Luxe, glamour, volupté et gros business. L'imagination prend le pouvoir dimanche à Villepinte au plus grand salon du monde dédié à l'innovation alimentaire, vitrine d'une industrie soucieuse de satisfaire et même devancer les envies des consommateurs.

                                                                                                                                                                                                                                                     Le Salon international de l'Alimentation (SIAL) fête sa 50ème édition jusqu'à jeudi au Parc des Expositions de Paris-Nord Villepinte, avec plus de 6.300 exposants (dont 1.000 français) et 400.000 produits de 105 pays représentés, un record, dont huit sur dix présentent des nouveautés.

                                                                                                                                                                                                                                                                                   Ethique, plaisir, praticité, santé, les créations doivent satisfaire à l'un au moins de ces critères pour trouver leur place dans les vitrines du concours de l'innovation qui récompense cette année une boisson anti-oxydante bleue à la spiruline, un yaourt écrémé à l'huile d'olive, des spaghetti d'algues ou des churros de pomme de terre, du poisson en tube pour les enfants et du vinaigre en paillettes pour leurs parents.

                                                                                                                                                                                                                      "Nous avons reçu 1.750 nouveaux concepts, c'est 70% de plus qu'en 2012", lors de la précédente édition du SIAL, note Xavier Terlet, fondateur du cabinet XTC et consultant ès-nouveautés pour le SIAL. Il y voit un signe de bonne santé et surtout de renaissance après un quinquennat de crise. "L'innovation a redémarré" affirme-t-il.

                                                                                                                                                                                                           L'industrie, surtout en Europe, avait cessé d'inventer, sevrée de budgets marketing et invention, pour ne travailler que ses prix, mais à ce rythme, elle ne pouvait tenir longtemps, selon lui. D'autant que portés par les déclinaisons régionales du SIAL à travers le monde (Chine, Canada, Brésil Philippines), de nouveaux acteurs arrivent en force des Emirats arabes unis, de Corée du Sud, Nouvelle-Zélande, Costa Rica ou Taiwan.

Partout, le consommateur a besoin d'être stimulé par la nouveauté pour garder l'appétit et maintenir les résultats d'un secteur qui a engrangé en 2013 et rien qu'en France, plus de 160 milliards d'euros de chiffre d'affaires. La preuve: "La moitié des produits aujourd'hui en rayon n'existaient pas en l'état il y a cinq ans", affirme l'expert pour illustrer ce besoin de renouvellement - et un sur deux ne passera pas le cap de la première année, prévient-il aussi.

                                                                                                                                                                                                          Parmi les tendances fortes de la saison, Xavier Terlet signale de grand retour du plaisir assumé après les années d'alimentation santé : "Aujourd'hui le chef a repris le pouvoir au nutritionniste". Un lâcher-prise qui va jusqu'au "food porn" avance-t-il: une débauche de gourmandise dégoulinante de "plus" et de "trop" - de chocolat, de sauce, de crème - spectaculaire et sans complexe. Illustration avec une pâte à tartiner venue des Pays-Bas émaillée d'éclats de biscuits croustillants.

                                                                                                                                                                                                                  L'alimentation est ainsi une réponse à la crise: même à 24 euros le panier moyen en supermarché, il est encore possible de s'offrir des plaisirs faciles et des petits luxes, avec une sardine à l'huile de homard ou des gnocchi aux truffes.

                                                                                                                                                                                                            L'industrie a parfois du mal à suivre, reconnaît-il, dans ces tendances contraires qui poussent le même consommateur à acheter du chocolat et des yaourts "light", à rechercher à la fois des produits pratiques comme les cubes de purée de légumes et la naturalité qui fait la chasse aux ingrédients suspects.

                                                                                                                                                                                                                   De l'Allemagne ou la France au Brésil, en Russie et en Chine, comme au Moyen-Orient, la quête de naturel intéresse 80% des consommateurs interrogés par TNS-Sofrès pour le SIAL (contre 70% au Royaume-Uni ou aux Etats-Unis).

