Anti-gaspillage alimentaire : zoom sur des initiatives intelligentes

À l'unanimité, l'Assemblée nationale a voté jeudi soir des mesures contre le gaspillage alimentaire de la grande distribution. Certains Français n'ont pas attendu que les députés se décident.

Des applications pour mobiles permettent aujourd'hui de bien gérer ses stocks alimentaires. Des applications pour mobiles permettent aujourd'hui de bien gérer ses stocks alimentaires.

Si les grandes surfaces sont de grandes championnes du gaspillage, il en va souvent de même à la maison. Le gaspillage alimentaire représente 20 à 30 kilos de produits jetés par an et par foyer.

De nombreuses actions de sensibilisation et de communication sont menées aujourd'hui dans le monde.

Parmi elles, des opérations comme celle des «Gueules cassées», sur une idée des producteurs de fruits et légumes, des cantines de mieux en mieux gérées, une multiplication des «doggy bags» dans les restaurants ou encore des frigos en libre-service à Berlin.

Tour d'horizon de ces initiatives parfois étonnantes mais très utiles. L'opération « Gueules cassées » La chaîne de grande distribution Intermarché avait la première trouvé le bon filon (y compris marketing) pour lutter contre une partie du gâchis alimentaire dans ses rayons primeurs : mettre en vedette, avec humour, les fruits et légumes difformes.

Ainsi, les producteurs français ont lancé le label des «Gueules cassées» pour promouvoir leurs pommes de terre aux formes biscornues, leurs carottes à deux jambes, leurs tomates dissymétriques et autres fruits et légumes à la forme altérée, qui n'arrivent jamais sur nos étals, mais sont pourtant parfaitement consommables.

Avec une campagne de communication ludique et innovante, des spots TV qui font sourire et attirent l'attention des ménages, l'opération encourage à acheter ces fruits et légumes moches, vendus à prix discount. 300 points de vente partenaires soutiennent les «moins jolis et pourtant exquis».

L'opération a depuis été adoptée par les magasins Leclerc, Auchan et Monoprix. Le spot Intermarché « Les Fruits et Légumes Moches » : « La carotte démotivée » Des cantines « Zéro Gaspi » On a souvent les « yeux plus gros que le ventre ».

Mille et un repas, l'entreprise de restauration scolaire, l'a bien compris et a récemment fait la promotion d'une nouvelle organisation des repas limitant le gaspillage alimentaire souvent engendré par l'abondance de choix et les quantités copieuses proposées dans les selfs scolaires.

Le principe ?

L'élève se sert d'abord une entrée, à volonté, puis revient se servir un plat chaud, dont l'accompagnement est aussi à volonté. L'intérêt de ce système est évident : non seulement chacun mange à sa faim, mais en plus le plat reste toujours chaud.

En contrepartie, les jeunes participants s'engagent à ne rien laisser dans leurs assiettes. Avec cette initiative, les restes ont pu passer de 167 grammes par repas (la moyenne nationale) à moins de 10 grammes.

C'est toujours ça de gagné ! Des frigos en libre service à Berlin Lebensmittelretten, une association allemande, a proposé récemment aux Berlinois de la nourriture gratuite dans toute la capitale via une dizaine de réfrigérateurs mis à disposition dans les rues, pour y déposer des denrées ou pour en prendre.

Le succès a été au rendez-vous : l'association a récupéré plus de produits qu’espéré, notamment grâce aux commerçants qui se sont volontiers prêtés au jeu en déposant leurs invendus. Non seulement yaourts, viandes et autres denrées périssables sont mis à disposition de personnes dans le besoin, mais en plus les Berlinois peuvent ainsi se figurer les quantités astronomiques d'ordinaire gaspillées.

