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Date de création : 28.05.2009
Dernière mise à jour : 15.08.2012
5645 articles


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Clafoutis aux péches

Publié à 17:54 par sincerity
Clafoutis aux péches

Pour 4personnes :

  • 3 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe de sucre fin
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 verre de lait
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 pincée de sel
  • 1 boîte d'oreillons de pêches
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson :30 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 40 mn
 

 

Préparation Clafoutis aux pêches

1Egoutter les oreillons de pêches (ne pas les partager).

2Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre, le sel. Y ajouter les oeufs et mélanger tout doucement. Ajouter l'huile et délayer le tout avec le lait, Ajouter les oreillons de pêches dans la pâte.

3Beurrer un moule à manqué de 24 cm et verser la préparation aux fruits. Enfourner et faire cuire à 180°C pendant 30 minutes (four électrique).

4Laisser refroidir et démouler le gâteau. Déguster ce dessert aussi bien tiède que froid .

Pour finir... Ce clafoutis est aussi très bon avec des prunes (reine-claude). Saisonnalité :juin, juillet, août, septembre Mieux connaître la pêche Une idée reçue tenace voudrait que les nectarines (souvent confondues avec les brugnons d'ailleurs) soient les fruits du croisement entre le pêcher et le prunier (ou encore l'abricotier).
Il existe une très grande diversité de formes de pêchers : certains possèdent des feuilles pourpres, des fleurs doubles ; d'autres encore, fournissent des fruits d'aspects divers : plats, allongés, à chair rouge... Ou encore à la peau veloutée ou lisse comme chez le brugnon ou la nectarine.
Ces deux derniers fruits se distinguent entre eux par l'adhérence (chez le brugnon) ou non de la chair au noyau. Pêche, nectarine et brugnon sont tous fruits du pêcher et ne doivent rien à l'intervention humaine : ils existent, avec leurs différences, depuis la nuit des temps.
De même, la pêche de vigne se caractérise par la couleur violacée de sa peau et de sa chair.
En France, elle est principalement cultivée sur les coteaux lyonnais et dans la vallée du Rhône et régale les amateurs en septembre et octobre. La pêche en question   Comment choisir la pêche
Si la coloration de la peau des pêches ne doit pas vous influencer, laissez-vous par contre guider par le bout du nez. Une pêche mûre sera également souple sous la (légère) pression du doigt.
Un autre préjugé fait conseiller les pêches à chair blanche qui seraient plus parfumées que celles à chair jaune. La coloration jaune, blanche (voire rouge) de la chair des fruits est due à la présence de certains pigments. Ceux-ci n'influent en aucune façon sur les constituants de la pêche liés à la qualité : arômes, texture...
Les pêches et nectarines sont des fruits fragiles : si elles n'ont pas été achetées dans leur emballage alvéolé, placez-les au dessus du panier.   Comment conserver la pêche
Mieux vaut éviter de garder vos pêches au réfrigérateur : conservez-les dans un compotier placé dans un endroit frais.
Il est également possible de réaliser compotes et confitures de pêche ou de congeler ces beaux fruits : coupés en deux, dénoyautés et ensachés, ils pourront ainsi se conserver neuf mois.   Comment préparer la pêche
Pour peler plus facilement les pêches, plongez-les trente secondes dans de l'eau bouillante et rafraîchissez-les sous l'eau froide du robinet. Arrosez les fruits d'un filet de jus de citron après leur épluchage afin de leur conserver leur teinte nacrée.   Comment cuire la pêche
La juste cuisson dépend de l'emploi que l'on fait de la pêche. Ainsi, transformée en garniture, la pêche sera introduite dans le plat 6 minutes avant la fin de sa cuisson (8 minutes si la cuisson est au four).
Pour confectionner une marmelade, un passage des fruits au micro-onde, durant 3/4 minutes suffit.
Mais les pêches peuvent également être poêlées avec du beurre et du sucre (une pincée de poivre relèvera alors leur saveur) ou pochées, quatre à cinq minutes dans un sirop de sucre (ou de miel) aromatisé. Nutrition Légère -pas plus de 40 cal aux 100 g- et rafraîchissante (elle réhydrate et n'apporte pas trop de sucres), la pêche est le fruit vedette de l'été.
Il faut noter sa teneur intéressante en vitamine C (7 mg aux 100 g, soit 8 à 10 mg pour un fruit moyen), et en provitamine A (surtout dans les pêches à chair jaune : 0,5 à 1 mg aux 100 g).
Consommée mûre à point, la pêche est parfumée, savoureuse et très digeste : ses fibres sont alors particulièrement tendres et bien tolérées, y compris par les consommateurs délicats et les jeunes enfants.

