Elle est d’autre part réputée pour favoriser la digestion, en raison de sa grande richesse en fibres. Celles-ci représentent en effet plus de la moitié du poids de la cannelle moulue. La cannelle est de plus riche en antioxydants, qui protègent les cellules du corps des radicaux libres. Ces derniers peuvent être à l’origine de maladies cardiovasculaires et de certains cancers.

Les canneliers les plus appréciés sont ceux de Ceylan et de Chine, qui produisent de la cannelle différente de l’un à l’autre. La cannelle de Ceylan est de couleur ocre et les bâtonnets sont faits de couches très fines. La cannelle de Chine est d’une couleur rouge plus foncée et les bâtonnets sont plus épais. Cette dernière possède par ailleurs un goût plus amer, moins sucré.

En Europe et en Amérique du Nord, on utilise essentiellement la cannelle pour des apprêts sucrés. En Afrique du Nord et en Orient, c’est dans les plats salés qu’elle est le plus utilisée, en particulier avec de la viande et de la volaille.

La cannelle est fréquemment utilisée pour relever le goût d’une compote de fruits. Elle est également intégrée à de nombreuses préparations de desserts, que ce soit dans des gâteaux, de la brioche ou des biscuits. Les desserts lactés et les glaces incorporent aussi souvent de la cannelle. Pour préparer un bon pain d’épice, vous aurez besoin de cannelle, tout comme pour le vin chaud, qui est couramment consommé en Europe du Nord.

La cuisine du Maghreb intègre de la cannelle dans nombre de ses recettes. Elle figure ainsi sur la longue liste des ingrédients des tajines. Les soupes contiennent également souvent cette épice. La cuisine indienne ne peut se passer de la cannelle, puisqu’on l’utilise dans les currys indiens, mais également dans le dhal, qui est un plat à base de lentilles. La cannelle s’accommode enfin bien avec des légumeslégèrement sucrés, tels que la patate douce et la courge.

Enfin, la cannelle entre dans la composition de multiples mélanges d’épices traditionnels, comme le ras-el-hanout maghrébin et le garam masala indien.

La poudre de cannelle supporte mal une cuisson trop longue. Il est ainsi préférable de l’ajouter en fin de cuisson, contrairement aux bâtonnets qui résistent mieux à de longues cuissons.

La cannelle est connue depuis l’Antiquité. On pense qu’elle était à l’origine surtout utilisée pour ses vertus médicinales et dans le cadre de rites religieux. Tout d’abord cultivée en Chine, elle emprunta la route de la soie pour parvenir jusqu’en Europe. Elle était alors très chère et réservée aux personnes les plus riches. La cannelle ne se démocratisa qu’à la Renaissance et figurait dans plus de la moitié des recettes de cuisine française au XVIe siècle.

Aujourd’hui, le cannellier est cultivé dans les pays bordant l’océan Indien, ainsi que dans les Antilles, au Brésil et en Guyane. Outre l’épice, on en tire également une huile essentielle très utilisée dans la confiserie, la parfumerie et dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques.

La cannelle provient du cannelier, arbre originaire des régions tropicales d’Asie. On prélève l’écorce de cet arbre, puis on enlève son l’épiderme. En séchant, ces morceaux d’écorce s’enroulent sur eux-mêmes, formant des bâtonnetsfriables. Plusieurs espèces de cannelier sont utilisées pour la fabrication de la cannelle. Les deux plus courantes sont celles de Ceylan et de Chine. Si les Européens préfèrent la cannelle de Ceylan, les Nord-américains privilégient celle de Chine.

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L'énergie économisée en recyclant une seule bouteille de verre peut faire fonctionner une ampoule de 100 Watts pendant 4 heures.

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De nombreuses espèces disparaissent chaque année, principalement par la faute de l'homme. La pollution, la destruction de leur habitat, le trafic mènent de plus en plus d'animaux vers une proche extinction.

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N'encouragez pas les trafiquants : n'achetez pas d'objets en ivoire, en carapace de tortue, en corail, en peau de reptile, en fourrure, ni d'hippocampes séchés.

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Coluche disait "il suffit de ne pas acheter pour que cela ne se vende pas". Si vous aimez les animaux, évitez ce qui peut les faire souffrir.

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Chaque français consomme 250 à 500 litres d'eau potable par jour. Chaque indien dispose de 5 litres pour la cuisine et l'hygiène. l'eau est précieuse, n'en abusons pas !

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Pensez à fermer le robinet lorsque vous vous brossez les dents. Préférez les douches aux bains : une douche de 5 min consomme 100 litres d'eau environ; un bain en utilise le double.

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La production d'ordures ménagères est estimée à environ 400 kg par habitant et par an. Beaucoup échappent à "Dame Poubelle".

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Un français utilise chaque année l'équivalent de 7 arbres en papier, bois et autres produits fournis par les arbres.

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Plutôt que d'acheter de nouveaux cahiers de brouillon, réutilisez recto verso les feuilles qui restent sur ceux de l'an dernier. N'abusez pas des essuie tout en papier : une éponge ou un torchon font aussi bien l'affaire.

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Près de la moitié de l'énergie utilisée dans nos maisons est consacrée au chauffage. Si chacun baissait son chauffage de quelques degrés pendant l'hiver, des tonnes de pétrole seraient économisées chaque jour.

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Le coût de la collecte et du traitement de nos ordures ménagères est d'une dizaine de milliards par an.

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Chaque année en France, 60 000 chiens sont abandonnés. Un animal n'est pas un jouet : c'est une vrai responsabilité.

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