COMPOSITION DE LA POMME

Fraîche, crue et bien mûre, elle apporte 55 calories pour 100 g de partie comestible et contient :

• Eau 84%

• Sucres 13 % – dont Fructose ou lévulose 8,4% - Glucose 2% et Saccharose 2,6%

• Cellulose 0,9 %)

• Acide malique 0,80 % (libre : 0,6 % et combiné 0,2 %)

• Pentosane 0,5 %

• Lignine 0,4 %

• Pectine 0,4 %

• Matières grasses 0,3 %

.• Substances minérales et oligo-éléments (0,30 %) :

brome, oxyde de calcium, chlore, cuivre, fer, iode, magnésium, phosphore, potassium, silicium, sodium, soufre, zinc.

• Protéine 0,1 %

• Autres substances : Acide gallotannique situé surtout dans la pelure et la partie qui borde les loges.

Le parfum du fruit est surtout dû à une essence formée par des esters (ou éthers) amyliques, par des acides formiques, acétiques et caproïques; ainsi qu’une proportion importante d'acétaldéhyde et du géraniol.

• Vitamines: A - B1 - B2 - B3 ou PP - B5 - B6 - B8 ou H - C - E.

VERTUS DIETETIQUES ET THERAPEUTIQUES :

La pomme est un aliment-médicament ( pour reprendre un terme très utilisé jadis) alcalinisant, nutritif, rafraîchissant et tonifiant, qui présente de multiples et efficaces propriétés médicinales :

SANG - ARTERES

La pomme est un bon dépuratif sanguin général.

CHOLESTEROL :La pomme possède un pouvoir anticholestérolémiant, et favorise l'assimilation du calcium. Il a une action protectrice sur les vaisseaux sanguins, il diminue leur fragilité et abaisse le taux du cholestérol du sang.

ARTERIOSCLEROSE :Ce terme générique désigne un épaississement de la paroi des artères qui se traduit souvent par la formation de plaques jaunâtres constituées de dépôts dûs au cholesterol. L’arteriosclérose est à l’origine d’infarctus et d’hypertension artérielle.

La pomme est la grande vedette de la lutte contre l’artériosclérose au même titre que l’ail, l’oignon, le persil, le soja et le citron qui doivent être consommés quotidiennement.

DIGESTION – FOIE – INTESTINS

La pomme est apéritive, stomachique, laxative, et antiseptique intestinal.

Elle Convient aux personnes souffrant de DYSPEPSIE et troubles hépatiques.

La pomme est recommandée pour les digestions lentes ou difficiles .Sa digestibilité en fait un aliment idéal pour toutes les personnes sujettes à des problèmes de foie, à des troubles du transit intestinal. La pomme consommée à jeun facilite le transit intestinal.

Elle est notamment recommandée pour traiter les diarrhées et autres maladies gastro-entériques chez les enfants (pommes rapées).

A l’inverse, pour les problèmes de constipation des pommes, mêmes vertes sont d’un très grand secours.

ARTHRITISME

La pomme est un auxiliaire utile pour le traitement des affections directes provenant de l’arthritisme : Goutte, rhumatisme chronique, herpès ou liées indirectement à cette diathèse dans les états lithiasiques, calculs rénaux .

Par son tanin, par son potassium et par son acide malique, la pomme s’oppose à la formation de l'acide urique en diminuant le nombre des leucocytes (globules blancs) à la décomposition desquels doit être rattachée l’origine première de l’acide urique.

Son eau et son potassium facilite l’élimination de l’urée et son acide malique dissout l’acide urique.

Le Dr Denis Dumont avait remarqué au début du 20e siècle que les calculs rénaux étaient très rares en Normandie et imputait cette particularité à la forte consommation de cidre.

La tisane de Pommes est aussi très recommandée (voir ci-dessous).

EFFETS URINAIRES :

La pomme facilite la diurèse (sécrétion de l’urine).

STRESS ET NERVOSITE

Action neuro-psychique: Elle est utile contre la Nervosité, et la "mauvaise humeur".Elle présente une action anti-dépressive.

Une pomme le soir et c’est l’assurance d’une bonne nuit de sommeil.

FORME - BEAUTE - JEUNESSE

La pomme est efficace contre le Vieillissement prématuré ou anormalement exagéré C’est un "rajeunissant" cellulaire. Elle provoque un relâchement des tissus cutanés.

Les pommes cuites avec de l’axonge (saindoux) entraient jadis dans la composition d’onguents qu’on employait comme adoucissants pour les crevasses des lèvres, des seins et des mains, et qu’on appelait, pour cette raison pomata : telle est l’origine du mot pommade qu’on a conservé à des préparations dont les corps gras sont à la base, mais d’où l’on a exclu les pommes.

Le jus de pommes frais est énergétique, il stimule le travail musculaire, il est recommandé pour les enfants et les sportifs.