L'arôme de la pêche

L'arôme de la pêche est dû au mélange de nombreuses substances, plus ou moins volatiles. On en a isolé plus de quatre vingt, en particulier des lactones, des aldéhydes, des cétones, de terpènes, etc.
La concentration en ces composés aromatiques s'élève brusquement assez peu de temps avant la complète maturité du fruit. Et c'est à ce moment seulement que la pêche acquiert son parfum caractéristique. Si la cueillette est trop précoce, cette élévation ne se produit pas, et la pèche reste peu parfumée. Par contre, une pêche récoltée un peu avant maturité, et gardée à 18°C environ, forme en quelques jours une grande quantité de ces composés (mais un stockage à 8°C freine considérablement la production des substances responsables de l'arôme).

La couleur de la pêche

Les pigments de la pêche sont de deux types :
- des xanthophylles, qui appartiennent au groupe des caroténoïdes (provitamine A), et sont responsables de la couleur jaune orangé de la chair ;
- des substances polyphénoliques : anthocyanes et flavonoïdes. Ces pigments rouge vif sont abondants notamment dans les parties colorées qui se trouvent prés du noyau. Les flavonoïdes possèdent des propriétés vitaminiques P (ils potentialisent l'action de la vitamine C, et jouent un rôle protecteur vis-à-vis des petits vaisseaux sanguins). Histoire La pêche nous vient de loin : on trouve des traces de sa présence, à l'état spontané, dans la Chine méridionale environ cinq cents ans avant notre ère. Et c'est depuis l'Asie qu'elle a gagné l'Occident, au cours des siècles. Elle devait atteindre d'abord la Perse (d'où son appellation "Prunus persica"), puis l'Arabie, la Mésopotamie, et enfin l'Egypte (où la pêche était le fruit d'Harpocrate, dieu du silence).
Connue des Romains, qui en identifiaient déjà cinq variétés, elle mit quelques siècles à se faire apprécier chez nous.
Mais dès le XVe siècle et surtout le XVIe siècle, notre pays devient le centre de sa culture en Europe. A Versailles, le jardin fruitier du Roi Soleil comportait plus de trente variétés différentes de pêches, dont les fameuses "Belle de Chevreuse", "Belle de Vitry", et l'admirable "Téton de Vénus", au nom évocateur de délices !
C'est à la même époque que commencèrent les plantations en espaliers, qui firent bientôt la réputation de la pêche de Montreuil.
Aujourd'hui, on cultive en France de nombreuses variétés de pêches, qui ont subi avec succès les épreuves de sélection (notamment en ce qui concerne la saveur, la coloration, et la période de maturité).   La pêche au quotidien   Suggestions d'utilisation
Fraîches et crues
Crème glacée : pêches (1kg) mixées avec 1/2 boîte de lait concentré sucré ou 150 g de sucre et 25 cl de crème fraîche, puis mêlées de jus et de zestes de citron et prises en sorbetière.
Boissons: milk-shake (pêches mixées avec de la glace, du lait, des glaçons, un soupçon de vieux rhum) ou cocktail (pêches mixées avec jus d'orange, sirop de grenadine et rhum blanc).

Cuites
Pochées : dans du vin doux, ou du cognac mêlé de sirop d'érable, ou bien un sirop (de sucre ou à base de miel) aromatisé au citron vert, à l'orgeat, ou épicé (vanille, gingembre, lavande, badiane...). Les pêches ainsi cuites peuvent s'envelopper de rubans de miel, de caramel, de chocolat...
Gratinées : demi fruit farci de pâte : jaune d'œuf, poudre d'amandes, galettes bretonnes écrasées (ou pain d'épice, macarons, pistaches). À enfourner 15 min.

Quelques pâtisseries
Tarte tatin : demi pêches pelées, posées côté bombé contre un moule à tarte beurré, et saupoudrées de sucre, recouvertes de pâte et enfournées
Crumble : pêches poêlées nappées de pâte effritée (macarons écrasés, noix, cannelle, miel et beurre).

Salades
Original :lanières de poivron grillé, lamelles de pêches, vinaigrette épicée de piment et de paprika.
Mélange :feuilles de menthe, cerises, lanières de pêche, huile d'olive, jus de citron, poivre, morceaux de rouleaux de réglisse.gif fruit pêche
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Commentaires (17)

Marcel
Bien à toi !!!!!! Pas grand monde sur le blogue ....
Les promesses vont tomber comme la flotte cet été, on va raser gratis...
Nous connaissons la chanson
****** soirée
http://arbracames.centerblog.net


lesavoyard
coucou je sais pas venu te remercie pour tes gentils com's,et tes passages,jt'est pas oubliéé,mais j'ai eu du taff la journée et la nuit,pour me faire pardonner te fait plein bisous arc en ciel
http://lesavoyard.centerblog.net


gitan29
bonsoir ma chere annick
je vois une petite lueure sur le parvis de ta porte donc je suppose que je peut faire un halte pour te souhaiter une tres belle soirée en esperant que tu as passées une tres belle journée ici le matin pluie et cet aprem un petit rayon de soleil
oups je file en vitesse vers d'autres blog je t'embrasse bien fort ton ami poupa
http://gitan29.centerblog.net


