bienfaits des fruit et legumes(recette)

Recette Chebbakia ou m'kharka

Ingrédients

• 500 g de farine T45
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 5 cuillères à soupe de fleur d'eau d'oranger
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 cuillères à soupe de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de cannelle
• 2 cuillères à soupe d'anis grillé et moulu
• 120 g de sésame grillé et moulu
• Quelques pistils de safran
• 1/4 cuillère à café de gomme arabique en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 10 g de levure boulangère fraîche
• Eau tiède
• Huile de friture
• 1 kg de miel

Préparation Chebbakia ou m'kharka

Dans un grand saladier, disposez la farine en fontaine, ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre fondu et mélangez le tout pour que la farine absorbe bien le beurre. Dans un autre saladier, mettez le sel, les graines de sésame moulues, le beurre fondu qui reste, l’huile d'olive, l’anis moulus, la cannelle, la gomme arabique en poudre, l’eau de fleurs d’oranger, la levure, le safran, l’œuf et le vinaigre. Ajoutez ce mélange à la farine puis pétrissez énergiquement pour obtenir une pâte homogène et malléable, ajoutez de l’eau tiède si nécessaire si vous trouvez que la texture de la pâte est trop dure et qu'elle s'effrite. En général, la pâte ne doit être ni dure ni collante. Divisez la pâte en boules moyennes et sur un plan de travail fariné, étalez-les finement avec un rouleau à pâtisserie. A l'aide d'une roulette dentelée, égalisez les bords de manière à avoir un carré. Dans chaque carré, faites 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large. Commencez et finissez ces incisions à 1 cm du bord. Prenez avec le pouce et l'index de la main gauche les lanières paires puis saisissez, avec la main droite, les 2 coins opposés pour les coller en passant par le bas. Puis tirez un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite, avec l'enchevêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu'il faut manipuler délicatement. Façonnez ainsi toute la pâte. Plongez les chebbakias dans une friture brûlante et faites-les dorer des deux côtés. Sortez-les, trempez-les dans du miel et retournez-les à la spatule. Égouttez dans une passoire et décorez avec les graines de sésame.

 

Recette Gâteaux orientaux pour le Ramadan

Ingrédients

• 15 g de beurre fondu
• 4 feuilles de brick
• 125 g de noix
• 100 g d'amandes mondées
• 1 cuillère à soupe de graines de nigelle (ou sésame ou pavot)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 jaune d'oeuf
• Miel

Préparation Gâteaux orientaux pour le Ramadan

Préparez les fruits secs en les grillant à sec dans une poêle, puis concassez-les dans le mixer avec le sucre et la fleur d'oranger. Ajoutez les graines de nigelle et la canelle, mélangez à la cuillere. Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les feuilles de brick avec le beurre fondu, étalez deux ou trois cuillères à soupe de fruits secs dessus et enroulez la feuille de brick sur elle-même. Collez l'extrémité au jaune d'oeuf. Donnez une forme de lune. Dorez le croissant avec le reste du jaune. Faites cuire jusqu'à dorure (environ 30 minutes), puis plongez dans le miel chaud. Parsemez de fruits secs concassés

Recette Cornes de gazelle

Ingrédients Cornes de gazelle

• Pour la pâte :
• 375 g de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 150 g de beurre
• ½ blanc d’œuf
• 3 cl d’eau de fleur d’oranger
• Pour la farce :
• 500 g d’amandes en poudre
• 200 g de sucre glace
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 pincée de noix muscade
• ½ cuillères à café de cannelle en poudre
• Du sucre glace pour enrober les cornes de gazelle

Préparation Cornes de gazelle

Versez la farine tamisée, le sucre, et le sel dans un saladier. Creusez un puits et ajoutez le beurre fondu. Sablez entre les doigts puis incorporez le demi-blanc d’œuf.

Pétrissez la pâte en versant l’eau de fleur d’oranger petit à petit. Lorsque la pâte est suffisamment malléable laissez-la reposer.

Mélangez tous les ingrédients. Préchauffez votre four à 240 °C. Partagez la pâte en 4 pâtons. Farinez le plan de travail et étendez au rouleau en abaisses de 13 cm de large sur 65 cm de long.

Découpez des carrés de 13 cm de côté et déposez sur chacun d’eux un cigare de farce de 10 cm. Pliez la bande de manière à recouvrir le cigare de farce. Découpez les parties superflues et donnez au gâteau une forme de demi-lune.

