EPIPHANIE

Dimanche c'est l'Epiphanie, jour du traditionnel gâteau des rois ! 
En Provence, pas de jour des rois sans l'incontournable brioche aux fruits confits ! 

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 600 g de farine 
• 250 g de macédoine de fruits confits assortis
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre 
• 2 sachets de levure de boulanger
• 10 cl de lait
• 3 oeufs  
• 10 cuill. à soupe d'eau tiède
• 2 cuill. à soupe d’eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel

Pour la décoration :

• 1 jaune d’oeuf
• 50 g de sucre
• 5cl d’eau de fleur d’oranger
• Sucre perlé
• 200 g de fruits confits

Préparation :
Rouler la macédoine de fruits confits dans la farine (ça évitera qu’ils ne tombent au fond du gâteau pendant la cuisson).
Délayer la levure dans les 10 cl d’eau tiède, laisser reposer dans un endroit tiède pendant 15 mn.
Dans une jatte, travailler le beurre avec le sucre puis incorporer les œufs ainsi que le lait tiède et la fleur d'oranger.
Ajouter la farine, la levure délayée et le sel.
Ajouter les fruits confits puis pétrir la pâte obtenue durant 10 minutes afin d'obtenir une boule homogène.
Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 3h dans une pièce tiède.
Dégazer la pâte.
Former une boule bien ronde. Faire un trou au milieu puis écarter un peu la pâte pour former une jolie couronne.
Déposer la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson, laisser reposer durant 2 heures à température ambiante et couverte d'un linge.
Mélanger le jaune d’œuf avec 2 cuill. à soupe d’eau.
Badigeonner la couronne d’œuf à l’aide d’un pinceau
Enfourner la brioche durant 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C. (surveiller la cuisson).
Réaliser un sirop : mélanger dans une casserole les 50g de sucre et les 5 cl d’eau de fleur d’oranger. Porter le mélange à ébullition et laisser cuire environ 5 minutes.
Sortir la brioche du four, badigeonner la surface de la brioche de sirop et décorer avec les fruits confits et le sucre en grains.
Laisser refroidir.