NOEL ET JOUR DE L'AN

Le menu de Noël se compose souvent d'une succession de plats froids et chauds. Tout d'abord sont servies les entrées chaudes ... escargots, bisque de homard, consommé, noix de St Jacques ...                                                                                                                                                                                                      

Ensuite vient l'entrée froide : huîtres, foie gras, saumon fumé ... Puis arrive la traditionnelle dinde aux marrons.Viennent ensuite le fromage et la fameuse bûche de Noël.                                                                                                 

Menus des provinces françaises ...

                                                                                                                                                                    Les régions françaises mettaient autrefois à l'honneur le soir de Noël des plats typiques dont voici quelques exemples. Dans la région bordelaise, on dégustait à Noël des huîtres mais aussi des saucisses grillées.                                                                                                                                                                    

Dans la Drôme :  le gratin de cardons à la moelle régalait les convives. En Franche-comté, les marrons chauds accompagnés de vin doux étaient servis lors du réveillon. En Lorraine, c'était le boudin noir et les gaufres qui étaient à l'honneur.                                                                                                                                   

                                                                                                                                                                        En Alsace :  on se régalait à Noël d'une oie rôtie accompagnée de choux, ou encore d'une carpe rôtie... Pour le dessert on confectionnait des "bredele", petits gâteaux en forme de sapin, de coeur ou d'étoile, mais aussi du pain d'épice.                                                                                                                                                                                              

En Provence :  la tradition voulait que l'on présente sur la table treize desserts à base de fruits, dont les "mendiants" (noisettes, noix, figues sèches, amandes, raisins secs) auxquels on pouvait ajouter le nougat, le melon, la pâte de coing, les dattes, la fougasse, le raisin blanc, les mandarines, les calissons ...                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

Ces desserts étaient pris au retour de la messe de minuit, avant laquelle on avait au préalable dégusté d'autre plats, salés : la muge aux olives, la poivrade de céleri, les escargots, la morue frite ...                                                                                                                                                                                                                

Dans le Nord :  on préparait à Noël un pain brioché souvent agrémenté de raisins secs, appelé "coquille", que l'on dégustait accompagné de beurre salé et trempé dans du chocolat chaud. Sa forme rappelant celle d'un bébé emmailloté, on l'appelait aussi "pain de Jésus".                                                                                                                           

En Corse :   les oeufs de mulets font office de caviar et l'agneau rôti est à l'honneur !                                                                                                                                                                                                      

La France d'outre-mer :  a également ses spécialités de Noël. Dans les Antilles, on déguste du Jambon rôti à l'ananas, du boudin antillais, le tout accompagné de punch à l'orange ... Sans oublier, en dessert, le délicieux blanc-manger au lait de coco.                                                                                                          

A la Réunion :  on commence avec des samoussas et des bonbons piments pour se mettre en appétit avant d'aborder un plat de viande ou de poisson. En dessert on se régale de litchis et de mangues, qui sont d'ailleurs présents également en métropole à cette saison lors des repas de fête.                                                                                                                        

Le menu parisien :

                                                                                                                                                                      Quant au menu de Noël typiquement parisien, il était particulièrement luxueux puisqu'il piochait dans toutes les régions pour y prendre les meilleures spécialités de chacune d'entre elles !                                                                                                                                                                            

C'est le choix du Parisien qui s'est finalement peu à peu imposé dans toute la France : dinde truffée, oie aux marrons, boudin blanc, huîtres ...                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
Au niveau des desserts, la bûche de Noël fut assez longtemps concurrencée par le plum-pudding de Christmas importé d'Angleterre, que l'on apportait, toutes lumières éteintes, flambant au rhum.                                                                                                         

                                                                                                                                                                    Mais la bûche de Noël au chocolat, réalisée avec un gâteau léger couvert de crème au beurre dans laquelle on dessine le décor de façon à figurer le bois, est depuis longtemps le dessert emblématique du réveillon de Noël.                                                                                                                                               

Les recettes et plats traditionnels de Noël varient beaucoup à travers le monde, mais il est tout de même un point commun à beaucoup de repas exceptionnels : Le champagne, dont on fait pétiller les bulles aux quatre coins du globe !