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Date de création : 28.05.2009
Dernière mise à jour :
15.08.2012
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Recettes de Pain
- 500g de farine de blé tendre
- 1c.à.s de levure de boulanger
- 1càs de sel
- Eau tiède (selon la qualité d'absorption de la farine)
Mettez la farine tamisée en fontaine dans un grand plat creux « gas3a », ajoutez le sel, la levure diluée dans un peu d'eau ,versez de l'eau et mélangez bien jusqu'à ce que l'obtient une pâte molle.
Pétrissez cette pâte pendant 20 minutes et laissez-la lever pendant 15 minutes.
Séparez la pâte en trois boules, couvrez-les avec un linge et laissez reposer 10 minutes.
Etalez la pâte de 2cm d'épaisseur, faite-la lever une heure, en recouvrant-la d'un linge.
Faite chauffer le four et faite cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré de deux cotées.
petit pain aux raisin INGREDIENTS
Pour la pâte
- 350 g farine
- 1 sachet levure de boulanger
- 1 pincée sel
- 50 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 50 g beurre mou
- 12,5 cl de lait tiède
- 1 oeuf
Pour la crème
- 2 jaunes d'œufs
- 75g de sucre
- 25cl de lait
- 20g de maïzena
- Une gousse de vanille
Tout d'abord on met les raisins (une bonne poignée) dans un bol avec de l'eau ou du rhum pour qu'il gonflent.
Ensuite, on met tous les ingrédients dans la machine à pain sauf les raisins bien sûr, on lance le programme pâte (1h10) et on laisse tourner. (cette pâte est tout à fait réalisable à la main, une fois les ingrédients mélanger il suffira de laisser lever la pâte environ 1 h dans un endroit chaud).
Pendant ce temps on prépare la crème pâtisssière. Versez le lait dans une casserole, et ajoutez y l'intérieur de la gousse de vanille que vous aurez soigneusement grattée avec la pointe d'un couteau. Mettez à bouillir sur feu moyen. Dés que l'ébullition est arrivée, retirez du feu et couvrez la casserole pour laisser la vanille infuser.
Pendant ce temps, cassez les œufs, et séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier et versez dessus les 75g de sucre, fouettez l'ensemble pour bien mélanger. Ajoutez ensuite la maïzena, et mélangez à nouveau au fouet.
Versez ensuite doucement le lait bien chaud sur la préparation en fouettant sans cesse pour bien mélanger. Reversez le mélange obtenu dans la casserole.Remettre la casserole sur feu doux-moyen, et cuire la crème en fouettant sans cesse.
Une fois la crème terminée, couvrez la casserole et réservez.
A la fin du programme on étale la pâte en un rectangle de 40 cm environ, on tartine de crème pâtissière et on parsème de raisins.
On roule le tout en boudin, dans le sens de la longeur et on découpe des tranches de 1 cm ou 2 d'épaisseur avant de laisser lever pendant encore 40 minutes.
(Applatissez un peu les tranches avec une fourchette si elles sont trop épaisses).
A la fin de ces 40 minutes on badigeonne avec un oeuf battu auquel on mélange 2cs de lait et on met au four à 180°C pour environ 20 à 30 minutes.
pain aux noix Pour 8personnes :
- Préparation : 25 mn
- Cuisson :40 mn
- Repos : 240 mn
- Temps total : 305 mn
Préparation Pain aux noix
1Mettre la levure de boulanger et le sel dans une tasse. Délayer les 2 composants dans un peu d'eau tiède. Sur le plan de travail, disposer la farine et former un puits.
Y ajouter le mélange (levure, sel, eau) et l'huile d'olive.
2Mélanger le tout. Ajouter l'eau tiède progressivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle pas aux mains. Pétrir la pâte en faisant en sorte de faire pénétrer de l'air. Dans un saladier, mettre la pâte et recouvrir d'un linge.
Laisser reposer, dans une pièce entre 18 et 20°C, pendant environ 3 heures. La pâte à pain va gonfler.
3Reprendre la pâte et la pétrir sur un plan fariné. Ajouter les noix cassées en petits morceaux. Façonner la pâte à pain et disposer le pain sur une planche farinée allant au four.
Recouvrir de nouveau le pain avec le linge et laisser reposer pendant environ 1 heure. 
4Préchauffer le four à 175°C. Le pain aura de nouveau gonflé. Avant de mettre au four, faire des entailles sur le pain. Laisser cuire pendant 40 minutes.
Quand le pain est cuit, le retourner pour qu'il ne soit pas humide en dessous.
Les bienfaits du pain
Le pain est un excellent fournisseur d'énergie. Il est pauvre en graisses et riche en de nombreux hydrates de carbone. Il contient également des protéines, de la vitamine B1, du fer, du magnésium et des fibres alimentaires. Voici ses bienfaits:
Le pain brun et le pain complet combattent la constipation. Pour profiter idéalement de l'effet des fibres, il est néanmoins conseillé de boire suffisamment d'eau, 1,5 l en moyenne par jour, et de bouger. Les fibres offrent une protection face aux maladies chroniques, comme les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Les fibres entraînent également une plus grande sensation de satiété. Elles aident du coup à combattre la surcharge pondérale, puisqu'elles donneront moins rapidement faim ou envie de grignoter un encas pas toujours très sain. Les produits complets réduiront les pics au niveau du taux de sucre dans le sang. Ils sont donc précieux lors de la prévention et du traitement du diabète de type 2.
Combien de pain devons-nous manger?
Il est conseillé de prendre quotidiennement deux repas à base de pain et un repas chaud. Cela correspond au total entre 5 à 12 tranches de pain par jour, dépendant de l'âge, du sexe, du poids et de la quantité d'activité physique. Pour les petits enfants, on parle de 2 à 4 tranches de pain.Pour la petite histoire, le Belge n'atteint pas la quantité journalière recommandée. La moyenne de consommation est de 4 tranches ou 133 g.
On ne grossit pas de manger du pain. En revanche, ce que l'on y tartine peut bel et bien apporter de la graisse et des calories. Il est dès lors conseillé de ne pas tartiner de trop grosses couches et d'avoir la main légère au niveau des garnitures grasses ou sucrées.Il va de soi que si plus de graisses et de sucres sont ajoutés au pain, comme dans le cas des brioches, craquelins ou cramiques, le taux de calories par tranche augmentera forcément.Les petits pains de luxe contiennent généralement plus de calories. Les couques au beurre et les croissants ne sont pas des substituts du pain. Ils sont agréables en remplacement, mais n'exagérez pas.