Fandeloup

Le siège d'une des quatre baronnies du Périgord s'est transformé peu à peu en une vaste demeure, mais il s'agissait à l'origine d'un édifice défensif (donjon). Le lieu a été occupé à plusieurs reprises le long de son histoire

A la pension canine et féline personne ne fait grise mine. Tous les chiens s’entendent bien. Ils sont aimés, de tous on prend bien soin. Les chats non plus ne manquent de rien. Surtout pas de câlins, ils vont et viennent à leur guise. Sans pour autant qu’on les leur brise ! Dans cette pension ils ont tout à disposition. Et même plus que dans certaines maisons. Le confort d’un hôtel cinq étoiles .Et pour chacun tout ce qu’il faut comme accessoires. De vrais lits, des couettes pour l’hiver. De l’amour à ne plus savoir qu’en faire. Des arbres à chats, des jouets et des griffoirs. De quoi être épanouis du matin jusqu’au soir L’hiver ils n’auront pas froid puisqu’ils disposeront du chauffage. Et quand l’été il fait trop chaud un coin détente au bord de l’eau. Vous pouvez partir en vacances sans vous soucier. Vos animaux seront toujours gâtés .Ils risquent juste d’être un peu mal élevés. Quand de congés vous rentrerez .Alors dans ces conditions vous n’avez plus aucune raison D’abandonner votre compagnon si vous partez sans lui, durant la belle saison

Au sud de l'Aude, perché sur une crête rocheuse à 800 m d'altitude, le château de Peyrepertuse domine les Corbières. Surnommée la "Carcassonne céleste", cette forteresse réputée imprenable constitue l'un des joyaux du Pays Cathare

LA PRÉSURE - SAVEZ-VOUS CE DONT IL S'AGIT ?

La Présure, c'est quoi?

La plupart des fromages contiennent de la présure d'origine animale, notamment tous les AOC.

La présure est une enzyme appelée "chymosine" contenue dans le suc gastrique que l'on prélève de la caillette du veau ou de l'estomac de l'agneau.

Elle a la particularité de provoquer la coagulation du lait.

Cette présure animale est imposée par la réglementation en vigueur pour les fromages sous appellation d'origine (AOC) et les fromages sous label rouge.

Il est à noter que les présures industrielles sont de nature chimique.

Préparation de la présure:

De même que pour les ferments la présure peut être également achetée à l'extérieur.

Toutefois à la différence des souches de ferment du commerce la présure peut être fabriquée localement.

Cette fabrication nécessite du matériel de laboratoire et sera donc entreprise avec l'aide d'un laboratoire de la capitale (Université par exemple).

Obtention des caillettes:

Les caillettes doivent être obtenues à partir de veaux non encore sevrés de préférence.

Compte tenu de la quantité annuelle de présure à obtenir: 120 litres environ de présure liquide de force 1/10.000 et du rendement qui est d'environ 2 caillettes pour 1 litre, il faudra 240 caillettes par an.

Préparation des caillettes:

Celles-ci doivent être lavées et débarrassées des veines et de la graisse.

Les caillettes sont ensuite gonflées avec de l'air de façon à éviter le contact entre les deux parois et doivent prendre la forme d'une balle dont le col et la base sont ficelés.

Suspendre les caillettes gonflées dans un endroit sec et ventilé.

Le séchage complet doit intervenir après environ 1 mois de stockage.

A ce stade, les caillettes aplaties peuvent être conservées dans un endroit sec pendant une longue période sans apparition de phénomènes de putréfaction (environ 1 an).

Macération:

Au moment de leur utilisation les caillettes doivent être découpées en fines lanières de 5 millimètres de large.

Dans une cuve pouvant être nettoyée facilement tel que plastique ou inox, faire macérer les lanières de caillette dans une solution contenant 10% de chlorure de sodium et 1% de benzoate de sodium.

Pour une production trimestrielle de 30 litres de présure, 60 caillettes seront macérées dans 40 litres de cette saumure.

Ajuster la solution au pH 4.30 avec de l'acide benzoique après 24 heures de macération à une température de l'ordre de 20 à 25°C. Faire écouler le liquide dans un récipient.

