût ! Depuis quelques années déjà ses diverses représentantes rivalisent de saveurs.

La fraise en question

  Comment choisir la fraise
Si la taille des fraises et l'intensité de leur couleur ne doivent pas guider votre achat, recherchez des fruits à l'épiderme brillant, coloré uniformément, avec une collerette et un pédoncule bien verts. Surtout, n'hésitez pas à vous laissez mener par le bout du nez : choisissez les fraises à leur parfum.
L'emballage dans des barquettes en plastique transparent permet d'observer et de humer les fruits et les protège des chocs.

  Comment conserver la fraise
La fraise est un plaisir gourmand et fragile. Il convient de déguster ces fruits aussitôt achetés.
Ils se conserveront pourtant deux ou trois jours (maximum), dans leurs barquettes perforées, toujours emballés, disposés dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour que leur parfum s'exhale mieux, n'oubliez pas de les sortir du réfrigérateur quelque temps avant de les déguster.
Si vous en avez acheté plus que vous ne pourrez en manger, alors préférez la confection de confitures, de coulis ou de glaces, à la congélation qui est déconseillée.

  Comment préparer la fraise
Un simple lavage sous l'eau du robinet suffit. Ne faites jamais tremper vos fraises dans l'eau et ne les équeutez qu'après les avoir lavées. Sinon, elles perdraient saveur et vitamines et risqueraient fort de se gorger d'eau.

  Comment cuire la fraise
La fraise supporte difficilement la cuisson (même pour confectionner coulis et confitures, elle doit être cuite à température douce). On peut pourtant chauffer ce fruit en le protégeant sous une pâte (feuilletée, à beignet, brick ...) ou en le disposant dans une papillote. La cuisson se fait au four (5 minutes, th. 8, 240° C), celle en autocuiseur ou au micro-ondes étant proscrite. Les fraises peuvent être très rapidement poêlées au beurre.

Nutrition

Fruit des beaux jours par excellence, la fraise prend le relais des agrumes pour permettre la recharge de l'organisme en vitamine C : avec un apport de 60 mg aux 100 g, elle se situe parmi les fruits qui en contiennent le plus. Et cette richesse apparaît d'autant plus appréciable que la fraise est un fruit peu énergétique (35 cal aux 100 g), et que l'on déguste infiniment avec plaisir ! Elle contribue également à l'équilibre minéral de l'organisme (en particulier pour ses apports en fer, calcium et magnésium), et constitue ainsi un dessert ou une collation légère d'une excellente qualité nutritionnelle.

Fraise et allergie

La fraise fait partie des aliments "histamino-libérateurs" ; sa consommation libère de l'histamine dans l'organisme, ce qui provoque chez un sujet prédisposé l'apparition de phénomènes de type allergique (urticaire notamment).
La solution (radicale !) consiste à se priver de fraises... Mais il arrive qu'une accoutumance se manifeste, après quelques jours d'une consommation d'abord très faible (à dose homéopathique) puis augmentée petit à petit. Il semble aussi que le coulis de fraises tamisé, ou les fraises pochées, n'entraînent pas toujours ces signes d'intolérance. A essayer prudemment, si on a la malchance de ne pas supporter les fraises !

L'acide salicylique des fraises

L'acide salicylique est le constituant essentiel de l'aspirine. On en trouve, il est vrai, dans les fraises, mais à l'état de traces seulement ! Peut-on dire pour autant que la fraise est antirhumatismale ? La légende l'affirme... mais rien n'est prouvé !

L'accompagnement des fraises

Mûres à point et bien parfumées, les fraises se dégustent "nature", bien entendu ! Mais on peut aussi les accompagner :
- de sucre : 60 calories de plus pour 1 cuillère à soupe rase.
- de crème fraîche : 55 calories pour cuillère à soupe rase de crème Chantilly, 50 calories pour 2 cuillères à soupe rases de crème fraîche allégée à 15 % de matières grasses;
- de glace : 40 calories pour une (petite) boule de glace vanille.
- de fromage blanc à 0 % de matière grasse : 20 calories pour 3 cuillères à soupe rases;
- d'un jus de citron : pratiquement pas de calories, et un surplus appréciable de vitamine C !