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Date de création : 28.05.2009
Dernière mise à jour : 15.08.2012
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Publié à 13:24 par sincerity
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bon appétit

Publié à 12:31 par sincerity
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les vertus de la gourgette

Publié à 10:56 par sincerity
les vertus de la gourgette
Les atouts santé de la courgette
 
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Quelles sont les vertus santé de la courgette ?
 
Il y a peu d’études scientifiques sur les principes actifs contenus dans la courgette. L’un d’entre eux, la rutine, a été un peu plus étudié que les autres et a montré quelques résultats in vitro, en attendant des expériences probantes chez l’homme.
Pleins feux sur la rutine
Composé phénolique de la famille des bioflavonoïdes, la rutine (ou vitamine P) que l’on trouve dans la courgette[1] (mais aussi dans la peau des citrons et des oranges, des poivrons verts) posséderait une certaine activité antioxydante, in vitro en tout cas, pouvant réguler le « mauvais » cholestérol ou traiter certaines maladies de l’œil.
Cependant, une étude effectuée sur un groupe de femmes relativise le potentiel antioxydant de la rutine, comme celui de la consommation de courgettes chez l’humain.
Aucun changement n’a en effet été démontré dans la quantité d’antioxydants du sang après une supplémentation de six semaines en rutine[2].
 
En traitement des maladies de l’oeil
 
Les bioflavonoïdes facilitent, comme la vitamine C, le métabolisme du collagène. Or, le collagène est la protéine la plus abondante du corps, et surtout dans l’œil où elle donne force et intégrité au tissu oculaire.
Des membres de la famille des bioflavonoïdes, comme la rutine, connus sous le nom de proanthocyanidines, commencent leur travail en se liant au collagène, augmentant son élasticité et sa flexibilité. Un proanthocyanidine est considéré comme un antioxydant puissant, capable de défendre la matrice du collagène contre les attaques radicalaires et de le protéger des ruptures enzymatiques, en augmentant le débit d’oxygène et de sang vers l’œil.
Quand les mécanismes normaux responsables de l’apport en l’oxygène font défaut, divers désordres oculaires peuvent se développer.
Ainsi, la rutine a été utilisée avec succès comme adjuvant pour faire baisser la tension intraoculaire. Et de la rutine, il y en a dans la courgette.
 
Les bioflavonoïdes ne sont pas les seuls antioxydants de la courgette qui auraient des propriétés bénéfiques sur l’œil. Les caroténoïdes seraient eux aussi efficace. Ainsi, La courgette contient de grandes quantités de lutéine, mais aussi de zéaxanthine[3]. Elles s’accumulent dans la macula et la rétine de l’oeil[4], le protégeant ainsi des attaques oxydatives des radicaux libre responsables de dommages. La consommation de caroténoïdes protégerait contre certaines maladies de l’oeil tel la cataracte[5] et la dégénérescence maculaire[6].
 
Pour chasser le « mauvais » cholestérol
 
La présence de composés phénoliques dans les légumes et les fruits pourrait diminuer le risque de maladies cardiovasculaires[7], de certains cancers et d’autres maladies chroniques.
Pourquoi cet effet protecteur ? Les composés phénoliques pourraient prévenir certaines maladies, particulièrement grâce à leur rôle d’antioxydants. Ainsi, la courge ainsi que ses graines possédent un contenu en composés phénoliques ainsi qu’une activité antioxydante élevés[8].
La rutine de la courgette aurait la propriété de protéger le cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol) contre l’oxydation[9] et retarder ce processus[10]. Et l’oxydation du cholestérol LDL cause l’athérosclérose, un facteur prédisposant aux maladies cardiovasculaires.
  
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soupe de courgette au boursin

Publié à 10:55 par sincerity

Soupe de courgettes au Boursin

Pour deux personnes

4 courgettes
½ Boursin ail et fines herbes
½ cube de bouillon
1 litre d’eau

Lavez les courgettes.
Coupez et jetez les extrémités.
Coupez les courgettes en tronçons sans les peler.
Faites bouillir 1 litre d’eau avec du sel et ½ cube de bouillon.
Mettez les courgettes dans l’eau bouillante, baissez le feu et faites-les cuire sur feu moyen une vingtaine de minutes selon la taille des courgettes.
Dans un mixer, mettez les courgettes avec un peu de bouillon puis, mixez.
Ajoutez le Boursin puis mixer à nouveau jusqu’à une consistance mousseuse.

Et voilà, c’est tout.

Si vous aimez les soupes, je vous conseille ces deux livres pour lesquels j’ai craqué tout récemment :

soupes_du_jour.jpg

 

En français : « Soupes du Jour » d’ Anne-Catherine Bleydans la collection Marabout.

J’ai craqué pour ce livre grâce à ses photos, son petit format (je commence à avoir un peu trop de livres de cuisine !) et son petit prix. Je l’ai adopté ensuite pour ses recettes très simples et savoureuses. J’aime beaucoup la soupe de châtaignes aux lardonset la soupe de chou-fleur au cumin.

 



titi

Publié à 09:25 par sincerity
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Publié à 09:23 par sincerity
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bonne semaine

Publié à 09:20 par sincerity
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Publié à 09:18 par sincerity
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Publié à 09:16 par sincerity
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