Les plus anciennes étant celles de Gentilly, Saint-Ouen, et Villeneuve l'Étang. La glace était parfois récoltée sur la Seine et le Canal de l’Ourcq, lorsqu’ils gelaient.

Les blocs de glaces venaient aussi des étangs gelés de la Bièvre. Ils étaient entreposés à Montsouris où passait un canal de la Bièvre (d'où le nom de « Glacière »).

Pour conserver la glace, on creusait de grands puits en maçonnerie, on y descendait la glace que l’on recouvrait de terre, et l'été, on déterrait la glace parfaitement conservée.

C'est l'origine de l'actuelle rue de la Glacière

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