Après les fêtes de noël, c'est le retour de L’Épiphanie et sa fameuse galette des rois à la frangipane. Ce gâteau de pâte feuilletée et de poudre d'amande sera donc dégusté en quantité (plus de 20 millions de galettes vendues) ce week-end et pendant tout le mois de Janvier par les plus gourmands. La période post-fêtes de fin d'année laisse donc place à la gourmandise et aux rois mages.

La galette de Yann Couvreur :

Le chef pâtissier basé à Goncourt et qui vient d'ouvrir sa deuxième pâtisserie reste dans le classique pour sa recette de galette des rois. Son dessert au feuilletage inversé est tout de même une œuvre d'art, au bon goût de frangipane amande torréfiée. Mais le chef ne s'arrête pas là et propose une version revisitée en forme de noisette (et au goût de noisettes). Le petit plus ? Une fève en forme de renard !

   Galette pour 5 personnes : 24 euros.                                                                                                                                                                                                                        

La galette de Cyril Lignac :

Le chef Cyril Lignac, star des émissions de cuisine et désormais de pâtisserie a ouvert sa propre boutique à Paris. Il y propose de nombreuses sucreries et dessert, et ne déroge pas à la règle de la galette des rois. Toujours à la recherche d'innovation, il propose un gâteau des rois pour L’Épiphanie : brioche à la fleur d'oranger, aux pistaches, fruits confits et zestes d'orange avec un visuel épatant.

Galette pour 6/8 personnes : 25 euros                                                                                                                                                                                                                   

La galette de Dominique Costa :

Le chef du Peninsula Paris proposera aux clients de l'hôtel une galette en forme de couronne assez spéciale : pâte feuilletée, frangipane aux pommes marinées au champagne rosé, avec sur le dessus de la couronne des fruits confits, de la guimauve et de la pâte de feuille à cigarette. Sa galette sera donc une version personnalisée, avec un mélange de textures et de saveurs.

Galette pour 6/8 personnes : 39 euros.                                                                                                                                                                                                                                            

La galette de Lenôtre :

Comment faire un top des galettes de chefs sans y mettre Lenôtre ? Ce chef qu'on ne présente plus fait dans la sobriété pour sa galette qu'il a nommé «Empreinte» en rappel aux traditions. Le visuel reste tout de même bluffant, avec une galette à la pâte feuilletée, crème d'amandes, avec la brioche Bostock, signature de la maison Lenôtre, imbibée de sirop d'amande et de fleur d'oranger.

Galette pour 8/10 personnes : 59 euros.                                                                                                                                                                                                         

La galette de Michaël Bartocetti :

Le chef de l'hôtel Shangri-La Paris fête également L’Épiphanie avec une version très originale et croustillante de la galette des rois. En effet, sa galette pâte feuilletée, frangipane aux pignons de cèdre sauvage, pommes confites façon Tatin parsemée de pignons caramélisés ravira plus d'un gourmand. Le tout servi dans un décor très nature, avec des feuilles de cèdre.

.

. 

.

..

La légende des Rois Mages  ...

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Il Il était une fois, 3 rois mages nommés Balthazar, Gaspard et Melchior venus directement d’Orient pour honorer la naissance d’un roi. Sur leur chemin, ils recherchaient dans le ciel un signe qui les guiderait vers le lieu de sa naissance. Quand une étoile se mit à briller plus intensément que les autres, c’était l’étoile du berger ! Par cette étoile, ils se laissèrent guider jusqu’à Jérusalem, puis arrivèrent à Bethléem où ils tombèrent en admiration devant l’enfant Jésus qui se trouvait dans une crèche. Ils lui offrirent tous 3 un présent : 

- Balthazar lui offrit de la Myrrhe, une résine parfumée, 
- Gaspard lui donna de l’encens, 
- Melchior lui apporta de l’or .
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               en C'est en souvenir de ce jour que, chaque année, nous célébrons l’épiphanie, mot d’origine grecque signifiant la fête des rois.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Nous dégustons à cette occasion la galette des rois, cachant la fève qui désignera le roi. 

1,20 mètre de diamètre : elle rentre tout juste dans le four. Recette secrète, le boulanger y a mis tout son savoir-faire. "Il ne faut pas se rater, en dix minutes, ça peut être trop cuit, avec un goût de brulé en bouche. C'est moyen pour tout le monde, et encore pire pour le président", explique Jocelyn Lohezic.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Sacré champion de France de la galette des rois, ce boulanger a été choisi pour préparer celle de l'Élysée, exactement la même recette que celle de sa Boutique !                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

Une tradition inaugurée par Valéry Giscard d'Estaing :

                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Une galette à l'Élysée, c'est Valéry Giscard d'Estaing qui a inauguré le rituel en 1975. Depuis, tous les présidents sans exception ont joué du couteau pour perpétuer la tradition.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Mais, comme le précise Jocelyn Lohezic,  "c'est une galette qui n'a pas de fève,  puisqu'il n'y a plus de roi en France. Donc, il n'y aura pas de couronne et pas de reine non plus".

.

.

.