GOURMANDISES et GASTRONOMIE

Des chocolats aux vers et aux grillons, une première en France ... 


(photo ci-dessus) Sylvain Musquar, chocolatier à Villers-lès-Nancy, dont l’ idée des carrés noirs aux ailes de grillon a germé après avoir travaillé au Japon et en Corée du Sud.
 Après la surprise, la curiosité, la perplexité, voire le dégoût : les clients d’un chocolatier de Nancy hésitent devant les chocolats aux insectes, vers de farine ou grillons, une première en France qui entend initier les palais aux subtiles saveurs des petites bêtes, ignorées en Europe, mais familières en Asie.

Associer le métier de chocolatier et les insectes :

« Il ne faut pas trop les regarder dans les yeux, ne pas s’attacher, sinon on n’ arrive pas à les manger », sourit Sylvain Musquar, chocolatier à Villers-lès-Nancy, dont l’idée des carrés noirs aux ailes de grillon a germé après avoir travaillé au Japon et en Corée du Sud. « Là-bas, je mangeais des insectes bouillis, comme un tiers de l’humanité. J’ai eu envie d’associer mon métier et les insectes », résume-t-il dans son laboratoire, où il a tâtonné plusieurs semaines pour trouver le praliné idéal à marier avec ses grillons grillés.

Il a finalement opté pour une recette à base d’amandes, noisettes, cacahuètes et sucre. Sur le rocher chocolaté, l’insecte est posé à la pince à épiler, après avoir été recouvert d’une fine feuille d’or, « pour rendre le tout un peu sexy », se sent-il tout de même obligé de préciser.

Une boîte … Pour offrir !

Le croquant de l’animal, aux notes de noisette, voire de sous-bois, décontenance autant qu’il séduit ses clients, « dont beaucoup achètent une boîte… Pour offrir », raconte le chocolatier. Les familiers de la boutique ont découvert la nouveauté la semaine dernière et lui prédisent un joli succès, avec une soixantaine de boîtes déjà vendues.

« Je ne sais pas trop quoi en penser, mais j’ai envie de goûter, en famille… Ça ne doit pas être si mauvais », explique une mère de famille repartie avec une boîte. Elle se dit « plutôt tentée par ceux avec les vers, moins par les grillons ».

Mais le ver de farine, tout doré soit-il, ne fait pas l’unanimité : certains habitués promettent de « ne jamais toucher à une telle chose ». Et une cliente s’interroge sur les risques de « contracter le ver solitaire ». La crainte est infondée : les insectes sont ébouillantés puis déshydratés, par une entreprise de Toulouse, "MicroNutris".




Sur le rocher chocolaté, l’insecte est posé à la pince à épiler, après avoir été recouvert d’une fine feuille d’or, « pour rendre le tout un peu sexy ».






Crédit photo : chocolaterie Musquar.


(Source : Ouest France)