EPIPHANIE

Galette des Rois Coeur de Dentelle, mendiant en dentelle de chocolat, feuilletage, crème d’amandes noisettes, confiture d’orange, raisins macérés au rhum, pépites de chocolat, fruits torréfiés. 6/8 personnes, 42 euros. Dalloyau. (photo ci-dessus).                  

Galette des rois Jean Cocteau, feuilletage parsemé d’amandes Valencia grillées et caramélisées, pain de Gênes aux amandes et zestes de citron punché au Limoncello de Menton, pâte sablée citron, crème pâtissière au citron, accompagnée d’un ananas frais caramélisé tranché et d’un jus d’ananas aux épices. 8/10 personnes, 59 euros. Lenôtre.                                                                           

Galette des rois Coeur de Fraise, pâte feuilletée au beurre, frangipane à la vanille et compotée de fraise à la rose. 4 personnes, 21 euros. Thierry Mulhaupt.

Galette des rois, pâte feuilletée maison, crème d’amandes de Provence, dragées concassées. 4 personnes, 18 euros, 8 personnes, 34 euros. Les Fées Pâtissières.

Galette des rois, pâte feuilletée pur beurre, crème d’amande au lait de coco, vanille Bourbon de Madagascar, rhum ambré, avec éclats d’ananas caramélisés, zestes de citron vert et coco râpée. 4 personnes, 30 euros, 6 personnes, 42 euros. Fauchon.                                                                                                                                                                                                                                

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Et pour ceux qui n’aiment pas la galette, il existe aussi la Brioche des Rois !

Gâteau des rois, pâte à brioche aux fruits confits et à la fleur d’oranger, sucre grain, éclats de pistache et zestes d’orange. 6/8 personnes, 25 euros. Pâtisserie Cyril Lignac.

Brioche des Rois, parsemée de zestes d’agrumes, marrons glacés et brisures de chocolat. 4/6 personnes, 27 euros, 8/10 personnes, 49 euros. Angelina.