Le pâté lorrain est une charcuterie pâtissière, un pâté chaud, largement cuisiné autour de Baccarat, en Lorraine. Il n'est pas à confondre avec le « pâté froid », fautivement nommé « pâté en croûte ».

Le pâté lorrain est décrit dans le plus ancien livre de cuisine publié en français en 1392, le Viandier, de Guillaume Tirel, plus connu sous le nom de Taillevent.

Il est composé principalement d'échine de porc (viande grasse) et de noix de veau (viande blanche) entourés par une pâte feuilletée. Son arôme provient de la marinade de la viande, préalable à la cuisson et faite de vin (rouge ou blanc selon les recettes), échalote et persil. La cuisson est longue et requiert généralement plus de cinquante minutes.

Il est souvent consommé en hors-d'œuvre accompagné d'une salade verte.

Celui-ci fait chaque année l'objet d'une fête à Baccarat, depuis 1969.

Liens externes

Pâté lorrain — Wikipédia (wikipedia.org)

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