daddy
Hello hello annick ça y est nous voila de retour de notre voyage
on a passer une journée magnifique avec un super soleil
on a eu l'occasion de voir tout les animaux du zoo mais une fois terminer de voir le dernier animal qu'il a commencer a tomber des gouttes et sur le trajet du retour, c'est la douche
on est super heureux mais super fatiguer, le petit n'a même pas était dans sa poussette, il a tout fait a pied lol
dans le train il est tomber comme une masse dans les bras de Morphée mdrrrrrr
je ne suis pas mécontent d’être retourner a la maison
j’espère que de ton coté tu as passer une bonne journée et sous le bon temps
bonne soirée gros bisous
http://mesmusiquesperso.centerblog.net


aurelia

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je viens te souhaitez une bonne soirée et une merveilleuse nuit étoilée bisou aurelia

http://fan2dimages.centerblog.net


loveferrari
Coucou c'est moiiiiiiiiiiiiiiii
on est vendredi, youpiiiiiiiiiiiiii
ce soir c'est la pause et si c'est comme la météo l'a annoncé, que de la flotte pour tout le week end, alors la dom restera couché lol
toi tu pourrais faire de même, ça te fera du bien
imagine, on t'apporte le matin le café au lit, on te prépare un bon repas pour midi....
oui, moi je sais ce n'est qu'un rêve lol
bruno, ramené le café au lit?
Ou bien il se prend les pieds dans le tapis ou il reste accroché au pied du lit et tout est renversé sur moi, ouiiiiiiii rigole bien, ça serait pas la première fois
à moi ça ne m'arrive jamais, j'ai beau essayer mais chez moi le plateau se retrouve parterre et non sur bruno mdr
bon, j'arrête de dire des bêtises lol
je te souhaite un bon vendredi et un super bon week end et te dis à lundi
gros bisous de dom
http://loveferrari.centerblog.net


Noelle
Merci pour ton passage sur mon blog, je te souhaite un mon weekend
Aussi qu’une bonne semaine bisous a+

http://cosinoelle.centerblog.net


pascal
JÈ †È §ÖÚHÄÌ†È ÚñÈ ßÖññÈ JÖÚRñÈÈ



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bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

http://chouky39.centerblog.net


joceline
Bonjour mon amie Annick,
Merci pour cette bonne recette, j'aime les pêches et c'est la saison.
J'espère que ta journée commence bien, courage pour la dialyse et prends soin de toi.
Je te souhaite de passer un très agréable vendredi dans la douceur et la paix.
Je t'envoie mille gros bisous remplis d'une grande amitié affectueuse.
http://gardoise.centerblog.net


Marcel
Impossible d'imager sur ce con de blogue !!!!!!!
Que font les balèzes en informatique !!!!
****************** Bien à toi ................
http://arbracames.centerblog.net


miss
hummmmmmmmmmmmmmmmmmm
coucou ma douce annick
je viens de rentrer de ma montagne avec mes chèvres et mes vaches!lol
merci d'être passer me voir quand j'étais pas là! çà fait plaisir! vraiment!!
je te souhaite un très bon week-end rempli d'amour et de joie
gros bisous fort de ta miss préférée
http://missmemphis13.centerblog.net


yann *
coucou annick, un petit tour par chez toi pour venir aux nouvelles qui j'espère sont bonnes pour ma part je vais faire ma dernière nuit et ensuite je suis en congé pour deux semaine mais e pars que la semaine du 15 aout seulement
bonne soirée
bisous
http://plume-ephemere.centerblog.net


florence27
bonsoir petit coucou, pour te souhaiter b soirée flo
http://florence27.centerblog.net


gitan29
coucou ma chere annick
je viens chez toi savoir si tu as passées une belle journée avec j'espere un peut de soleil moi ici le soelil c'est sans plus mai bon ils avais predie un ete caniculaire ont se demande ou ?? je viens te souhaiter une tres belle soirée ainssi qu'un tres bon week end je t'embrasse ... poupa
http://gitan29.centerblog.net


wissblog
COUCOU ANNICK !Si tu fêtes ta fête "ANNICK " !JOYEUISE fête !et plein de plaisirs !MILLE bISOUS ANNICK !
http://wissblog.centerblog.net


gitan29
bonsoir ma chere annick
je viens prendre de tes nouvelles en cette fin de week end en esperant que tu vas bien ici le temps ne change pas pluie vent pff j'ai etais visité le zoo du cirque amar cet aprem bof sans plus il y a le festival de cornouaille de lorient qui a debuté ce dimanche je pense aller faire un tour samedi je te souhaite une tres belle soirée je t'envoie de gros bisous .. poupa
http://gitan29.centerblog.net


l-amie-de-tous
c'est trop bon, je te souhaite une bonne soirée, bisous
http://l-amie-de-tous.centerblog.net


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