Fandeloup

Malgré la campagne des anti-foie gras en ce moment, il n’y a pas de baisse des ventes.

De grands restaurateurs défendent ardemment ce mets de fête. Et leurs clients en raffolent.

Oui, il y aura bien du foie gras sur les tables à Noël. Sur celle des chefs, comme dans les familles. Les images chocs d’élevage industriel rendues publiques au début du mois par l’association L 214 — qui demande aux chefs étoilés de bannir le foie de leurs tables — ou la manifestation d’anti- gavage le week-end dernier dans le Gers, La Mecque du foie gras, n’y changent rien, pour l’instant.

Souffrance animale : faut-il contrôler plus strictement le production de foie gras ?

La France continue de produire quelque 18000 t de foie gras par an et les consommateurs adorent ce produit de fête. « Cela n’a pas d’impact sur mes ventes, confirme Pierre Lava, un petit producteur de foie gras d’Aubiet (Gers).Mais c’est une lame de fond, il ne faut pas prendre ces militants à la légère, et argumenter sur la bonne manière de faire du foie gras. »

Quand les commandes fléchissent, « c’est plus dû à la crise et au fait que les gens s’y prennent assez tard, constate Isabelle Kuster, une autre productrice de foie gras installée en Dordogne. Mais nos gros clients en ont commandé autant, si ce n’est plus cette année. Nous, on ne gave que 350 canards à la fois, contre 1500 à 3000 dans l’industriel. C’est une autre philosophie d’élevage », argumente-t-elle à son tour.

C’est aussi celle que prônent les grands chefs du Sud-Ouest, tombés tout petits dans le foie gras. Leur madeleine à eux, c’est cette fine tranche rosée et fondante sous la langue.

Et ils la défendent bec et ongles. « Le foie gras, je vais continuer de le servir, ça fait partie de notre patrimoine, tonne Yves Camdeborde, le chef du Relais Saint-Germain à Paris et juré de MasterChef sur TF1.

A force de tout vouloir aseptiser, on va perdre notre culture. Simplement, la production de foie gras, il faut la contrôler, et croyez-moi, il y a plein de petits producteurs qui bichonnent leurs animaux.

De toute façon, un canard ou une oie mal traité donnera un mauvais foie gras. Il faut un gavage au maïs, tout en douceur », décrit le fougueux cuisinier. « Le bien-être de l’animal est primordial car le stress et un mauvais gavage empêchent le foie de grossir, confirme Pierre Lava.Il faut respecter l’animal, le faire boire, lui donner une vie de compagnie et l’acte de gavage se passe bien dans 99% des cas. »

« Les canards que j’achète, dans les Landes, sont chouchoutés, renchérit Christian Constant, l’ancien chef du Crillon, à la tête de quatre restaurants. Je continue à cuisiner le foie gras, parce que ça me tient à cœur. Je n’arrêterais que s’il n’y avait plus que des produits industriels, ce qui n’est pas le cas. Le foie gras, c’est toute mon enfance, on n’en mangeait qu’à Noël ou au premier de l’An et aujourd’hui encore je n’en mange que pour de grandes occasions. »

Il le préfère « confit dans la graisse, cuit dans un chaudron. Je ne le dénerve pas. C’est la recette que faisait ma mère. » A ses clients, il le propose aussi pané, au pain d’épice, avec une sauce au porto et aux fruits et « ils en redemandent ».

« Moi, je n’ai jamais autant travaillé le foie gras, renchérit Yves Cambdeborde. Je me régale et les clients se régalent. C’est un produit qui a une texture particulière, une saveur prononcée.

En ce moment, je le sers poêlé aux cerises aigres-douces, je le cuis aussi dans un bouillon de sangria. Et je l’achète à une maison de tradition, à Pomarès, dans les Landes.

Si on n’a pas cette chance, il faut choisir un foie gras label Rouge, avec une couleur assez vive, de la souplesse lorsqu’on le tâte », précise le chef, peu avare de conseils. Dans ses restaurants, à Paris comme à Londres, Hélène Darroze n’imagine pas une seconde priver ses clients de foie gras, « ils ne seraient pas contents, assure la chef, née dans les Landes.

On se régale avec un bon foie. » Quant aux canards gras, « c’est comme pour les poulets, explique la cuisinière. C’est mauvais quand ils sont élevés en batterie et très respectable quand c’est fait de manière traditionnelle ».

Comme chaque année à l'amorce des fêtes de vin d'année, les militants anti-foie gras reviennent sur le devant de la scène.

Cette année, c'est par le biais d'une vidéo tournée dans six sites d'une société basée en Vendée qu'ils mettent en avant les techniques de gavages violents avec notamment des canards entassés dans des cages.

Une action visant à mobiliser l'opinion publique en faveur de leur cause et à rayer le fois gras des traditions gastronomiques au nom de la souffrance animale.

Malgré cela, les ventes ne faiblissent pas et les grands restaurateurs défendent farouchement ce mets de fête.

Ils préconisent toutefois de mettre en avant l'élevage et le gavage traditionnels, mettant à l'index l'élevage en batterie.

Selon vous, faut-il contrôler plus strictement la production de foie gras ?

- Si vous êtes homosexuel, le gouvernement vient de vous permettre de vous marier et bientôt surtout d'adopter des enfants.

