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Si vous aimez la meringue ... ceci vous intéresse !

Publié à 13:26 par yvonne92110 Tags : gourmandises et gastronomie histoire de la meringue

Le gâteau à la crème chantilly, nommé "Meringue" a été crée en 1720, à Mehringhen, petite ville du Duché de Saxe, par un nommé CASPARINI, d'origine suisse et qui lui donna le nom de cette ville.

Les premières meringues à la crème furent servies en France (après avoir parcouru l'Allemagne), au Roi Stanislas, à Nancy.

Plus tard, on fit des vacherins au château de Versailles, et la Reine Marie Antoinette, habillée en paysanne, fouettait la crème, les meringues montées, couchées à la cuillère et collées l'une contre l'autre, tout comme aujourd'hui, étant garnies.

Sous l'Empire, Carême imagina les grosses meringues montées, couchées en couronne au sac en papier, et vers 1845, époque ou les douilles, poches et cornes apparurent.

L'on commença à faire les fouets avec des tiges de bruyère, bien avant TAILLEVENT, car les anciens fouettaient de la crème qu'ils mélangeaient avec le miel, après on les fit avec des genêts, puis l'osier, le tout blanchi ... cela dura jusqu'en 1860, époque ou on les délaissa pour se servir des fouets en fil de fer, mais c'est encore le buis qui a donné le plus beaux blancs sans les assommer comme le font nos fouets en fil de fer.

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Commentaires (1)

cuisine2jacques

 ton blog est très joli mais en plus on y apprend beaucoup !  j' M

j'ai plus de 300 recettes en photos que je cuisine à la maison !
http://cuisine2jacques.centerblog.net

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