Dans la même cuve de macération et en gardant les mêmes caillettes, renouveler le bain d'extraction 4 à 5 fois afin d'épuiser complètement les caillettes.

Chaque bouillon obtenu subira par la suite le même traitement  et servira à la standardisation de la force de la présure obtenue avec le bouillon le plus concentré, celui du premier passage.

Traitement du liquide:

Afin d'éliminer les mucillages en suspension dans le bouillon réacidifier avec de l'acide chlorhydrique jusqu'à pH 4.8 et laisser reposer pendant deux heures.

Remonter le pH du bouillon à l'aide de phosphate disodique jusqu'à pH 5.50–5.60.

Ces 2 actions doivent se faire sous une forte agitation.

Filtrer le liquide sur papier Watmann.

La filtration peut être longue et nécessite de répartir le contenu du bouillon sur plusieurs filtres.

L'extrait brut de présure obtenu est en général de couleur jaune d'or. Détermination de la force:

Définition:

la force coagulante est le nombre de volumes de lait coagulé par un volume de présure en 40 minutes à 35°C.

En pratique, la force de la présure liquide doit être de l/10.000 (1 litre de présure coagule 10.000 litres de lait à 35°C en 40 minutes).

Conditionnement-stockage:

La présure doit être conditionnée dans des bouteilles de verre opaque ou dans des jerrycans fortement teintés (bleu ou noir) puis stockée dans des frigos à la température de 5° à 7°.

Dans ces conditions de stockage la présure garde son activité pendant trois mois.

Emprésurage du lait

Il est recommandé dans un premier temps d'effectuer des tests de coagulation sur des petits volumes avec le lait de fromagerie afin de redéfinir des quantités de présure à employer pour retrouver le même temps de coagulation que celui obtenu préalablement avec la présure en poudre de force 1/100 000.

La Transformation Laitière:

Il existe cependant une présure microbienne, exempte de sus gastrique d'animaux. Certaines plantes ont également la capacité de "cailler" et solidifier le lait pour en faire un fromage. Pourtant, cette dernière alternative sans souffrance n'est pas mise à l'ordre du jour des grands industriels.

Donc, choisissez des fromages avec présure microbienne, ou simplement ne consommez plus de fromages laitiers.

Vous trouverez aussi quelques fromages au soja, et pas simplement des "tartinables", mais aussi des fromages solides, fondants, délicieux et goutus tel que le Cheezly, le SojaChiz' ou le gouda rond YAKSO .

A TOUS

Les choses les plus importantes de notre vie ne sont pas extraordinaires ou grandioses. Ce sont les moments où nous nous sentons touchés l'un par l'autre

Dans les gorges de l'Aveyron se dresse la forteresse royale de Najac, édifiée en 1253 par Alphonse de Poitiers, frère de Saint-Louis. Le long du chemin de ronde, on admire l'un des des plus beaux villages de France, niché au pied du château

La Liberté, ce n'est pas partir, c'est revenir, et agir. Ce n'est pas prendre, c'est comprendre, et apprendre.Ce n'est pas savoir, c'est vouloir, et pouvoir.Ce n'est pas gagner, c'est payer, et donner.Ce n'est pas trahir, c'est réunir, et accueillir.

La Liberté, ce n'est pas s'incliner, c'est refuser, et remercier.Ce pas un ccadeau, c'est un flambeau, et un fardeau.Ce n'est pas la faiblesse, c'est la sagesse, et la noblesse.Ce n'est pas un avoir, c'est un devoir, et un espoir, Ce n'est pas discourir, c'est obtenir, et maintenir.

Ce n'est pas facile, c'est si fragile, LA LIBERTE

Construite sur un éperon rocheux, la forteresse royale de Chinon domine avec majesté la vallée de la Vienne au sud-ouest de Tours. Érigée au XIIe siècle, sous la direction du comte d'Anjou Henri Plantagenêt, futur roi d'Angleterre, le château deviendra au fil des siècle un haut-lieu de l'histoire de France

Il y aura un moment dans votre vie où vous saurez qui est important pour vous, qui ne l'a jamais été, qui ne l'est plus, et qui le sera à tout jamai