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L'Auberge de la Mère Poulard ... au Mont Saint-Michel !

Publié à 09:56 par yvonne92110 Tags : lieux à découvrir auberge de la mère poulard mt st michel

Annette Poulard connue sous le nom de « La Mère Poulard » est un symbole de la tradition culinaire française. C’est sur le mont Saint-Michel, huitième merveille du mondeà la confluence de la Bretagne et de la Normandie, que la Mère Poulard a construit sa notoriété, notamment avec son omelette soufflée.

Venus des quatre coins du monde, ses admirateurs n’ont cessé de se rendre jusqu’à son auberge depuis 1888, et y viennent toujours aujourd’hui !

Qui était la Mère Poulard ?

Née à Nevers, en France, la Mère Poulard a d’abord travaillé à Paris, en tant que servante et cuisinière au service de l’architecte Edouard Corroyer.

C’est en 1872, que ce dernier fut nommé par le gouvernement pour rénover l’abbaye du mont Saint-Michel, à la suite de son utilisation comme prison entre 1793 et 1863.

Sur le mont, Annette Poulard rencontrera Victor Poulard. Ensemble, ils vont acquérir un premier bien : l’hôtel Saint-Michel Teste d’Or, plus tard, l’hôtel du Lyon d’Or.

Ils le démoliront pour construire à la place « A l’omelette renommée de la Mère Poulard », seul lieu où il est possible de déguster l’omelette soufflée.

Le chef de l'auberge de La Mère Poulard, Alain Grespier, dans la salle de l’omelette. L’auberge de la Mère Poulard : une Institution ...

C’est en 1888 que l’auberge de la Mère Poulard voit le jour. Son concept va révolutionner les auberges de la baie du mont en proposant des tables individuelles alors qu’à ce moment-là on ne s’asseyait qu’à des grandes tables communes.

« L’îlot est une destination de pèlerinage, au même titre qu’une destination de célébrités, à partir du XX^ème siècle c’est l’endroit où il fallait se montrer. » nous confie Léo Vannier, qui a rejoint son père dans la société ...

Eric Vannier, auteur du livre Les carnets de cuisine de la Mère Poulard, propriétaire du groupe et de l'auberge de La Mère Poulard, maire du mont Saint-Michel et petit-fils de Renée Vannier (amie d’Annette Poulard).

Arrivée sur l’îlot à 21 ans, la Mère Poulard ne le quittera plus. Elle choisit de voyager à travers ses visiteurs.

Très vite elle prend l’habitude de leur demander de laisser une photo, un petit mot ou encore un dessin.

Parmi la collection qui fait la particularité de l’endroit, on retrouve donc des citations, dédicaces de personnalités célèbres ...

Comme Edouard VII, Coco Chanel, Pablo Picasso ou encore Foujita. Une collection foisonnante.

Une Histoire de « Mères » :

A l’époque, l’appellation « Mères » était donnée aux meilleures cuisinières, l’équivalent de « chef » pour les femmes. Peut-être connaissez-vous aussi la Mère Brazier, la Mère Fillioux ou plus généralement les « Mères Lyonnaises » ?

Elles étaient plus nombreuses à Lyon, capitale de la gastronomie. Ce qui est certain, c’est que la Mère Poulard était reconnue pour son talent par tous les critiques gastronomiques de l’époque.

Comme disait Paul Bocuse, « La Mère Poulard, c’est la France » !!!

L'omelette de la Mère Poulard est une recette mythique et secrète !

Annette Poulard, qui était une très bonne cuisinière, préparait cette omelette soufflée pour les visiteurs épuisés de leur voyage jusqu’au rocher de granit.

L’avantage ? La préparation est rapide et le plat est chaud. Voilà pourquoi il y avait toujours du feu de bois dans la cheminée de l’auberge ...

Le saviez-vous ?

Il faut un mois de formation pour qu’un omelettier sache correctement réaliser l’omelette de la Mère Poulard, « un mois et demi pour ne plus avoir mal au poignet » ajoute de façon anecdotique Alain Grespier, le chef de l’auberge. Quand les omelettiers battent les œufs, ils peuvent être jusqu’à six, ils doivent donc tous fouetter de la même façon pour être en harmonie.

Aujourd’hui ils utilisent environ 300 000 œufs par an, ce sont des œufs de plein air qui proviennent de la ferme Delaunay, fournisseur depuis 1888.

Une fois les œufs battus, un morceau de beurre généreux fond dans une poêle en cuivre posée sur le feu de bois, puis la préparation est ajoutée.

En quelques minutes l’omelette est prête. « Il n’y a qu’ici que l’on peut manger l’omelette de la Mère Poulard » nous confie Alain Grespier, le chef de l’auberge.

Notre hypothèse pour la recette ? Des oeufs frais, du lait ou de la crème, un fouet et un bon coup de poignet …

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Commentaires (3)

cuisine2jacques

 j'y suis allé , l'endroit est sublime.

Vous connaissez  l'omelette  aux  huitres

du célèbre écrivain Alexandre  Dumas  ?



http://cuisine2jacques.centerblog.net/rub-fruits-de-mer--29.html 
http://cuisine2jacques.centerblog.net

rene62

 j'y suis passé " à la casserole " bonjour le tarif  
http://rene62.centerblog.net

douceuretdetente

 tes images et photos sont magnifiques 

j y suis allée deux fois ,, 

c est un endroit merveilleux 

,,, 

un peu couteux ,, 

Christiane

 
http://douceuretdetente.centerblog.net

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