Gastronomie [modifier]

Boutique de moutarde rue de la LibertéDijon se veut une capitale de la gastronomie, avec sa foire internationale et gastronomique qui se tient chaque année à l'automne, et dont un pays est hôte d'honneur, et la Biennale internationale des arts culinaires (BIAC). Initiée par le maire Gaston Gérard en 1921, la Foire internationale et gastronomique de Dijon, surnommée la « Foire », est destinée à promouvoir la culture et le bon vivre bourguignon à travers le monde[123].
Dijon est la capitale administrative d'une des régions vinicoles les plus connues au monde, la Bourgogne. C'est toutefois Beaune qui est la capitale du vin de Bourgogne.
Dijon est la capitale de la moutarde. Le verjus de Bourgogne, qui entre dans la fabrication de la moutarde de Dijon, permet de développer l'essence et le piquant de la graine.
Spécialités gastronomiques :

Le pain d'épices
Les escargots de Bourgogne
La truffe de Bourgogne
Le bœuf bourguignon
Les gougères
Les œufs en meurettes
Le poulet à la Gaston Gérard
Les vins de Bourgogne
Le cassis de Dijon avec lequel est fabriquée la crème de cassis.
Le Kir (apéritif composé d'aligoté et de crème de cassis)
Le jambon persillé
Les nonettes (pain d'épices)
Contrairement à une idée reçue, la fondue bourguignonne est d'origine suisse. Ce nom fait référence d'une part à la fondue au fromage et d'autre part à l'origine de la viande charolaise, la Bourgogne.