Recette La véritable tarte tropézienne

Ingrédients / pour 8 personnes

Brioche :

500 g de farine

3 œufs

125 g de beurre fondu

80 g de sucre

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1/2 cube de levure boulangère délayé dans un peu de lait (il faut que ça recouvre la levure)

1 zeste d'orange

Crème pâtissière :

25 cl de lait

1 cuillère à café de vanille liquide

2 jaunes d'œufs

100 g de sucre

20 g de farine

Crème au beurre :

50 g de sucre

1 cuillère à café d'eau

2 jaunes d'œufs

100 g de beurre pommade

Chantilly :

50 cl de crème liquide à 30% de matière grasse ou plus (c'est conseillé)

50 g de sucre glace

Grains de sucre

Préparation:

 1 Dans la machine à pain, versez les ingrédients du plus liquide au plus solide (ou sinon en fonction des indications de la vôtre). Lancez le programme pâte d'1 heure 30.

2 Quand le programme est fini, sortir la pâte de la machine, et formez une boule sur un plan de travail fariné.

Posez alors celle-ci sur une plaque à pizza recouverte de papier sulfurisé et aplatissez la pâte au rouleau à pâtisserie.

Faites en sorte qu'elle face 30 cm de diamètre et environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

Dans un endroit tempéré, voire un peu chaud (je la mets dans la salle de bains et je mets le chauffage car c'est encore l'hiver), laissez cette pâte lever pendant 2 heures.

3 Quand le temps s'est écoulé, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Entre-temps, dorez votre brioche avec un jaune d'œuf dilué dans 2 cuillères à café de lait.

4 Enfin recouvrez le dessus de sucre en grains, avant de mettre le tout au four pendant 30 minutes.

A la sortie du four, laissez la brioche refroidir, quand ceci est fait, coupez la brioche en 2, en étant très délicat, de façon à pouvoir y déposer la crème (réalisée à partir de 3 crèmes).

Pour finir Crème pâtissière :

faites bouillir le lait avec la vanille liquide.

Dans un saladier, mélangez les jaunes, le sucre et après blanchiment, ajoutez la farine.

Versez sur le mélange précédent le lait sans cesser de remuer.

Remettre à cuire jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre, mélangez bien et laissez refroidir.

Crème au beurre :

faites cuire le sucre et l'eau dans une casserole (à 121°C).

Fouettez les jaunes au batteur électrique et sans cesser de battre à petite vitesse, ajoutez le sucre cuit et battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse, ajoutez le beurre pommade (légèrement fondu au micro-ondes) et travaillez bien tous ces éléments.

Ajoutez cette crème au beurre à la crème pâtissière, mélangez pour donner une crème homogène.

Chantilly :

battre la moitié de la crème liquide d'un côté et l'autre moitié dans un autre saladier, quand la crème chantilly commence à prendre versez du sucre glace, 25 g dans un saladier, puis 25 g dans l'autre, transvasez une crème chantilly dans l'autre puis remontez-la s'il le faut.

Enfin mélangez la crème pâtissière à la crème au beurre, puis ajoutez en tout dernier la crème Chantilly, dans le but d'obtenir qu'une seule et succulente crème.