1Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Mixer les amandes en poudre et le sucre glace.

2Montez les blancs en neige ferme en y ajoutant, en trois fois, le sucre en poudre et le colorant.

3Mélanger à l'aide d'une maryse les blancs aux poudres jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et brillant.

4Dressez les macarons avec la poche à douille. Écraser quelques gavottes et parsemez les miettes sur la moitié des coques. Enfournez pendant 10 minutes en surveillant la cuisson.

5Laisser refroidir avant de les garnir avec du caramel au beurre salé et une pincée de fleur de sel.MACARON AU BEURRE SALES Pour 8 personnes :

150 g de blancs d'oeufs 190 g d'amandes en poudre 310 g de sucre glace 95 g de sucre en poudre colorant brun gavottes caramel au beurre salé fleur de sel Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn Repos : 0 mn Temps total : 40 mn