Casserole de poulet à la mexicaine accompagné de patates douces et de haricots noirs

Cette recette au goût délcieux est également bonne pour la santé.

 Les bonnes saveurs mexicaines! Nous vous proposons une délicieuse casserole de poulet à la lime avec patates douces et haricots qui deviendra sans contredit un des soupers favoris de la famille. En prime, il s'agit d'une recette santé! Alors essayez-la sans hésiter.

Ingrédients

1 lb de patates douces, pelées et coupées en petits cubes

3 cuillères à table d'huile d'olive

1/2 tasse d'oignon rouge haché

1 cuillère à table d'ail haché (environ 3 gousses)

1 conserve d'haricots noirs, égouttés et rincés 1

1/2 tasse de maïs congelé

2 cuillères à thé de poudre de chili

2 cuillères à thé de cumin moulu

1/8 cuillère à thé de poivre de Cayenne

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes

3 cuillères à table de jus de lime frais

2 cuillères à table de miel

1 tasse de tomates cerises, coupées en deux

1 avocat, coupé en dés

1/3 tasse de coriandre hachée

 Préparation

Chauffer 2 cuillères à table d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

Ajouter les patates douces et les faire sauter dans la poêle environ 3 minutes.

Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque ramollies, en remuant de temps en temps (environ 8 à 10 minutes).

Ajouter l'oignon et l'ail.

Faire sauter environ 1 minute dans la poêle.

Ajouter les haricots noirs, le maïs, la moitié de la poudre de chili et du cumin, le poivre de Cayenne, le sel et de poivre.

Faire cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le maïs soit bien chaud et que les patates douces soient tendres, soit environ 2 minutes de plus. Transférer le contenu de la poêle dans une grande assiette.

Faire chauffer la cuillère à table d'huile restante dans la même poêle à feu moyen-vif sans la rincer.

Ajouter le poulet dans la pôele.

Assaisonner le poulet avec 1 cuillère à thé de poudre de chili, 1 cuillère à thé de cumin, du sel et du poivre.

Faire cuire, en retournant le poulet à mi-cuisson. S'assurer que que le poulet soit bien cuit (le centre devrait atteindre 165 degrés), soit durant environ 6 à 7 minutes.

Dans un petit bol, fouetter le jus de lime et le miel.

Remettre le mélange de patates douces dans la poêle une fois le poulet cuit.

Ajouter les tomates et l'avocat.

Ajouter le mélange de jus de lime, puis la coriandre et mélanger pour bien enrober.

Servir immédiatement sur du riz brun et saupoudrer de fromage si désiré.