La véritable andouille de Vire, produit normand par excellence

Originaire de Vire, en Basse-Normandie, l’andouille du même nom doit sa renommée à une fabrication artisanale issue d’un savoir-faire ancestral du XVIIIème siècle, que le syndicat de défense de l’andouille de Vire protège. Les étapes principales de sa fabrication sont appliquées par tous les artisans, mais chacun d’eux conserve un petit secret de fabrication qui fait toute la particularité de leurs andouilles.

C’est en 1981 que l’entreprise Asselot Lucien et fils voit le jour. Il s’agit d’une maison familiale spécialisée dans la fabrication artisanale de la véritable andouille de Vire. Cette production se fait dans le respect de règles strictes, telles que la préparation manuelle ou le fumage en cheminées traditionnelles au bois de hêtre durant de longues semaines. Cette fabrication rigoureuse permet à la maison Asselot de proposer un produit de très haute qualité, que vous pouvez déguster en apéritif, en entrée, froid en tranches sur du bon pain légèrement beurré, ou chaud avec des pommes de terre par exemple

L’andouille de Vire

A Vire, on fabrique l’andouille du même nom depuis des siècles. L’andouille est un produit rustique et simple
La véritable andouille de Vire ou andouille de Vire tradition
Elle est composée de la ventrée complète de porc, sans adjonction de gras. Après nettoyage, découpage, salage et repos en saumure plusieurs jours, les lanières de boyaux sont montées en forme elliptique sous boyau naturel. Le fumage au bois de hêtre de préférence, dure plus d’un mois. Après avoir été dessalées, les andouilles sont cuites à l’eau ou au court-bouillon. Le produit se présente sous forme cylindrique irrégulier de 25 à 30 cm de long et de 4 à 6 cm de diamètre. La teinte noire, naturelle, est produite par fumage. L’utilisation de tout colorant est interdite.
Chaque automne, l'andouille de Vire est présente sur la Foire Gastronomique d'Etouvy, une des plus anciennes de Normandie.

SOUPE AUX MOULES DU CALVADOS
4 PERSONNES

•2 carottes
•2 navets
•1 branche de céleri
•1 poireau
•2 oignons
•2 tomates épluchées, épépinées
•200 g de pommes de terre
•1 dl de crème • vin blanc
•1 jarret de veau
•100 g de parmesan râpé

Pour les moules :

•2 1 de moules •
•1 oignon • 1 échalote •
•1 tête d’ail •
•1 bouquet de persil
•1 branche de thym •
Faire un fond avec le jarret de veau. Dans une casserole, mettre le jarret avec 1 bouquet garni, sel, poivre, 1,5 litre d’eau. Faites cuire à frémissement pendant 1 h 30. Tailler en rondelles, carottes, navets, céleri, poireaux, oignons, pommes de terre et tomates en quartiers. Faire revenir le tout au beurre et mouiller avec le fond
du jarret. Laisser cuire 3/4 d’heure.

Faire ouvrir les moules avec un verre de vin blanc, échalottes, oignon, persil, thym et tomates. Quand elles seront ouvertes, décortiquer, ébarber. Jeter dans la soupe avec le jus, la crème quand le potage sera passé au chinois. Servir, avec des petits croûtons de pain de mie frits à l’huile et l’ail écrasé dans une soucoupe 100 g de parmesan râpé

La soupe Normande

•1,5 1 d’eau
•3 grosses pommes de terre
•1 poireau
•1 chou blanchi
•sel et poivre
•150 g de haricots verts
•75 g de haricots en grains
•1 branche de céleri
•1 branche de persil
•1 grosse cuillère de graisse normande
Mettre dans l’eau bouillante les pommes de terre épluchées, coupées en morceaux, sel, poivre. Une demi-heure après, ajouter le chou blanchi coupé en huit, les haricots verts, les haricots en grain, la branche de céleri, de persil, la graisse Normande. Cuire 1 heure à bon feu, servir sans pain dans une soupière