tête de mouton sauce piquante



Préparation : 30 mn
Cuisson : 90 mn

Ingredients :
1 tête de mouton et les quatre pattes,
100 g de pois chiche,
une tête d'ail,
une feuille de laurier
une cuillerée à soupe de poivre rouge,
du poivre, du cumin, du sel,
4 cuillerées à soupe d'huile,
une cuillerée à soupe de vinaigre

Nettoyez et coupez en morceaux la tête et les pieds de mouton. Mettez les morceaux dans une cocotte avec les pois chiche, un litre d'eau, 5 gousses d'ail et le sel. Laissez cuire environ 1 heure, lorsque l'os peut s'arracher de la viande. Pilez le cumin, l'ail, le poivre rouge, diluez dans un demi verre d'eau. Désossez la viande, mettez-la dans une cocotte avec les épices diluées, deux louches d'eau de cuisson, l'huile, et la feuille de laurier et terminez la cuisson. Arrosez d'un filet de vinaigre. Servez.

Brochettes de foie :


INGREDIENTS

Proportions pour une quinzaine de brochettes:
- 1 kilo de foie de mouton, ou de veau la toile ou la crépine d'un mouton
- 3 cuillerées à café de piment doux
- piment fort pilé suivant goût
- 2 cuillerées à café bien remplies de Cumin
- sel

PREPARATION

Retirer la membrane qui recouvre le foie, le laver, le couper en tranches de 3 cm
d'épaisseur, et faire saisir de tous côtés sur un gril sur charbon de bois. Le couper
alors en petits morceaux cubiques de 2 cm de côté.
Mélanger sel, cumin, piment doux et piment fort et assaisonner le foie avec la moitié de ce mélange.

Laver la crépine, l'étendre à égoutter et la saupoudrer avec l'autre moitié du mélange d'épices.

Couper cette crépine une fois égouttée et épicée, en petits rectangles de 2 cm sur 6
de côté. Le découpage se fait plus facilement en roulant la crépine sur elle-même avant de découper. Enrober chaque morceau de foie d'une morceau de crépine. Enfiler dans les broches par 4 ou 5 morceaux et griller sur les braises d'un bon feu de charbon de bois.
Servir aussitôt avec du thé à la menthe