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Des chocolats aux vers et aux grillons, une première en France ... 


(photo ci-dessus) Sylvain Musquar, chocolatier à Villers-lès-Nancy, dont l’ idée des carrés noirs aux ailes de grillon a germé après avoir travaillé au Japon et en Corée du Sud.
 Après la surprise, la curiosité, la perplexité, voire le dégoût : les clients d’un chocolatier de Nancy hésitent devant les chocolats aux insectes, vers de farine ou grillons, une première en France qui entend initier les palais aux subtiles saveurs des petites bêtes, ignorées en Europe, mais familières en Asie.

Associer le métier de chocolatier et les insectes :

« Il ne faut pas trop les regarder dans les yeux, ne pas s’attacher, sinon on n’ arrive pas à les manger », sourit Sylvain Musquar, chocolatier à Villers-lès-Nancy, dont l’idée des carrés noirs aux ailes de grillon a germé après avoir travaillé au Japon et en Corée du Sud. « Là-bas, je mangeais des insectes bouillis, comme un tiers de l’humanité. J’ai eu envie d’associer mon métier et les insectes », résume-t-il dans son laboratoire, où il a tâtonné plusieurs semaines pour trouver le praliné idéal à marier avec ses grillons grillés.

Il a finalement opté pour une recette à base d’amandes, noisettes, cacahuètes et sucre. Sur le rocher chocolaté, l’insecte est posé à la pince à épiler, après avoir été recouvert d’une fine feuille d’or, « pour rendre le tout un peu sexy », se sent-il tout de même obligé de préciser.

Une boîte … Pour offrir !

Le croquant de l’animal, aux notes de noisette, voire de sous-bois, décontenance autant qu’il séduit ses clients, « dont beaucoup achètent une boîte… Pour offrir », raconte le chocolatier. Les familiers de la boutique ont découvert la nouveauté la semaine dernière et lui prédisent un joli succès, avec une soixantaine de boîtes déjà vendues.

« Je ne sais pas trop quoi en penser, mais j’ai envie de goûter, en famille… Ça ne doit pas être si mauvais », explique une mère de famille repartie avec une boîte. Elle se dit « plutôt tentée par ceux avec les vers, moins par les grillons ».

Mais le ver de farine, tout doré soit-il, ne fait pas l’unanimité : certains habitués promettent de « ne jamais toucher à une telle chose ». Et une cliente s’interroge sur les risques de « contracter le ver solitaire ». La crainte est infondée : les insectes sont ébouillantés puis déshydratés, par une entreprise de Toulouse, "MicroNutris".




Sur le rocher chocolaté, l’insecte est posé à la pince à épiler, après avoir été recouvert d’une fine feuille d’or, « pour rendre le tout un peu sexy ».






Crédit photo : chocolaterie Musquar.


(Source : Ouest France)

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Les grandes découvertes sont parfois le fruit du hasard  : on appelle cela la "sérendipité". Voici dix produits (entre autres) ayant trouvé leur place dans notre histoire gastronomique.

1  -  Le Carambar à la place d’un caramel classique :
En 1954, le contremaître d’une confiserie du nord de la France décida d’ajouter du cacao au caramel. La machine se serait déréglée et au lieu de fabriquer des caramels de taille normale, aurait produit un caramel en forme de barre. Les blagues ne sont arrivées que plus tard.

2  -  Le Coca-Cola à la place d’un médicament :
Un pharmacien américain voulait créer un nouveau médicament  : un sirop désaltérant. Il met au point un mélange d’extrait de noix de kola, de sucre, de caféine, de feuilles de coca  …  Commercialisé à la «soda-fountain» de la Jacob’s Pharmacy, un serveur décide de mélanger le sirop à de l’eau gazeuse. Le Coca est né.

3  -  Le popsicle à la place du soda :
En hiver 1905, un jeune américain de 11 ans oublie dehors, toute une nuit, un récipient d’eau mélangé avec de la poudre aromatisée et un bâtonnet. Il venait tout juste de créer le bâton glacé.

4  -  Les chips à la place des frites :
Les chips ont été inventées par hasard en 1853 par un chef-cuisinier en colère. Un client refusa les frites qu’on lui présentait, trop épaisses à son goût. Par rancune, le responsable décida de tailler les pommes de terre le plus finement possible.

5  -  Les Bêtises de Cambrai à la place d’autres bonbons :
Apprenti confiseur chez ses parents à Cambrai, Émile commit une erreur dans la recette d’une commande de bonbons. Mais le succès commercial fut au rendez-vous.

6  -  Du Bleu à la place du fromage frais :
Rien ne permet de dater avec certitude l’origine historique du bleu. Une légende raconte qu’un berger aurait oublié son casse-croûte, du pain et du caillé de brebis dans une grotte. Il revint plus tard: le temps avait avait fait son œuvre, transformant le fromage en bleu  !

7  -  Du champagne à la place du vin :
L’invention du champagne fait encore aujourd’hui l’objet de débats. Quoi qu’il en soit, le champagne était à l’origine du vin dont le processus de fermentation a connu un dysfonctionnement ayant entraîné la formation de dioxyde de carbone, soit des bulles  !

8  -  Le Nutella à la place d’un gâteau :
En 1946, Pietro Ferrero, pâtissier du Piémont, voulait créer un gâteau dont le dessus serait à base d’une crème au chocolat. Faute d’avoir des fèves de cacao, il incorpora des châtaignes. Trois ans plus tard, il prépare à nouveau la ganache mais il fait si chaud cet été là qu’elle fond. C’est son fils qui va adapter la crème. En 1964, il l’appellera Nutella.

9  -  Le chewing-gum à la place du latex :
Un dentiste américain cherchait à créer un latex-naturel, en vain. Il mis un morceau dans sa bouche et décida d’ajouter des saveurs. Le mot «chewing-gum» apparu en 1888.

10  -  Les corn-flakes pour les patients végétariens :
En 1894, le Dr John Harvey Kellog et son frère cherchaient un aliment sain pour nourrir des patients végétariens. Ils laissèrent brûler des grains de blé accidentellement. Après les avoir aplatis et faits dorer au four, ils obtinrent des pétales légers et croustillants. Ils remplacèrent le blé par du maïs  : un délice.
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