Deux ans après le scandale des lasagnes au cheval, l'industrie agro-alimentaire a encore beaucoup à se faire pardonner, surtout en Europe. C'est même ce qui pousse de plus en plus de consommateurs à "auto-produire" une partie de leur approvisionnement : de l'herbe aromatique à la salade, un Français sur 3 jardine chez lui, éventuellement sur son balcon (sondage TNS Sofrès pour le Sial). Pour eux, le Salon a retenu des mini-champignonnières et des brasseries domestiques.

                                                                                                                                                                                                               Paradoxe, alors que le "food bashing" s'y porte particulièrement bien, la France représente à elle seule 25% des innovations du Salon, relève son président Nicolas Trintesaux qui pointe la part écrasante des petites entreprises dans le secteur (97% de PME/TPE).

                                                                                                                                                                                                                                                                                            La France, pays hôte, est la mieux représentée, suivie de l'Italie (l'Europe représente 41% des exposants), la Turquie et la Chine.

Le pape Paul VI, pape du Concile Vatican II, pasteur ouvert et anxieux qui a régné 15 ans sur l'Eglise dans la tempête de 1968 et auquel François se réfère souvent, a été solennellement béatifié ce dimanche, place Saint Pierre, en présence de l'ancien pape Benoît XVI. 

                                                                                                                                                                                                                                                   Devant une place Saint-Pierre noire de monde, sous un beau soleil d'automne, Jorge Bergoglio a prononcé en latin la formule consacrée, demandant que "le vénérable serviteur de Dieu Paul VI soit fait bienheureux". Il a annoncé que sa fête aura chaque année le 26 septembre.

                                                                                                                                                                                                                                                     Une tapisserie au fond rouge montrant Paul VI souriant et ouvrant les bras avait été déployée sur la basilique.

                                                                                                                                                                                                                                                       Paul VI, qui a achevé le Concile Vatican II (1962/65) commencé par son prédécesseur Jean XXIII, et a institué le "synode", organe de collégialité de l'Eglise, a été fait bienheureux à la fin du synode sur la famille convoqué par François, en présence des cardinaux du monde entier ...

                                                                                                                                                                                                                                Giovanni Battista Montini a été pontife de 1963 à 1978, période difficile pour l'Eglise catholique qui a vu des multitudes de prêtres et de fidèles l'abandonner.

                                                                                                                                                                                                                                  Son pontificat a subi de plein fouet la sécularisation et la libéralisation des moeurs. La polarisation politique, en pleine guerre froide, n'a pas facilité sa tâche.

                                                                                                                                                                                                              Ce pape intellectuel et sensible, à la voix hésitante, a achevé en 1965 le Concile qu'avait ouvert Jean XXIII en 1962.

                                                                                                                                                                                                           Le lancement spectaculaire de l'oecuménisme, les encycliques et discours sur la paix, la justice sociale et l'inégalité Nord-Sud, l'encouragement de l'Ostpolitik, le dialogue avec les artistes et les non-croyants, les voyages intercontinentaux, les audiences générales du mercredi, la réforme de la curie et la création de conseils pontificaux: tout cela est aussi à son actif.

                                                                                                                                                                                                                                          Après avoir canonisé en grande pompe Jean XXIII et Jean Paul II en avril, François béatifie -- une première étape vers une éventuelle canonisation -- un pape moins médiatique, à l'écoute comme lui des pulsations de son époque et des "situations concrètes".

                                                                                                                                                                                                                                        Souvent comparé à Jean XXIII pour sa bonhommie, François rejoint en effet aussi Paul VI : peu après son élection en 1963, Giovanni Battista Montini avait déposé la tiare pontificale sur l'autel de la basilique Saint-Pierre, tout comme Jorge Bergoglio a renoncé à la croix pectorale en or.

