bienfaits des fruit et legumes(recette)

Les recettes de Saint-Nicolas:

Les recettes que vous pourrez voir ici sont celles les plus répandues de par le monde...:

Kougelhopf

Ingrédients:

400 g de farine          25 g de levure de boulanger         75 g de sucre

3 oeufs gros calibre   100 g de raisins de Corinthe         Sel

3 c à soupe de lait     150 g de beurre        

Préparation:

 

Ajoutez: 100 g de farine, 50 g de beurre et travaillez la pâte pour avoir une pâte +/- molle et homogène; Faites une boule et laissez reposer en un lieu tiède pour que la pâte double de volume. Versez le reste de farine sur le plan de travail avec le sel. Déposez la pâte levée, le sucre et les oeufs. Pétrissez le tout en l'étirant et l'aérant pour qu'elle devienne élastique. Faites de nouveau une boule, farinez légèrement, recouvrez d'un linge et laisser reposez 10 min. Repliez la pâte et ajoutez les raisins (faites-les tremper dans quelques cuillerées d'eau chaude). Abaissez la pâte au rouleau, déposez le reste de beurre, repliez la pâte en 3 pour bien enfermer le beurre et donner 2 coups de rouleau. Laissez reposer 1 heure; Beurrez un moule à kouglof ou, à défaut, de charlotte et versez la pâte jusqu'à mi-hauteur. Mettez au four à 210° C durant +/- 40 min. Démoulez et laissez refroidir; saupoudrez de sucre glace. Servez nature ou avec un coulis de griottes ou une crème anglaise parfumée au Kirsch.    Pâtes d'amandes  Ingrédients: 400 g amandes en poudre    400 g de sucre impalpable     8 cl d'eau                           2 à 3 gtes d'essence amandes pâtisserie Préparation: Mélangez la poudre d'amande et le sucre. Ajoutez l'eau et l'essence d'amandes. Pétrissez le tout pour obtenir une masse compacte. Laissez reposer quelques heures. 

 

 

 

 

 Pain d'épices

Ingrédients:

250 g de farine complète    125 g de sucre             50 g de beurre    

1 verre de lait                     1/2 paquet de levure     Cannelle

1 cuill. à soupe de miel        Sel                              

1 cuill. à café de bicarbonate de soude

Préparation:

Mélangez: farine, sucre, sel, 1 grosse pincée de cannelle, bicarbonate et levure.

Faites fondre le beurre et le miel.

Puis, ajoutez-les doucement au mélange.

Ajoutez le lait petit à petit.

Mélangez toujours dans le même sens du milieu vers le bord.

Versez la préparation dans un moule à gâteau beurré.

Faites cuire à 160°C (Th.5) durant 45 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Pepernoten

 

Ingrédients:

250 g de farine                                   1/2 sachet de levure chimique    

125 g sucre roux en poudre                 100 g de beurre   

1 cuill. à soupe de cannelle                  3 cuill. à soupe de lait

1 c. à soupe 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)    

Sel

Préparation:

Mettez dans un grand bol: la farine et la levure.

Faites un creu au milieu et mettez-y: le sucre roux en poudre, le beurre ramolli, les 4 épices, la canelle, 1 pincée de sel, 3 cuill. à soupe de lait doucement pour ne pas que la pâte soit trop collante.

Mélangez le tout pour obtenir une boule de pâte.

Faites des petites boules de la taille d'une bille applatie et mettez-les sur un plat allant au four ou sur un papier sulfurisé (espacez-les).

Faites cuire dans un four préchauffé à 150°C durant 15 minutes.

Laisser refroidir pour obtenir des pepernoten croquants.

Speculoos

Ingrédients:

30 g d'écorce de fruits confits    50 g d'amandes moulues       

10 cl de lait                             1 kg de cassonade                   

250 g de beurre ramolli             850 g de farine

20 g de 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)

Préparation:

Mettez dans une casserole: la cassonnade et le lait et faites chauffer sans bouillir.

Versez au milieu tous les ingrédients et pétrissez pour avoir une pâte ferme et homogène.

Aplatissez sur 5 mm d'épaisseur.

Découpez à l'emporte pièce les motifs et posez-le sur une plaque de four sur un papier sulfurisé.

Faites cuire dans un four préchauffé à 220°C (Th.7/8) pendant 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir à la sortie du four.

Ces gâteaux se conservent dans une boîte en fer blanc pendant plus d'un mois.

