Recette Tarte Bourdaloue

Ingrédients / pour 6 personnes

Pâte brisée

3 poires

600 g de sucre

20 cl de rhum

125 g de beurre

125 g de sucre

125 g de poudre d'amende

2 oeufs

3 à 4 gouttes d'extrait de vanille

10 cl de rhum

Préparation:

 Pocher les poires : les peler puis les plonger dans un sirop (environ 1 l d'eau, 20 cl de rhum et 600 g de sucre).

Couvrir d'un papier sulfurisé au contact puis laisser cuire 20 min.

Les poires doivent être bien tendres.

Crème d'amande : mélanger 125 g de beurre pommade et 125 g de sucre.

Faire blanchir le mélange puis ajouter la poudre d'amande et les oeufs.

Mélanger puis ajouter la vanille et les 10 cl de rhum. 

Étaler la pâte dans un plat à tarte puis recouvrir de crème d'amande.

Sortir les poires du sirop, les couper en deux, enlever le centre et les poser "en fleur" sur la crème.

Enfourner 20 à 25 min à 180°c.

Pour finir

: A la place de la pâte en rouleau il est possible de réaliser une pâte sucrée maison.

Voici les ingrédients : 250 g de farine

100 g de beurre

20 g de sucre

1 jaune d'oeuf

Eau à convenance

Mélanger la farine, le sucre et le beurre.

Ajouter le jaune d'oeuf et de l'eau petit à petit jusqu’à obtenir la consistance voulue.

Etaler sur un plan de travail fariné puis foncer un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé.