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Pâtes de fruits ... héritières des confitures sèches !

Publié à 13:31 par yvonne92110 Tags : gourmandises pates fruits héritières confitures sèches
Pâtes de fruits ... héritières des confitures sèches !

Les bonnes pâtes de la confiserie ...

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            groupe sous le nom de « pâtes » les célèbres pâtes à mâcher (proches de la recette des gommes, mais d’une texture plus aérée), les pâtes d’amandes (mélange de sucre et d’amandes finement broyées) et les pâtes de fruits (obtenues à partir de fruits cuits avec du sucre). La pâte d’amandes, également nommée « massepain », tirerait ses origines de friandises vénitiennes, les « marcis panis » (ou « pains de Saint Marc »). Quant aux pâtes de fruits, elles sont les héritières des « confitures sèches » que les Croisés rapportèrent de leur séjour au Proche-Orient. Tout le secret de cette recette réside dans la cuisson d'un mélange de fruits réduits en purée et de sucre  … Épaissie lentement, la préparation se transforme ensuite en caramel fruité. Peu de gens le savent, mais  la pâte à mâcher la plus célèbre du monde n’est autre que la guimauve, que l’on traduit en anglais par le mot « marshmallow ».  
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