- Si vous êtes drogué, le ministre de la « santé publique » va mettre à votre disposition des "salles de shoot" et tout le nécessaire indispensable pour que vous ne soyez pas en manque.

- Si vous êtes un locataire indélicat, Cécile Duflot vous facilite les choses en réduisant de 3 mois à 1 mois la caution qui était censée couvrir vos loyers impayés.

- Si vous êtes un Rom, le gouvernement vous donne accès à plus de professions et en tant que « gens du voyage », beaucoup moins de contrôles vous seront appliqués.

- Si vous êtes "gens du voyage", la CAF participera à l'achat de votre caravane.

- Si vous êtes salariés d'EDF-GDF et SNCF, le gouvernement ne touchera pas à vos fabuleuses retraites quitte à verser 7 milliards chaque année pour combler le trou de vos caisses.

- Si vous êtes salarié du Secteur Public, c'est à dire "fonctionnaire", Marisol Touraine a supprimé le jour de carence maladie (rappel c'est 3 dans le privé), et cela ne coutera après tout que 70 million d''euros.

- Si vous êtes un élu politique, pas de soucis, vous pourrez en toute impunité vous en mettre plein les poches, avec cumul des mandats et exonération d'impôts.

- Si vous êtes un "jeune" petit voyou de banlieue, Christiane Taubira vous autorise à voler tout ce que vous voulez, et agresser qui vous voulez, tant que vous ne risquez pas 2 ans ferme de prison.

- Si vous êtes syndicalistes, vous serez amnistiés pour les destructions auxquelles vous vous livrerez en entreprises, par grâce présidentielle à défaut de loi.

- Si vous êtes étrangers, vous allez bientôt pouvoir élire vos propres représentants dans les instances nationales pour défendre vos intérêts spécifiques.

Commentaire :

Mais, désolé, si vous n'êtes qu'un simple citoyen français "normal", retraité ou non, hétéro, que vous ne vous droguez pas, que vous payez régulièrement vos loyers, et que vous n'êtes pas un bénéficiaire d'avantages acquis et qui déclarez honnêtement vos revenus, vous n'intéressez qu'un seul ministère, celui des finances.

TERRIBLE CONSTAT MAIS VRAI

Maltraiter un animal n'est pas le simple résultat d'un désordre mineur de la personnalité, mais le symptôme d'une perturbation mentale profonde.

Oui ! Je fais attention de qui je mets dans mon cœur .. Car beaucoup me l’ont blessé en y entrant .. Maintenant je ne laisse plus la porte ouverte ..

Incroyable: un bébé gorille fait ses premiers pas! ♥♥♥ Vous devez regarder et partagez la vidéo

Communiqué de Presse de Louis Aliot, Vice-président du Front National

Les Restos du Cœur ouvrent ce jour leur 29e campagne hivernale contre la misère et la précarité toujours plus présentes dans la France d’aujourd’hui.

Après 960.000 personnes aidées et 130 millions de repas servis lors de l’hiver 2012-2013, l’association créée par l’humoriste Coluche en 1985 est en train de devenir un service public à destination des pauvres et des nécessiteux.

Il palie par cette initiale l’échec de la politique française depuis 30 ans ! Rappelons que Coluche a monté cette opération après quatre années désastreuses de gestion socialiste et qu’à partir de 1985 la droite a gouverné 14 ans et la gauche 12 années.

Avec 9 millions de pauvres et une hausse sans précédent du chômage, la France connaît une situation sociale chaotique dont la gauche et la droite portent la responsabilité !

Circonstance aggravante, le programme européen d’aide alimentaire dont bénéficiaient 18 millions d’Européens sera supprimé l’an prochain, alors que la politique européenne ultralibérale et financiariste conduit notre économie à la ruine et par voie de conséquence jette de plus en plus de nos compatriotes à la rue.

Pour les Français, c’est donc la double peine, plus nous contribuons au budget européen, moins l’Europe nous aide et plus elle nous appauvrie !

Nous demandons donc la mise en place d’une véritable politique économique et sociale à destination des Français les plus démunis.

Cet effort passe par une contestation du système européen de Bruxelles, par le redressement industriel de la France, par l’adoption d’un plan de réindustrialisation fondé sur le protectionnisme raisonné et par la mise en place d’un patriotisme économique.

Pourquoi ?? Pourquoi ces pincements au ♥? pourquoi toutes ces pensées? pourquoi cette soudain douleur? pourquoi ne puis-je l'oublié? Pourquoi est-ce si difficile? pourquoi je ne veux que pleurer? pourquoi croire que c'est impossible? pourquoi vouloir trop aimer? Pourquoi ne pas pouvoir l'aimer? pourquoi toujours espérer? pourquoi vouloir souffrir? pourquoi dire que c'est terminer? Pourquoi, pourquoi l'amour? Si on n'en reçoit guère en retour .Je l'ai aimer,mais je peux oublier et j'en suis désolée .Pourquoi, pourquoi ...

Au coucher du soleil il déploya ses ailes. Il prit sa posture dans toute son envergure,nous salua de son passage,un signe décrit sur des nuages et s'envola....

Les lois sont des toiles d'araignées sur lesquelles restent les petites mouches. Mais vous pouvez être sûr qu'il y a des grosses mouches qui les traversent.

Le bonheur est dans le Pré..." Il y en a pour tout le monde, il suffit de le cultiver avec beaucoup d'amour