Schwowerbredele

 

Ingrédients:

500 g de farine                         3 cuill. à soupe d'eau de rose    

250 g de sucre                          20 g de cannelle   

250 g de beurre ramolli             1 sachet de sucre vanillé

1 citron 1/2                               3 jaunes d'oeufs                       

150 g d'amandes moulues          Lait

Préparation:

Mélangez dans un bol: la farine, le beurre ramolli, le sucre, le sucre vanillé, la canelle, le jus du 1/2 citron, la poudre d'amandes.

Râpez le 1/2 citron et incorporez-le dans la pâte.

Ajoutez l'eau de rose et la farine.

Travaillez énergiquement la pâte.

Laissez reposer une nuit au frais.

Saupoudrez la table de farine et étalez la pâte au rouleau.

Découpez à l'emporte-pièce les motifs et posez-les sur un papier sulfurisé sur la plaque du four.

Badigeonnez-les avec 3 jaunes d'oeufs délayés avec un peu de lait.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C durant 15 minutes.

Laissez refroidir à la sortie du four.

Ces gâteaux se conservent dans une boîte en fer blanc pendant plus d'un mois

Recette Manalas de la Saint Nicolas  

Ces petits pains traditionnels, confectionnés en Alsace la veille de la Saint-Nicolas, sont l'occasion de savourer un repas sucré entre copains ou en famille. On les appelle également Menele dans le Bas-Rhin et Bonshommes ou bonhomme dans le reste de la France.

Préparation Manalas de la Saint Nicolas

C'est un chocolat à la française à base de lait auquel on ajoute de la crème ou parfois du jaune d'oeuf voire les deux.

Le chocolat une fois fait,on le verse délicatement  sur 2 jaunes d'oeuf  (attention de ne pas cuire les oeufs avec un chocolat trop chaud). Mettre sur le feu très doux  et remuer sans cesse jusqu'à ce que le chocolat s'épaississe et sans laisser bouillir.

On sert le chocolat dans les tasses et on y dépose une cuillère à soupe de crème fraîche. chacun mélangera sa crème au moment de la dégustation.
 

Variante: sans les jaunes d'oeuf et avec de la crème chantilly à la vanille.

  

Le chocolat à l'espagnole.


Plus riche en chocolat, il a la particularité d'être parfumé  la cannelle. Certains y ajoutent en plus de la vanille et le sucre au miel.

A consomme avec modération surtout si on y ajoute un jaune d'oeuf.

Pour une tasse de lait il faut compter 60g de chocolat noir et une demi cuillère à café de cannelle en poudre.

Le chocolat est fondu au bain marie dans le lait . On y incorpore alors la cannelle puis on fouette le breuvage. On sucre selon son goût au miel ou au sucre. Quand le mélange est bien battu et mélangé on peut le savourer.

Une autre variante ajoute un jaune d'oeuf  au chocolat à l'espagnole.

Pour un demi-litre de lait on aura besoin de 80g de chocolat noir râpé, la demi cuillère à café de cannelle en poudre et un jaune d'oeuf.

Chauffer le lait au bain-marie et y incorporer le chocolat râpé. Puis ajouter la cannelle. Sans cesser de remuer ajouter le jaune d'oeuf battu et remuer sans cesse le chocolat pour ne pas que l'oeuf cuise.
Sucrer selon le goût de chacun et dégustez.



Le chocolat  à la créole.


Pour 1 litre de lait il faut 4 cuillères à soupe de cacao en poudre, 6 cuillè res à soupe de sucre de canne, 1 cuillère à soupe de maïzena (fécule de maïs), 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 1 pincée de noix de muscade, 1 jaune d'oeuf (facultatif) et 150g d' amandes grillées ou de cacahuètes.

Le lait une fois chauffé, on y infuse la gousse de vanille préalablement fendue et grattée (pour récupérer les graines de vanille) la cannelle et la noix de muscade.
A part il faudra délayer le cacao en poudre, le sucre, la fécule et le jaune d'oeuf (facultatif) dans un peu de lait froid.
On incorporera alors ce mélange au lait chaudsans cesser de remuer et jusqu'à épaississement.
Il faudra alors enlever le bâton de cannelle et la gousse de vanille au chocolat avant d'y incorporer les amandes grillées ou les cacahuètes réduites en poudre.


le chocolat à la brésilienne.


Pour un litre de lait, prenez  250g de chocolat, 200g de sucre, 500ml d'eau et 125ml de café très fort. 

Commencez par faire fondre le chocolat dans l'eau. Puis dissoudre le sucre dans le lait préalablement chauffé. Incorporez le chocolat puis le café. Servir chaud.