Offrez des pommes aux enfants lorsqu’ils vous sollicitent pour Halloween ! ça leur fera plus de bien que les bonbons.

Le jus de pomme est un remède contre l’Asthénie sous toutes ses formes, il est préconisé pour toutes les convalescences.

La pomme est excellente pour préserver les gencives. Croquer le fruit et le mastiquer lentement. Le Jus est un bon désinfectant pour la bouche et la gorge.

OBESITE

Associée à tous les régimes amincissants elle lutte efficacement contre les surcharges pondérales.

La pomme calme l’appétit, elle crée une sensation de satiété, tout en apportant que peu de principes nutritifs.

Elle remplace efficacement les excès de protéines et de matières grasses.

La pomme est recommandée pour les diabétiques (diabète gras). Le sucre qu’elle contient étant surtout du fructose, il est facilement assimilé par l’organisme.

INDICATIONS PRINCIPALES

La pomme sera privilégiée dans l'alimentation dans toutes les circonstances suivantes:

• Pour les femme enceintes, pendant la période de grossesse,

• Pour les enfants en période de croissance.

• Pour améliorer la résistance à l'effort physique et intellectuel (travailleurs manuels, sportifs, étudiants).

• Pour faciliter la digestion.

• Pour prévenir l'artériosclérose et les troubles qui en découlent.

• Pour prévenir l’arthritisme et les troubles qui en découlent

• Pour entretenir la jeunesse tissulaire en général, et la prévention des rides en particulier.

• Pour le plaisir de déguster un aliment aux parfums forts et variés.

UTILISATIONS

Il est préférable de manger la pomme crue avec la peau. La plupart des substances étant confinée dans cette dernière et se trouvant détruites par la cuisson (vitamine C notamment).

Il faut manger les fruits mûrs. Cueillis avant maturité et consommés verts, ils irritent l'estomac et les intestins. Ils ont un effet purgatif. Une pomme mûre perd sa teneur en cellulose et en pectine.

Il faut consommer des fruits sans produit chimique.

Consommez la pomme

- CRUE avec la peau : croquée, au couteau ou râpée

- Dans la cuisine de tous les jours :

En entrée dans les salades,

En accompagnement des viandes, et en mélange avec d’autres légumes (se mélange très bien avec le chou, les carottes, les betteraves).

En dessert : COMPOTE – TARTES – PATISSERIES, etc…

En assaisonnement : vinaigre de cidre (bio de préférence).

- En BOISSON :

Jus de pomme et cidre.

- En infusion :

Ancienne recette (congrès international de physiothérapie, Paris,1910) :

Prélever les épluchures et le trognon de la pomme. Les faire sécher et les réduire en morceaux.

En faisant bouillir ½ litre d’eau pendant 10 minutes et en ajoutant 250 g de cette préparation additionnée d’un peu de réglisse, on obtient une tisane des plus rafraîchissante et idéale pour combattre l’inflammation des voies urinaires, l’herpès, la goutte, le rhumatisme et qui agit favorablement sur le foie et les reins.

Appelez cela infusion d’épicarpes (et pas d’épluchures de pommes).

Ce clafoutis aux pommes est un concentré de réconfort, de fondant et de délice ! L'ensemble est délicieusement fondant, la texture de la pâte à clafoutis est ferme et délicieuse et se marie à merveille avec les pommes qui fondent délicatement à la cuisson, un vrai bonheur ! A déguster tiède pour les plus gourmands, saupoudré de sucre vanillé ou d'un sucre cannelle ! Les amateurs de cerises pourront faire ce clafoutis aux cerises ou bien même le décliner avec d'autres fruits...

Pour 6 personnes :

4 œufs
9 cuillerées à soupe de sucre semoule
1 pincée de sel
5 cuillerées à soupe de farine
¼ de litre de lait entier
30g de beurre
3 à 4 pommes
1 sachet de sucre vanillé

Allumez votre four à thermostat 6 (180 °C)
Battez les œufs entiers en omelette, ajoutez le sel et sucre semoule, mélangez bien.
Tamisez la farine et jetez la en pluie dans les œufs. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Faites fondre la moitie du beurre dans le four et ajoutez le à la pâte, une fois légèrement refroidi. Délayez enfin avec le lait. Beurrez abondamment votre moule. Versez la pâte sur les pommes tranchées au fond du plat.
Faites cuire à four moyen (jusqu’à ce que le dessus commence à dorer). Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre vanille.
Servez tiède .

Les bienfaits de la morue

Préparation : 15 min
Cuisson : 15-20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de morue
- 3 courgettes
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 4 pommes de terre cuites à l'eau
- 1 oignon
- 6 gousses d’ail
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de basilic
- Huile d'olive
- sel poivre

Préparation :

La veille, déssalez la morue.

Cuisez les pommes de terre en robe des champs.


