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Huître de Cancale ... La "tsarkaya", pour Noël !

Publié à 14:31 par yvonne92110 Tags : gourmandises et gastronomie huitre cancale noel

(Une bourriche de Tsarskaya. Cette huître haut de gamme est exportée dans 70 pays).

La Tsarskaya, huître creuse de prestige, est choyée aux parcs Saint-Kerber à Cancale. Servie sur les tables des grands restaurants, elle est exportée dans le monde entier.

François-Joseph Pichot, ostréiculteur à Cancale.

Une fois que la mer se retire, la baie du Mont-Saint-Michel, connue pour ses impressionnants marnages, devient le lieu de travail de ceux qu'on appelle les jardiniers de la mer. Comme François-Joseph Pichot, cogérant des Parcs de Saint-Kerber, 20 salariés. Son entreprise commercialise une huître creuse spéciale la Tsarskaya, depuis 2005.

Saveur douce et iodée :

Exportée dans 70 pays, elle est servie sur les meilleures tables. Elle est appréciée des connaisseurs, en particulier en Italie, à Hong-Kong et au Moyen-Orient. Plus charnue que ses congénères, son taux de chair oscille entre 15 et 16 % contre 8 à 9 % pour une huitre commune. en France, on peut la trouver dans des magasins, tels les Lafayette Gourmet à Paris, Nice ou Marseille.

Marc Le Her retourne les poches d'huîres disposées sur de longues tables. .

25% du chiffre d'affaires :

Au fil du temps, elle est devenue l'emblème de l'entreprise et assure entre 20 à 25 % de son chiffre d'affaires. Elle a été baptisée Tsarskaya (la tsarine), en référence aux tsars de Russie qui importaient des huîtres dès le XIXème siècle.

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