Recette Charlotte poire-chocolat parfumée au rhum

Ingrédients / pour 6 personnes

250 g de chocolat noir + 50 g pour les copeaux

4 cuillères à soupe de lait

3 œufs + 1 blanc

2 boîtes de boudoirs

2 petites boîtes de poire au sirop

3 cuillères à soupe de rhum

Préparation:

1 Mettre à égoutter les poires au sirop dans une passoire disposée dans un bol afin de récupérer le sirop. Coupez les poires en lamelles.

2Tapissez l'intérieur (fond et cotés) d'un moule à charlotte de papier d'aluminium en laissant dépasser vers l'extérieur (pour un démoulage facile). Trempez les boudoirs l'un après l'autre dans le sirop de poire parfumé au rhum et tapissez, côté bombé vers l'extérieur, le pourtour du moule à charlotte en ne laissant aucun interstice ainsi que le fond du moule.

3 Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie avec le lait et lissez-le à la spatule. Hors du feux, après 1 minute de repos, incorporez les jaunes d'œufs au chocolat.

4 Montez les 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la spatule au chocolat pour obtenir une mousse légère.

5Versez la moitié de la mousse au chocolat dans le moule. Disposez les poires en lamelles sur la mousse en gardant de coté des lamelles pour décorer le dessus de la charlotte. Versez le reste de la mousse et lissez. Couvrez de boudoirs imbibés. Rabattre le papier d'aluminium sur les biscuits et entreposez au frais 12 heure.

Pour finir

10 minutes avant de servir, démoulez la charlotte sur un plat rond et retirez délicatement le papier d'aluminium.

Râpez les 50 g de chocolat en copeaux avec un économe.

Décorez la charlotte avec les lamelles de poires mises de côté et les copeaux de chocolat.