Recette Roulé en charlotte à la Muroise

Ingrédients / pour 8 personnes

Génoise :

4 oeufs

155 g de sucre

100 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

1 pot de confiture de muroise

Mousse aux framboises :

30 cl de crème fleurette

300 g de coulis de framboises sucré à 6 g de gélatine

Quelques framboises fraiches pour la décoration Des feuilles de menthe

Préparation:

Préchauffer votre four à 200°. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine et la levure tamisées. Incorporer délicatement les blancs battus en neige.

Verser la Préparation: dans le moule flexipat ou dans un plat à roulé.

Laisser cuire pendant 10-12 min th. 7.

Quand le biscuit est cuit, le démouler et le rouler dans un torchon humide ou dans la silpat.

Laisser refroidir un peu. Étaler ensuite la confiture de muroise et rouler de nouveau le biscuit bien serré.

Filmer et conserver au frais.

La mousse de framboise : Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Tiédir le coulis de framboises au bain marie, ajouter la gélatine essorée. Monter la crème en chantilly avec un peu de sucre, réserver au frais. Incorporer ensuite délicatement la crème fouettée au coulis et conserver au frais.