                                                                                                                                                                                                                                            François fait coïncider cette béatification, à laquelle Benoît XVI participera, avec la fin du synode sur la famille. Une manière d'honorer celui qui avait lancé l'institution de cette assemblée consultative des évêques et de rendre hommage à la créativité de "l'esprit du Concile".

                                                                                                                                                                                                                                                 Jean Paul II et Benoît XVI, tout en défendant vigoureusement Vatican II, avaient tenté de contrer certaines dérives libérales et de raccrocher la barque de l'Eglise à la tradition.

                                                                                                                                                                                                                                          François cite souvent Paul VI, un pape à l'allure frêle qui a été comme lui promoteur d'un dialogue sincère avec le monde "comme il est".

                                                                                                                                                                                                                                                                                                      - 1968 et la crise de l'Eglise -

                                                                                                                                                                                                                       Jorge Bergoglio avait entre 26 ans et 41 ans pendant le règne de Paul VI: il a été formaté par ce pontificat, en a suivi à Buenos Aires les débats et les conflits, comme celui en Amérique latine autour de la théologie de la Libération.

                                                                                                                                                                                                                                  Il a aussi suivi les nombreux gestes prophétiques de Paul VI, comme sa rencontre en 1964 à Jérusalem avec le patriarche de Constantinople Athénagoras et son discours de 1965 devant les Nations unies : "Plus jamais la guerre".

                                                                                                                                                                                                                                 Si Jean Paul II a remporté la palme des voyages intercontinentaux, c'est Paul VI qui avait lancé le mouvement. Des voyages de pèlerin, de l'Afrique à l'Asie, peu médiatisés.

                                                                                                                                                                                                                                                          Les dernières années de son pontificat ont cependant pris des allures de chemin de croix pour ce pape stoïque, à la santé fragile, mal compris, devenu impopulaire.

                                                                                                                                                                                                                         "On doute de tout aujourd'hui dans le monde de la pensée, et aussi de la religion. Il semble que l'esprit de l'homme moderne ne trouve le repos que dans la négation totale, dans l'abandon de toute certitude, de toute foi, comme celui qui, ayant les yeux malades, n'a de repos que dans l'obscurité", disait-il sombrement dans une homélie en 1967.

                                                                                                                                                                                                              Son pontificat s'est achevé sur les "années de plomb" en Italie, avec l'enlèvement et l'assassinat par les Brigades Rouges de son ami Aldo Moro, président de la Démocratie Chrétienne, quelques mois avant sa mort.

                                                                                                                                                                                                                                                                       La révolution sexuelle de Mai 1968, les innovations liturgiques, les évêques contestataires, le départ de milliers de prêtres et religieux, la rébellion des traditionalistes lefebvristes lui ont aussi montré à quel point l'Eglise post-conciliaire était en crise.

                                                                                                                                                                                                                                                                                              Et avec son encyclique Humanae Vitae de 1968, qui se prononce contre la contraception, "la papauté et l'enseignement de l'Eglise sur la sexualité ont perdu jusqu'à aujourd'hui leur crédibilité", affirme le mouvement contestataire "Nous sommes l'Eglise". Paul VI a longtemps souffert de cette réputation d'homme contre son temps, lui qui avait essayé d'être à son écoute.      

                                                                                                                                                                                                            Giovanni Battista Montini est souvent cité par le pape François et a posé beaucoup des fondements de l'Eglise moderne, même s'il a été critiqué pour son non en 1968 à la pilule contraceptive.

                                                                                                                                                                                                                                        Début 2014, la Congrégation vaticane pour la cause des saints avait reconnu le premier miracle obligatoire pour permettre sa béatification : la guérison d'un enfant américain en 2001 victime d'une grave malformation dans le ventre maternel. Les médecins proposaient qu'elle avorte mais elle avait refusé, priant Paul VI qu'elle vénérait. L'enfant a treize ans et est en bonne santé.

                                                                                                                                                                                                                                  La béatification peut ouvrir la voie à une ultérieure canonisation si un autre miracle est reconnu.