Le lendemain :

Mettez la morue dans une casserole, couvrez-la d’eau froide, lorsque l’eau frémie, sortez la casserole du feu et laissez pocher la morue environ 10 minutes.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’1/2 cm d'épaisseur environ et réservez-les.

Lavez les courgettes, ne les pelez pas, débitez-les en tranches d’1/2 cm d'épaisseur après les avoir coupées une fois dans la longueur.


Emincez l’oignon, écrasez et hachez l’ail.

Mettez la moitié de l’ail dans une tasse, couvrez d’huile d’olive et réservez pour la fin.

Egouttez les tomates, enlevez les pépins et coupez-les grossièrement, réservez le jus.

Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon à couvert sans qu’il prenne de couleur.

Ajoutez les courgettes détaillées, la 1ère moitié d’ail, couvrez de nouveau.

Il faut que les courgettes restent légèrement croquantes.

Lorsqu’elles sont à point, ajoutez les tomates, laissez à nouveau cuire quelques minutes sur feu vif mais à découvert cette fois.

Remuez pour que ça n’attache pas.

Ensuite ajoutez les pommes de terre, la morue effeuillée, mouillez d’un peu du jus des tomates.

Laissez cuire encore quelques minutes.
Salez et poivrez selon votre goût.

Ajoutez ensuite une pincée de muscade, le basilic frais ou sec selon, arrosez du contenu de la tasse (ail + huile d’olive), mélangez et bon appétit.

GRAINE DE COURGE (pépin) Nom Latin :Cucurbita pepo Famille :Cucurbitacées  
  Description botanique :
La courge est une grande plante herbacée à tige anguleuse rampante sur le sol, munie de vrilles, qui peut atteindre jusqu’à 10 m de long. Les feuilles sont cordiformes à lobes pointus. Les fleurs, de couleur jaune, ont une grande corolle large de 7 à 10 cm possédant 5 lobes aigus. Le fruit est une baie volumineuse dont le diamètre va de 15 à 40 cm, à pulpe jaune charnue, spongieuse en périphérie et filamenteuse vers le centre, qui renferme de nombreuses graines blanchâtres, plates et ovalaires de 2 cm environ, qui sont rétrécies à une extrémité et marquées d’un bourrelet marginal plus ou moins accentué.
La graine de courge que nous utilisons en alimentation est décortiquée. On obtient alors l’amande de couleur verte.  
Qualités Alimentaires : Les graines sont très nourrissantes, protéinées (20 à 30 %) et caloriques. Elles sont riches en magnésium (Mg), en fer (Fe), en phosphore (P), en zinc (Zn) et en cuivre (Cu), en vitamines A, en thiamine (B1) et riboflavine (B2).                                                       

Vertus thérapeutiques On attribue aux graines de courge des propriétés médicinales intéressantes : diurétique, pour soigner les infections urinaires, les troubles de la prostate. En effet ; la graine de courge contient un amino-acide dérivé de la pyrrolidine: la cucurbitine, et son huile contient des stérols qui inhibent la 5-alpha-testostérone réductase et diminuent la capacité de liaison de la déhydrotestostérone intraprostatique, ce qui lui vaut ses excellentes propriétés pour lutter contre l'hypertrophie de la prostate. On les utilise également contre les parasites intestinaux. Leur action anthelmintique est non irritante ni toxique. Les graines serviront à se libérer des ténias, ascaris... et à cicatriser le tube digestif. Quelques états et troubles de santé pouvant bénéficier de la graine de courge : infections urinaires, inflammation vessie, Troubles de la prostate, Carie dentaire (prévention), Parasitose intestinale, Dysenterie et surtout fièvre typhoïde. Cette graine peut également être débactérisée et toastée.  

Ingrédients :
Pour 7 bols de soupe il faut:

* 2 kg de courge pesé avec sa peau.
* 4 grosses pommes de terre.
* 2 oignons.
* 200g de fromage râpé.
* Une baguette française.
* 50 g de beurre.
* Ail,
* Sel & Poivre
* Thym.

Préparation:

Enlevez la peau dur de la courge, la couper en cubes, la laver et la mettre dans la cocotte.
Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre, les laver et les rajouter à la courge.
Pelez les oignons, les couper en quatre, les laver et les rajouter au courge.
Ajoutez le sel, le Poivre et le Thym. Couvrir d'eau, fermez la cocotte et mettez en marche la cuisson. Laissez cuire pendant 25 mn après le sifflement de la soupape.
Dés que c'est cuit, ajoutez le beurre et mixer avec le mixeur à bras.
Coupez la baguette en rondelles minces, chaque rondelle sera couper aussi en deux, frottez les tranches de baguette à l'ail, et les passer pour les faire dorer au micro-onde.
Servir la soupe dans des bols, mettez les tranches de baguette dans la soupe, ajoutez un peu de fromage râpé et servir bien chaude