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"Quand on goûte les jus ils sont d'une netteté surprenante", estime M. Mesnard à château Chantegrives. "La maturité disparate des grains sur les grappes amène de la complexité avec des goûts fruités, épicés et fleuris. Dans les cuves, il y a déjà de très beaux équilibres", confirme M. Derenoncourt estimant même que Bordeaux a "frôlé le très grand millésime".

"Ce millésime était très mal parti et mi-juillet je me suis même demandé si on allait pouvoir faire du vin", témoigne Stéphane Derenoncourt, consultant viticole pour plusieurs propriétés bordelaises.

"A un moment je voyais venir la catastrophe mais les belles journées chaudes et ensoleillées de septembre ont permis de rattraper le coup", souffle de son côté Michel Mesnard, maître de chai du château Chantegrives, dans l'appellation Graves.

De l'avis de vignerons bordelais, le millésime 2012 a réclamé une vigilance et une présence de tous les instants dans les vignes, la météo peu clémente ayant favorisé les maladies (mildiou et oïdium) et des disparités de maturité sur les grappes.

En sus de la qualité, la quantité sera présente à Bordeaux, comparé aux relevés de rendement ailleurs en France, notamment en Bourgogne et dans le Beaujolais avec des baisses respectives de -20% et -50%. "Bordeaux est peut-être mieux lotie que d'autres", a souligné M. Le Goaster notant "une baisse de rendement de 5 à 10 % qui devrait établir la récolte entre 5 et 5,2 millions d'hectolitres, contre 5,5 en 2011".