Baissez le thermostat du four à 210 °C. Faites cuire pendant 15 minutes. Lorsque les cornes de gazelle ont refroidi , roulez-les dans le sucre glace.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

Recette Cornets aux amandes

Ingrédients Cornets aux amandes

• Pour pâte
• 3 mesures de farine
• 1/2 mesure de margarine ou de beurre fondu
• 1 pincée de sel fin
• 5 c a soupe de fleur d'oranger
• Eau nécessaire
• Pour la farce
• 500 gr d'amandes moulues
• 250 gr de sucre glace
• 1 c a café de zeste de citron
• 1 c a café d'extrait de vanille
• 2 a 3 œufs selon la grosseur
• 500 gr de miel
• 1/4 de litre d'eau de fleur d'oranger

Préparation Cornets aux amandes

Mélangez la farine tamisée, la pincée de sel, et la margarine fondue. Frottez bien avec la paume des mains pour faire adhérer le gras dans la farine. Mouillez avec l'eau de fleur d'oranger et ajoutez de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple et ferme, couvrez de papier film et laisser reposer. Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes , le sucre glace tamisé, le zeste du citron et l'extrait de vanille. Mouillez avec les œufs jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Formez des boules de la grosseur d'une noix puis donnez-leur une forme de cornet. Les disposer sur un plat saupoudré de sucre glace. Reprendre la pâte et sur un plan de travail farine, faire de abaisses très fines et les faire passer a la machine a pâte au N5 puis au N7 . A l'aide d'un emporte pièce , coupez des cercles de 8 cm de diamètre. Badigeonnez toute la surface de la pâte de blanc d'œufs, croisez les deux extrémités du cercle en donnant la forme d'un cornet et a l'aide d'une pince à gâteaux, pincez la surface en commençant par le bas. Les disposer dans un plat et faire cuire au four préchauffé th 4 ( 200 degrés environ). Les cornets doivent avoir une couleur rosée. Aussitôt sortis du four, les tremper dans du miel tiède aromatise d'eau de fleur d'oranger . Saupoudrez la partie supérieure de gravillons d'amandes ou de pistaches et placez-les dans des caissettes étanches .                                                                                                                                                                                                                                                      Recette Makrouts Ingrédients Makrouts Makrouts : 3 bols de semoule moyenne (j'aime remplacer une partie de la semoule moyenne par de la semoule fine, c'est très fin en bouche et délicieux) 1 bol de beurre fondu ½ cc rase de sel ½ verre à thé d'eau de fleur d'oranger Eau tiède (environ 2 verres à verser peu à peu) La garniture : 300 g de pâte de dattes 2cs d'eau de fleur d'oranger 1cs d'huile ou de beurre fondu ½cc de cannelle (personnellement, je n'en mets pas, question de goût) Huile pour la friture Miel parfumé à l'eau de fleur d'oranger* Préparation Makrouts Dans une grande terrine, versez la semoule, le sel et le beurre fondu. Mélangez et laissez reposer quelques minutes voire plusieurs heures. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, travaillez la pâte en ajoutant de l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et homogène. Elle ne doit être ni trop dure, ni trop molle. Dans un second saladier, travaillez la pâte de dattes avec l'eau de fleur d'oranger, l'huile et la cannelle si vous en mettez. Réservez. Roulez la pâte des makrouts en boudins (faites-en 3 à 4), creusez une rigole au milieu et introduisez-y des petits boudins de pâte de dattes. Soudez afin d'obtenir à nouveau des boudins de pâte puis tamponnez à l'aide d'un emporte-pièce à makrouts. Découpez en losanges et faites frire dans de l'huile bouillante. Dorez les deux faces (attention, ça cuit très vite ! ) et déposez les makrouts dans une passoire posée sur une assiette afin d'évacuer l'huile restante. Une fois que vous avez cuits tous les makrouts, *faites chauffer environ 100g de miel avec 1cs d'eau de fleur d'oranger puis versez-le sur les makrouts. Déposez-les sur des caissettes en papier et laissez refroidir                                                                             Recette Kadaifs Ingrédients Kadaifs 500 g de pâte kadaif Pour la farce: 400 g de poudre d'amandes 250 g de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger 1 blanc d'oeuf battu à la fourchette 2 pincées de safran Pour le sirop: 50 cl de miel 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger 50 amandes entières mondées ou non Préparation Kadaifs Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la