GOURMANDISES et GASTRONOMIE

Une fois que la mer se retire, la baie du Mont-Saint-Michel, connue pour ses impressionnants marnages, devient le lieu de travail de ceux qu'on appelle les jardiniers de la mer. Comme François-Joseph Pichot, cogérant des Parcs de Saint-Kerber, 20 salariés. Son entreprise commercialise une huître creuse spéciale la Tsarskaya, depuis 2005.

Saveur douce et iodée :

Exportée dans 70 pays, elle est servie sur les meilleures tables. Elle est appréciée des connaisseurs, en particulier en Italie, à Hong-Kong et au Moyen-Orient. Plus charnue que ses congénères, son taux de chair oscille entre 15 et 16 % contre 8 à 9 % pour une huitre commune. en France, on peut la trouver dans des magasins, tels les Lafayette Gourmet à Paris, Nice ou Marseille.

25% du chiffre d'affaires :

Au fil du temps, elle est devenue l'emblème de l'entreprise et assure entre 20 à 25 % de son chiffre d'affaires. Elle a été baptisée Tsarskaya (la tsarine), en référence aux tsars de Russie qui importaient des huîtres dès le XIXème siècle.