Instructif et malin, lorsqu'on sait qu'en France, prendre de la nourriture (même périmée) dans une poubelle est considéré comme un vol. Le pain gaspillé en vitrine Début avril, Sodexo, un des acteurs de la restauration collective, a lancé sa troisième édition de l'opération « Moins de miettes, c'est plus d'assiettes ! »

Ainsi, deux semaines par an depuis 2012, le restaurateur récupère le pain laissé sur chaque plateau à la fin du repas, et l'expose dans des sacs transparents le lendemain. La semaine suivante, l'opération est renouvelée.

La quantité de pain économisée entre les deux ramassages est ensuite redistribuée aux Restos du Cœur sous forme de dons de repas (à savoir : un sac économisé équivaut à deux repas offerts).

Des applications intelligentes

Afin de parvenir à réduire le gaspillage à l’échelle d’un foyer, une start-up a eu l’idée de créer un moteur de recherche participatif : Gaspifinder, outil qui se présente comme un moteur de recherche classique (pour tablettes et ordinateurs jusqu’à présent), dans lequel il suffit de taper le code-barres du produit recherché et qui permet de savoir précisément comment interpréter sa date de péremption. Relativement fastidieux au départ mais infaillible.

Vous avez accès à une fiche du produit, complétée par les internautes, avec un encadré sur les conseils de consommation, que le produit soit entamé ou intact. En bas de la page, une partie est réservée aux avis et astuces.

Le site, participatif, permet aux consommateurs d’échanger des commentaires. Dans le même esprit, Checkfood, une application gratuite dont la devise est « je mange, je donne, je ne jette plus » alerte sur la date de péremption des produits qu’il suffit de scanner au moment où on les range dans son frigo ou ses placards.

Ainsi, l'état de ses stocks est géré en temps réel, les alertes s’affichent sur le téléphone pour penser à consommer ou distribuer boîtes de conserves et produits frais.

En l'état, les Français jettent environ 13% des denrées qu’ils achètent. De festives « Disco Soupe » Conçus pour valoriser les denrées alimentaires jetées, depuis 2012, les événements «Disco Soupe» sont régulièrement organisés pour sensibiliser au gaspillage.

Le concept est simple : cuisiner des fruits et légumes au rebut ou invendus dans une ambiance musicale et très festive. Les soupes, salades ou smoothies ainsi confectionnés sont ensuite redistribués gratuitement ou à prix libre.

Un succès fulgurant puisque 180 Disco Soupes ont été organisés dans 86 villes et 10 pays différents. Ce sont pas moins de 25 tonnes de fruits et légumes qui ont échappé à la benne.

Des ateliers de chef pour cuisiner les restes C'est encore dans la capitale que se trouve la plus simple, voire ancestrale, des solutions anti-gaspi. A Paris, il existe plusieurs organismes et associations dont celle de Salé Sucré dans le 11e arrondissement, qui propose des cours de cuisine à tester en famille.

Des chefs vous font cuisiner des recettes réalisées à 100% avec des restes : croquettes apéritives, tempuras d'épluchures, mousses de fruits très mûrs, rouleaux de printemps revisités... autant de recettes astucieuses et originales.

Renseignez-vous dans votre mairie, d'autres ateliers sont en effet organisés à travers toute la France, en Loire-Atlantique, dans le Nord-Pas-de-Calais ou encore dans les Hauts-de-Seine. Enfin, à Sarcelles, un grand concours annuel de recettes réalisées à partir de restes de repas remporte un grand succès.

Un Top Chef responsable, en somme. Une redistribution intelligente Le chaînon manquant, association créée en 2014 et installée à Paris, récupère les restes alimentaires des grandes distributions, des restaurants, et traiteurs, et les redistribue aux associations comme les Restos du Cœur, Aurore, la Mie de Pain, ou encore Emmaüs.

L'équipe, formée d'une quinzaine de bénévoles, sillonne les rues de Paris, avec une camionnette électrique, le mercredi et le vendredi, pour collecter les produits alimentaires mis de côté par les professionnels de l'alimentaire afin de les distribuer aux associations.