poudre d'amandes, le sucre, le safran, le blanc d'oeuf et la fleur d'oranger. Faites une pâte assez compacte (si elle s'effrite rajoutez du blanc d'oeuf). Faites des boudins de cette pâte d'amandes, coupez-les en petits tronçons, roulez chaque tronçon en boule que vous entourez complètement de pâte kadaif. Graissez un moule rectangulaire (ou deux). Disposez les kadaifs en les serrant les uns contre les autres. Enfournez pendant 30 minutes, ils doivent être juste dorés. Faites chauffer le miel avec la fleur d'oranger. Sortez les plats du four et arrosez les gâteaux de miel chaud. Ajoutez une amande sur chaque gâteau après l'avoir trempé dans le miel, laissez refroidir et dégustez.                                                                                                                                                                                                   Recette Sablés à la vanille Ingrédients Sablés à la vanille 450 g de farine 300 g de beurre ramolli 2 jaunes d'oeufs 150 g de sucre semoule Pour la garniture: Du sucre semoule mélangé à du sucre vanille (juste pour tremper les biscuits) Du chocolat noir pour décorer Préparation Sablés à la vanille Melangez la farine, le beurre, le jaune d'oeuf et le sucre, pétrissez bien le tout. Confectionnez des boudins puis découpez des parts puis donnez la forme d'un croissant et mettez à cuire dans un four préchauffé à four modéré. Dès la sortie du four, enrobez-les du mélange de sucre et faites dessus des traits de chocolat                                                                                                                                                                                                                                                               Recette Loukoums aux coings Ingrédients Loukoums aux coings 2 kg de coings bien mûrs 2 kg de sucre semoule Préparation Loukoums aux coings Lavez les coings à l'eau froide. Coupez-les en morceaux en gardant la peau. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'eau et faites-les bouillir pendant une demi-heure. Il faut qu'ils deviennent bien tendres pour pouvoir les écraser et les réduire en purée facilement. Appliquez les coings contre une passoire fine pour vous débarasser des pépins. Ajoutez le même poids en sucre à la purée. Gardez le reste de sucre pour l'enrobage. Faites cuire la purée mélangée au sucre dans une cocotte en fonte, à feu doux. Remuez constamment avec une spatule en bois pour ne pas laisser coller au fond. Laissez réduire jusqu'à ce que la purée prenne une belle couleur ambrée. Tapissez un grand moule de pellicule en plastique. Étalez la préparation dedans, à hauteur de 3 centimètres, et recouvrez d'un autre film en plastique. Quand elle sera prête, la pâte ne collera plus au toucher. Démoulez et enlevez l'emballage de la plaque de coings. Coupez-la en cubes ou en rectangles. Roulez les loukoums dans le sucre avant de les servir.  Recette                                                                                                                                                                                                     M'Chekla ou BN orientaux Ingrédients M'Chekla ou BN orientaux Pour la pâte: 800 g de farine 300 g de beurre ou de margarine fondu 4 cuillères à soupe de sucre 2 jaunes d'oeuf 1 pincée de sel Eau de fleur d'oranger Pour la farce: 150 d'amandes moulues 80 g de noisettes moulues 80 g de noix moulues 150 g de sucre glace 2-3 blancs d'oeufs Amandes effilées ou autres décoratifs Sirop de sucre ou faux miel: 500 g de sucre 250 ml d'eau chaude Préparation M'Chekla ou BN orientaux Le faux miel: Dans une casserole, versez le sucre et mélangez jusqu'à obtention d'un caramel. Retirez la casserole du feu et versez l'eau. Ensuite, mélangez sur feu doux jusqu'à ce que les résidus de caramel n'y paraissent plus. Aromatisez avec de l'eau de fleur d'oranger, du miel ou de la vanille selon les goûts. Versez dans un pot hermétique. Préparation de la pâte: Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, les jaunes d'oeufs et le beurre. Sablez le mélange puis ajoutez la fleur d'oranger petit à petit afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. Formez une boule et réservez pour 10 minutes le temps de préparer la farce. Préparation de la farce: Dans un autre saladier, mélangez les noix, les amandes, les noisettes moulues et le sucre glace. Ramassez avec les blancs d'oeufs petit à petit. Formez un mélange homogène et compacte. Assemblage: Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier d'une épaisseur de 2 mm environ. Faites de même avec la farce. