INGREDIENTS Pour 25 personne(s)

3 blancs d'oeufs
200g de noix de coco
200g de sucre

Massepain:
Préparation : 15 mn
Ingrédients :
- 400 g d'amandes en poudre
- 400 g de sucre impalpable
- 8 cl d'eau
- 2 à 3 gouttes d'essence d'amandes (pour pâtisserie)
Préparation :
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter l'eau et l'essence d'amandes. Pétrir le tout jusqu'à obtenir une masse compacte.
Laisser reposer quelques heures.
Variante :
On peut en faire des boulettes et les rouler dans du cacao en poudre ou le déguster tel quel .
Garder le massepain, recouvert d'une feuille "fraîcheur" ou "alu".

Recette du Massepain cru

Dans un mixer, broyer 200gr  d'amandes, 200 gr de sucre glace. Ajouter 2 blancs d'œufs pour lier.
Attention, il ne faut pas trop mixer pour pas que les amandes libère leur huile. Ce qui aurait un effet négatif.

Recette du Massepain cuit conservation plus longue

conservation plus longue

Même proportion (50-50) de sucre cristallisé et d'amande. Cuisson du sucre à 115 °C. Le mélanger au amandes.

Recette du Massepain cuit et finit au four.
Passer pendant 3 minutes dans un four vif, le massepain obtenu dans la recette précédente après lui avoir donner sa forme définitive.
Certains passent sur la pâte avant l'enfournage un pinceau de jaune d'œuf.    

Massepain maison « La recette de base pour préparer un massepain maison ; qui pourra ensuite vous permettre de confectionner une grande variété de friandises. Le massepain reste pour moi associé pour toujours aux friandises que les enfants sages reçoivent lors de la saint Nicolas  »  Ingrédients Pour environ 250 g de massepain :

• 200 g d’amandes en poudre
• 200 g de sucre impalpable (sucre glace)
• 1 blanc d’oeuf battu
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de rose,

Ustensiles :

• Papier d’aluminium
• Film alimentaire transparent

Préparation

Préparation :

• Bien mélanger ensemble la poudre d’amandes avec le blanc d’œuf battu, le sucre impalpable et le liquide choisi jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, compacte et collante.
• Laisser reposer la pâte obtenue au frais (mais pas au réfrigérateur) pendant un minimum de 12 heures, en l’enveloppant dans une feuille de papier d’aluminium.

Suggestions Conserver le massepain préparé au frais, en l’enveloppant dans un film alimentaire transparent afin d’éviter son dessèchement

Carrés de massepain à la cannelle et au chocolat

Type	Friandise - massepain - cannelle - chocolat - amandes - Goûter  - Mignardise
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn

Ingrédients

Pour environ 30 petits carrés:

• 250 g de massepain maison (voir recette sur ce site)
• 150 g d’amandes entières émondées
• 200 g de chocolat noir (cacao à 70%)
• Cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
• Sucre impalpable (sucre glace)

Ustensiles :

• Une plaque à pâtisserie
• Une grille à pâtisserie

Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Disposer les amandes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller dès que le four est bien chaud pendant 10 mn.
• Retirer ensuite les amandes du four, laisser refroidir quelques instants, puis écraser les amandes à l’aide du côté plat de la lame d’un couteau. Réserver.
• Etaler ensuite le massepain maison en couche épaisse (environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur) sur un plan de travail recouvert légèrement de sucre glace, afin que la pâte ne colle pas.
• Découper ensuite la couche de massepain en petits carrés d’un centimètre de côté.
• Faire fondre au bain-marie le chocolat brisé en éclat dans un poêlon, en y ajoutant une pincée de cannelle en poudre.
• Plonger ensuite – à l’aide d’une fourchette – chaque carré de massepain dans le chocolat fondu et déposer ceux-ci sur une grille à pâtisserie.
• Faire chauffer ensuite le miel avec une pincée de cannelle en poudre et 2 cuillères à soupe d’eau dans un autre poêlon. Dès que le mélange mousse, y ajouter les amandes brisées en remuant en permanence la préparation et en la retirant du feu.
• Déposer un peu d’amandes au miel sur chaque carré de massepain, et laisser refroidir pendant 15 mn.

Suggestions

Ces bouchées de massepain pourront être conservées une bonne semaine en les gardant dans une boîte hermétiquement fermée.

Chocolat chaud à la cannelle   Ingrédients Pour 4 belles tasses :

• 30 cl de Lait
• 35 cl de crème liquide
• 20 g de sucre roux
• ½ gousse de vanille
• ½ bâton de cannelle
• 200 g de chocolat noir râpé finement (chocolat de couverture ou 70% cacao minimum)

Préparation

• Faire chauffer le lait avec la vanille, la cannelle et le sucre dans un poêlon à feu vif
• Ajouter la crème dés que le lait commence à frémir
• Bien mélanger au fouet pendant 2 minutes
• Ajouter le chocolat râpé finement et continuer à mélanger au fouet pendant 4 minutes en évitant que le mélange ne commence à bouillir.
• Retirer du feu et continuer à fouetter pendant quelques minutes de manière à ce que le chocolat chaud soir bien aérien.

Vous pouvez également passer le chocolat chaud au mixer pour vraiment lui donner une très grande homogénéité et que ce soit très mousseux.

Un goûter tout chocolat pour la Saint Nicolas

Type	dessert - goûter - biscuits - chocolat - brownies -boisson chaude- chocolat chaud
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 40 minutes - Cuisson : 30 minutes

pour 6 personnes :

• Brownies :
• 250 g de beurre
• 120 g de chocolat noir
• 4 oeufs
• 300g de sucre
• 170 g de farine
• 150 g de noix de cajou

• Chocolat chaud :
• 200 g de poudre de cacao noir (Van Houten)
• ½ l de lait froid
• 4 c à s de sucre vanillé
• 1 c à café de Maïzena
• 1 c à café rase de cannelle moulue

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Brownies :

• Concassez grossièrement les noix de cajou.
• Coupez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre au bain-marie ou aux micro-ondes.
• Préchauffez le four à 160°C, thermostat 5-6.
• Beurrez et farinez un moule rectangulaire (30 x 25 cm).

Préparation :

• Brownies :

• Hors du feu, dans le récipient contenant le chocolat fondu, ajoutez le beurre et mélangez pour l’amalgamer au chocolat.
• Ajoutez alors, un à un, les œufs.
• Versez la farine tamisée dans le mélange de chocolat, les noix de cajou et le sucre.
• Mélangez et versez dans le moule beurré.
• Enfournez et laissez cuire 20 minutes.
• Laissez refroidir dans le moule, puis découpez en carrés réguliers et posez-les sur le plat de service.

• Chocolat chaud :

• Mélangez le lait avec 2 c de sucre vanillé et la Maïzena.
• Portez à ébullition.
• Mélangez le cacao, le sucre restant et la cannelle moulue.
• Versez en filet le lait chaud sur le cacao sans cesser de remuer et mettez la casserole sur le feu et faites cuire 5 à 10 minutes en mélangeant pour obtenir un liquide épais et homogène.
• Versez dans les tassez et dégustez bien chaud

Ingrédients :

• 125g d'amandes en poudre
• 125g de sucre
• 75 g de beurre mou ou fondu
• 3 oeufs
• essence d'amande ou rhum