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce. Superposez une couche de pâte, une couche de farce puis une couche de pâte. Pincez tout autour avec une pince spéciale "pâtisserie orientale", sinon faites des marques avec un couteau ou une fourchette mais l'effet sera moins joli. Trempez les amandes effilées dans le reste de blanc d'oeuf et disposez-les au centre pour décorer. Faites cuire à peine 20 minutes à 180 °C. Trempez les gâteaux dans le  miel dès leur sortie du four Ingrédients Baklawas à la fleur d'oranger 2 paquets de feuilles filo 150 g de margarine gout beurre Un mélange de noix (Amandes, noisettes, environ 200 g de chaque en partie moulue et écrassée) 150 g sucre en poudre 1 verre d'eau de fleur d'oranger 2 cuillères à café de cannelle 2 cuillères à café de muscade Pour le sirop: 300 g de miel 1 verre d'eau de fleur d'oranger 100 g de sucre 1 verre d'eau Le jus d'un citron Préparation Baklawas à la fleur d'oranger Pour faire le sirop, faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux, ajoutez le miel et la fleur d'oranger, laissez sur le feu pendant 5 à 8 minutes. Faites fondre la margarine puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le fond et les bords du plat, superposez 6 feuilles en les badigeonnant les unes après les autres de margarine. Étalez la moitié du mélange amandes/noix/noisette/sucre/fleur d'oranger. Recommencez l'opération de la superposition des 8 feuilles filo puis le reste du mélange, puis les 8 dernières feuilles filo, la dernière est aussi badigeonnée de margarine. Prédécoupez les losanges, puis disposez quelques amandes effilées sur chaque triangle et arrosez la surface d'un peu d'eau et de fleur d'oranger. Enfournez à four chaud à 190 °C pendant 45 minutes. Versez les 3/4 du sirop une fois à chaud, puis le reste une fois froid pour que ça brille. Laissez reposer pendant 2 à 3 heures avant de servir ou de mettre en caissette                                                                                                                                                                                                                             Ingrédients Maamouls aux dattes 500g de semoule 500g de farine 500g de beurre très ramolli Une pincée de sel Une pincée de levure chimique 1/4 verre de sucre glace Eau+ eau de rose ou de fleur d'oranger pour ramasser la pâte Pour la farce Dattes Cannelle Huile Fleur d’oranger Préparation Maamouls aux dattes Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter l'eau progressivement jusqu’à l'obtention d'une boule. Laisser reposer au frais pendant 1h. Faire la farce, pour cela mélanger des dattes écrasées (j’ai pris de la pâte de dattes), de la cannelle et ajouter un peu d’huile et d’eau de fleur d’oranger. En faire des petites billes. Sortir la pâte à maamouls du frigo. En former des petites boules, les ouvrir avec le pouce, y disposer une boule de farce, fermer, les mettre dans le moule a maamouls légèrement fariné. Faire cuire a feu moyen. Le gâteau doit être à peine doré. A la sortie du four tamiser du sucre glace sur les gâteaux Ingrédients Dattes fourrées à la pâte d'amande Quelques dattes Pâte d'amande colorée Préparation Dattes fourrées à la pâte d'amande Ouvrez les dattes dans le sens de la longueur avec un petit couteau pointu pour extraire le noyau. Coupez des tranches assez fines de pâte d'amande. Faites des petits carrés puis roulez le morceau entre les mains pour faire des "serpents". Coupez le "serpent" de pâte d'amande en deux et garnissez l'intérieur de la datte avec. Avec le couteau, faites un petit quadrillage sur la pâte d'amande pour la décoration. Conservez dans un tupperware hors du frais pour que la pâte d'amande reste tendre. Consommez rapidement              Ingrédients Dattes fourrées à la pâte d'amande Quelques dattes Pâte d'amande colorée Préparation Dattes fourrées à la pâte d'amande Ouvrez les dattes dans le sens de la longueur avec un petit couteau pointu pour extraire le noyau. Coupez des tranches assez fines de pâte d'amande. Faites des petits carrés puis roulez le morceau entre les mains pour faire des "serpents". Coupez le "serpent" de pâte d'amande en deux et garnissez l'intérieur de la datte avec. Avec le couteau, faites un petit quadrillage sur la pâte d'amande pour la décoration. Conservez dans un tupperware hors du frais pour que la pâte d'amande reste tendre. Consommez rapidement.